أحدث الوصفات

دليل لشراء زيت الزيتون

دليل لشراء زيت الزيتون

كان هناك وقت مضى عندما كان زيت الزيتون يعتبر طعامًا خاصًا. ولكن سرعان ما استحوذنا على خصائصه المتعددة الاستخدامات والصحية ، والآن نستخدم زيت الزيتون دون تفكير. إنه عنصر أساسي في مطبخنا مثل الدقيق والسكر والأرز.

ومع ذلك ، لا تتساوى جميع أنواع زيت الزيتون ، وبينما توجد أنواع مختلفة -زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون الخفيف وزيت الزيتون العادي فقط —إذا كنت تبحث عن زيت يومي يمكنك استخدامه في جميع عمليات الطهي تقريبًا ، فسيتم تضييق الخيارات بسرعة كبيرة. (والآن أنت تعرف زيوت الزيتون المفضلة لدينا يوميًا!)

لكن ماذا عن تسخين زيت الزيتون؟ وماذا عن تزوير زيت الزيتون؟ نكشف الحقيقة.

كيف يصنع زيت الزيتون

زيت الزيتون ليس غذاء فقط. إنه تاريخ البشرية. يعتبر زيت الزيتون حجر الأساس لمأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​التي نحبها جيدًا ، فهو دهون للطهي وعامل نكهة وطريقة حياة.

الزيتون فاكهة ، وزيت الزيتون الجيد هو عصير الزيتون - عصير الزيتون الدهني.

يتم حصاد الزيتون في أكتوبر ونوفمبر. هناك اندفاع لعصر الزيتون ، حيث ينتج الزيتون أحماض غير مرغوب فيها كل دقيقة يقضونها في التسكع بعد الحصاد. (الوقت جوهري مع زيت الزيتون. فهو لا يتحسن مع تقدم العمر!)

في حين لا يزال يتم عصر بعض زيت الزيتون البكر الممتاز باستخدام طواحين حجرية لا تختلف عما تم استخدامه منذ مئات السنين ، فقد حسنت الابتكارات السرعة والإنتاجية مع تقليل درجة الحرارة

لماذا درجة الحرارة مهمة؟ يمكنك الحصول على زيت زيتون أفضل من الزيتون الذي تعرض لحرارة أقل.

زيت الزيتون المعصور حديثًا مليء بالجسيمات ، مما يجعله عكرًا. الغيوم ليس علامة على ضعف الجودة؛ في الواقع ، هذا يعني أن الزيت منتج ذواقة ، بنكهة أكثر اكتمالا! الزيت المعصور في بداية الموسم له نكهة عشبية أكثر حزماً من الزيت المعصور قرب نهاية موسم الحصاد ، والذي يميل إلى أن يكون أكثر نضجًا. هذه الاختلافات هي جزء مما يجعل زيت الزيتون جذابًا ومميزًا.

تصف العملية المذكورة أعلاه زيت الزيتون البكر الممتاز فقط. تختلف استخلاصات زيت الزيتون المكرر وزيت ثفل الزيتون اختلافًا كبيرًا. تتطلب هذه المنتجات حرارة ومواد كيميائية للاستخراج ، مما يغير بشكل كبير نكهة الزيت ولونه وملفه الغذائي.

أنواع زيت الزيتون

ليست كل زيوت الزيتون متشابهة! فيما يلي معلومات حول زيوت الزيتون المتوفرة بشكل شائع للطهاة المنزليين.

زيت الزيتون البكر الممتاز

هذا هو أعلى درجة من زيت الزيتون. إذا كنت ستشتري زجاجة واحدة من زيت الزيتون لجميع احتياجات الطهي ، فمن سوتيه لتتبيلات السلطة ، هذا ما يجب عليك شراؤه. إنها الأشياء الجيدة التي تخرج أولاً من المطابع.

عندما ترى "أول ضغط بارد" على الملصق ، فهذا بسبب عدم استخدام الحرارة في استخلاص الزيت. تنص معايير التجارة الدولية لمجلس الزيتون على أنه لا يمكن تصنيف زيت الزيتون على أنه "بكر ممتاز" إذا لم يتم عصره على البارد أولاً.

لكن العلامة الحقيقية لزيت الزيتون البكر الممتاز هي أن مستوى الحموضة الحرة ، معبراً عنه بحمض الأوليك ، لا يزيد عن 0.80 جرام لكل 100 جرام. ماذا يعني هذا حتى؟

يتطور حمض الأوليك مع تعفن الزيتون ، وتبدأ هذه العملية بعد وقت قصير جدًا من حصاد الزيتون. كلما أسرعت في سحق الزيتون بعد الحصاد ، قل حمض الأوليك. هذا يعني أن زيت الزيتون البكر الممتاز مصنوع من الزيتون الذي يحتوي على أقل قدر من التعفن ، مما يبدو جيدًا بالنسبة لي!

بالإضافة إلى اجتياز هذا التحليل الكيميائي ، تشير كلمة "إضافية" على الملصق أيضًا إلى أن زيت الزيتون قد اجتاز لجنة مذاق من المحكمين.

عندما أطبخ بزيت الزيتون ، أريد أن يكون طعمه مثل زيت الزيتون ، لذلك ألتزم بالعذراء الممتاز لكل شيء. إذا كنت أصنع شيئًا ولا أريد أن يكون طعمه مثل زيت الزيتون ... أستخدم زيتًا آخر. سهل!

زيت الزيتون البكر

زيت الزيتون البكر هو تراجع جودة عن الزيت البكر الممتاز ، وهناك اختلاف في النكهة. محتواه من الحموضة الخالية أعلى قليلاً (لا يزيد عن 2.0 جرام لكل 100 جرام).

زيت الزيتون البكر مناسب للقلي والتحمير والخبز والقلي والصلصات ، لكن يجب أن يكون ليس تستخدم في التتبيل أو التشطيب لأن النكهة أقل جاذبية.

زيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون العادي أقل جودة ، فهو مزيج من زيت الزيتون المكرر مع 5 إلى 15٪ فقط من زيت الزيتون البكر أو البكر الممتاز. في عملية التكرير ، يتم تبييض الزيت و / أو تحييده و / أو إزالة الرائحة الكريهة منه. ونعم ، على الملصق ، هذا ما سيقرأه: عادي فقط زيت الزيتون.

نظرًا لأن هذا منتج مكرر ، فمن الأفضل استخدامه فقط للطهي حيث لن تكون نكهة زيت الزيتون مركز الصدارة ، مثل القلي والتحمير والقلي بدرجة حرارة متوسطة.

زيت زيتون خفيف

للأسف ، زيت الزيتون الخفيف ليس مثل البيرة الخفيفة - أي أنه ليس أقل من السعرات الحرارية. إنه مجرد زيت زيتون منخفض الجودة ممزوج بالزيوت الأخرى (عادة ما تكون عالية التكرير) لمنحه لونًا ونكهة أفتح.

مرة أخرى ، كزيت مكرر ، لا يقدم نفس الفوائد الصحية مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، ولكن يمكنك استخدامه للحرق ، أو القلي ، أو التحميص ، أو القلي بدرجة حرارة متوسطة. تجنب التطبيقات التي تتذوق فيها نكهة زيت الزيتون.

النفط ثفل الزيتون

يُستخرج زيت الثوم من اللب المتبقي بعد عصر الزيتون. هناك حاجة إلى المذيبات الكيميائية مثل الهكسان والحرارة العالية للحصول على آخر كمية من الزيت من اللحم المهروس والحفر والجلود. زيت الثوم ليس منتجًا عالي الجودة. نوصي بتجنبه.

كيف تتجنب زيت الزيتون المزعج

تشتهر صناعة زيت الزيتون بالاحتيال - يتم تصنيف الزيت على أنه بكر ممتاز عندما لا يكون كذلك ، وذلك باستخدام الزيتون من إحدى المقاطعات والقول إنه من بلد آخر. لهذا السبب من المهم أن تبقى متيقظًا. هناك شركات يسعدها جدًا الاستفادة من ارتباكك أو جهلك المفهوم تمامًا!

إليك بعض النصائح للتأكد من أنك تشتري الصفقة الحقيقية:

  • قم دائمًا بشراء زيت الزيتون البكر الممتاز. إنه ليس مضادًا للرصاص ، لكنه مكان جيد للبدء.
  • اختر المنتجين الذين لديهم تاريخ حصاد أو اسم ملكية أو اسم مطحنة على الملصق. هذا حقًا أحد أفضل مؤشرات الجودة والأصالة.
  • ابحث عن شهادات من منظمات مثل جمعية زيت الزيتون في أمريكا الشمالية (NAOOA) ، أو لجنة زيت الزيتون في كاليفورنيا (OOCC) ، أو DOP.
  • تسوق من المنتجين ذوي السمعة الطيبة مثل California Olive Ranch أو Cobram Estate. تذوق وشم الزيت الخاص بك كل بضع زجاجات للتأكد من أنه لا يزال يقدم الجودة والنكهة التي تتوقعها.
  • افحص العبوة. يعرف المنتجون الجيدون حماية منتجاتهم في قوارير زجاجية داكنة أو علب معدنية لأنها تحمي الزيت من إتلاف الضوء.

كيف تخزن زيت الزيتون

الشيء الأول الذي يجب تذكره حول تخزين زيت الزيتون هو احفظه بعيدًا عن الضوء والهواء والحرارة.

قد تزدهر نباتاتك المنزلية بالضوء والهواء والحرارة ، لكن هذه الأشياء الثلاثة هي الأعداء اللدودين لزيت الزيتون! سوف يتسببون في زنخها. ما هو النتانة؟ هذا ما يحدث عندما تتحلل الدهون والزيوت وتشكل مركبات جديدة غير مرغوب فيها. رائحة الزيت الفاسد مثل الطباشير القديمة وطعمه مثل المكسرات القديمة. كما أنه ليس جيدًا لك.

يدوم زيت الزيتون لفترة أطول في زجاجات محكمة الغلق ولكنه يتدهور بسرعة بمجرد فتحها (تذكر أن الهواء هو أحد أعدائه!). بمجرد فتحه ، يجب استخدام الزجاجة في غضون 8 إلى 12 أسبوعًا. احتفظ بغطاء أو غطاء على زيت الزيتون المفتوح لتقليل التعرض للهواء ، ثم قم بتخزينه في خزانة داكنة. (نعم ، من السهل الاحتفاظ بزيت الزيتون بجوار الموقد ، لكن هذه بقعة ساخنة ومليئة بالضوء. سيئ!)

عند تخزينها بشكل صحيح ، تظل زجاجات زيت الزيتون محكمة الغلق صالحة لمدة تصل إلى 18 شهرًا بعد العصر ، ولكن من الأفضل استخدامها خلال عام من العصر. ضع في اعتبارك أن هذا هو بعد الضغط ، وليس بعد شراء. كيف تعرف متى تم عصر الزيت؟ ستقول بعض الزجاجات ، لكن معظمها لن يقول. لتكون في الجانب الآمن ، قم بشراء زيت الزيتون الخاص بك من متجر به معدل دوران جيد ، واشتر زيت الزيتون فقط في زجاجات داكنة أو علب معدنية.

يقوم بعض الأشخاص بتبريد زيت الزيتون الخاص بهم لإبقائه طازجًا للغاية ، لكن هذا سيجعله نصف صلبًا ويجعل من الصعب سكبه من الزجاجة. إذا كنت لا تستخدم زيت الزيتون بسرعة كبيرة ، فما عليك سوى شراء زجاجات صغيرة منه.

كيف تتذوق زيت الزيتون بالشكل الصحيح

كيف تعرف أن زيت الزيتون جيد أم لا؟ من الواضح حقًا: تذوقه. إليك برنامج تعليمي من Olive Oil Times إذا كنت تريد أن تفعل ذلك بالطريقة الفاخرة. أو يمكنك التوقف في متجر يقدم تذوق زيت الزيتون. هم ممتعون!

ومع ذلك ، من المفيد تذوق الزيت الموجود بالفعل في مطبخك. صب حوالي ملعقة كبيرة في كوب صغير. حفيفها حولها وشمها. امسكها بين يديك لتدفئتها قليلاً. مثل النبيذ ، يمكن أن يحتوي زيت الزيتون الجيد على مجموعة كبيرة من الروائح: عشبي ، فاكهي ، حار ، عشبي. ابحث عن رائحة قلم التلوين القديمة تلك - فهذا يعني أنها فاسدة ، ويجب عليك التخلص منها.

ثم ارتشف بعض الزيت وحركه حول فمك. بعد قليل ابتلعه. قد تشعر بقبضة فلفل في مؤخرة الحلق. يمكن أن تكون شديدة ، ولكن هذه علامة مرغوبة وليست علامة على وجود خلل.

نظرًا لأن معظمنا لا يقوم بحقن زيت الزيتون ، فإن الغرض الحقيقي من هذا التمرين هو التعرف على زيت الزيتون في منزلك. اغمس الخبز أو ورقة الخس فيه لتفكر أكثر حول مذاقه عند استخدامه في الوصفات. إذا كنت لا تحب ما تتذوقه ، فجرب علامة تجارية أخرى.

ألتزم بالعلامة التجارية نفسها ، ولكن نظرًا لإمكانية وجود اختلافات بين الدُفعات ، فلن يضر أبدًا إجراء تقييم مراقبة الجودة من حين لآخر لمعرفة ما إذا كان زيت go-to الخاص بك لا يزال يسلم البضائع لك.

لماذا يعتبر زيت الزيتون أفضل زيت للطبخ

أولاً ، الخبر السار: يمكنك تقليبها بأمان و تقلى بزيت الزيتون!

نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الدخان بالتدخين ، وإذا كنت تطبخ كثيرًا على الإطلاق ، فمن المحتمل أنك قمت عن غير قصد بتسخين الزيت إلى درجة احتراقه. (أو ، إذا كنت تشوي شريحة لحم في مقلاة ساخنة ، فلديك عمدا وصلت إلى نقطة الدخان.)

ربما تكون قد سمعت شائعات حول عدم ارتفاع درجة دخان زيت الزيتون بدرجة كافية للطهي أو الخبز أو الاستخدامات اليومية الأخرى. ولكن نظرًا لأن نقطة احتراقها تبلغ في الواقع حوالي 400 درجة فهرنهايت ، يمكنك بثقة استخدام زيت الزيتون لجميع عمليات الطهي اليومية تقريبًا.

علاوة على ذلك ، لا ترتبط نقطة احتراق الزيت بالضرورة بأدائه. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مستويات عالية من مضادات الأكسدة والدهون الأحادية غير المشبعة التي تساعده على البقاء مستقرًا تحت الحرارة لفترات زمنية أطول من العديد من الزيوت الأخرى. (كان أداء زيت جوز الهند وزيت الأفوكادو جيدًا أيضًا في الدراسات).

زيت التدفئة يغير مذاقه ، لذا ضع ذلك في اعتبارك إذا كنت لا تريد إهدار زيت زيتون باهظ الثمن في طريقة طهي عالية الحرارة. ولكن إذا كنت تحب أن يكون زيت الزيتون البكر الممتاز شكلاً أكثر طبيعية من الزيت وتفضل استخدامه في القلي والقلي العميق على درجة حرارة منخفضة ، فاستعن به! إنه ليس خطيرًا.

لذا ، ها أنت ذا! المركبات الموجودة بشكل طبيعي في زيت الزيتون البكر الممتاز تجعله خيارًا رائعًا للقلي والتحمير وحتى القلي. يمكنه التعامل مع الحرارة!


شاهد الفيديو: Episode 12 - Maraya 98 Series. الحلقة الثانية عشر - مسلسل مرايا 98 (شهر نوفمبر 2021).