وصفات غير عادية

كل ما كنت تتساءل عنه حول الطبخ بالفيديو في المنزل

كل ما كنت تتساءل عنه حول الطبخ بالفيديو في المنزل

على مدار العام الماضي ، كنت ألعب مع Joule ، جهاز الدوران الغاطس المستخدم في الطهي بالفيديو. لقد وجدت نفسي أفوز ببطء بهذه الطريقة الجديدة في الطهي وأصبحت أراها بمثابة نعمة حقيقية للطهاة في المنزل في كل مكان - وليس فقط الطهاة أو خبراء علوم الأغذية.

هل سمعت من قبل عن الطبخ بالفيديو؟ أو جربتها بنفسك؟

ما هو الطبخ بالفيديو؟

قبل أن نتعمق في الأمر ، دعنا نناقش هذا المفهوم الكامل لطهي الطعام. "سوس فيد" (تنطقدعوى قضائية ضد فيد) تعني حرفياً "تحت الفراغ" أو "تحت الضغط". تتضمن الطريقة إحكام غلق المكونات في أكياس بلاستيكية قابلة للغلق وآمنة للغذاء ودرجة الحرارة (أحب هذه الأكياس) ، ودفع أكبر قدر ممكن من الهواء (لا حاجة إلى فراغ مانع للتسرب) ، ثم غمر المكونات في قدر من الماء الساخن للطهي.

يبدو الأمر جنونيًا بعض الشيء - كشيء قد تفعله عائلة جيتسون - لكن تحملني! ها هي الفائدة:

  • عند طهي الطعام بالفيديو ، يتم طهي الطعام بلطف شديد. إنه مثل الصيد الجائر ، باستثناء وجود حاجز بين الطعام والماء. يتم التحكم في درجة الحرارة بعناية بواسطة دائري غاطس ، لذا فإن الطهي فعال وآمن.
  • يتطلب الطهي بالفيديو السوس أيضًا زيتًا أقل بكثير من الطهي العادي، وهو ما يعجبني لأنني مقتصد ومدرك للأكل الصحي.
  • يزيل Sous vide الكثير من التخمينات المتعلقة بالطبخ. أنت تعرف بالضبط متى ينضج طعامك تمامًا ويكون جاهزًا للأكل. نظرًا لأن الطعام لا يسخن أبدًا من درجة حرارة الماء ، فهناك خطر ضئيل للغاية من الإفراط في الطهي!

ما هو جهاز الدوران الغاطس؟

جهاز الدوران الغاطس هو الأداة التي تتحكم في درجة حرارة الماء أثناء طهاة الطعام. يمكنك استخدامه في أي قدر أو مقلاة تمتلكها طالما أن القدر كبير بما يكفي لاستيعاب كل من جهاز الغطس والطعام.

ما عليك سوى تثبيته على جانب المقلاة ، أو في حالة Joule ، يتيح لك المغناطيس الموجود في الأسفل الوقوف بشكل مستقيم في معظم الأواني والمقالي. سوف يسحب جهاز الدوران الغاطس الماء من خلال عنصر التسخين الداخلي الخاص به ، ويقوم بتدوير الماء في الإناء وإبقائه في درجة حرارة دقيقة وثابتة.

ما هو الشيء الرائع في طهي سو فيديو؟

إن طهي الطعام هو طريقة أخرى للطهي "اضبطها وانسىها"، تمامًا مثل قدر الضغط البطيء. يتمثل الاختلاف الأكبر في طريقة الطهي في مستوى التحكم في درجة الحرارة والمرونة في وقت الطهي.

على عكس الطباخات البطيئة وأوعية الضغط ، التي تطبخ بدرجة حرارة واحدة ، يمكنك اختيار وتعديل درجة حرارة الطهي باستخدام سو فيد. عادةً ما توفر وصفات فيديو سوس مجموعة من درجات حرارة وأوقات الطهي بحيث يمكنك طهي طعامك إلى المستوى المحدد من النضج الذي تفضله ، مثل شريحة لحم متوسطة الندرة أو شرائح سمك مطبوخة بأمان.

لست متأكدًا من درجة الحرارة التي يجب أن يكون عليها طعامك أو كم من الوقت يجب أن يطهى؟ لقد استخدمت Visual Cooking Guides على تطبيق Joule للهواتف الذكية أو دليل الطهي هذا من موقع ChefSteps عندما لم أكن متأكدًا من كيفية طهي شيء ما. كلا الموردان رائعان لإزالة التخمين من طهي سو بالفيديو. (إنها مخصصة للاستخدام مع جهاز الدوران الغاطس Joule من ChefStep ، لكن الأوقات ودرجات الحرارة عالمية لجميع أنواع الطهي بالفيديو.)

ميزة أخرى يمكنني رؤيتها للطبخ بالفيديو هيالمرونة. نظرًا لأن طريقة الطهي هذه لطيفة جدًا ، فلديك نافذة كبيرة جدًا يكون فيها طعامك جاهزًا. هذا يعني أنه يمكنك بدء طهي طعامك ، أو الذهاب في بعض المهمات أو مشاهدة مباراة كرة القدم لأطفالك ، أو اتخاذ قرار بالتأرجح بجوار مكتب البريد في طريق العودة إلى المنزل ، أو الوقوع في زحمة المرور ، أو القيام بأي عدد من الأنشطة غير المتعلقة بالطهي - وكل ذلك هذه المرة ، لا داعي للقلق بشأن طعامك.

إذا لم تعد بشكل صحيح عندما ينطلق المؤقت ، فلا مشكلة كبيرة.

هل من الآمن الطبخ بالبلاستيك؟

الطبخ بالبلاستيك غريب. ويشعر أنه نوع من الخطأ. لقد فهمت ذلك تمامًا ، وكان ذلك عقبة كبيرة بالنسبة لي أيضًا.

بالإضافة إلى المخاوف التي يساور الكثير منا بشأن الاتصال بين الطعام والبلاستيك ، هناك أيضًا غرابةطهي الطعام في البلاستيك. إنه بالتأكيد ليس شيئًا فعلته جدتك ، ويشعر أنه بعيد كل البعد عن إلقاء اللحم على النار قدر الإمكان.

للقلق الأول - سلامة طهي الطعام بالبلاستيك - أقدم فكرتين:

  1. لقد قطعت سلامة البلاستيك شوطًا طويلاً في العقد الماضي أو نحو ذلك ، لا سيما عند استخدام أكياس التجميد البلاستيكية القابلة لإعادة الإغلاق التي تحمل علامة تجارية
  2. عند طهي الطعام بالفيديو ، لا يصل الماء أبدًا إلى درجة الغليان ، لذا لا يوجد خطر كبير من أن يسخن الكيس ويذوب.

جميع أكياس الفريزر القابلة لإعادة الإغلاق التي تحمل علامات تجارية تقريبًا آمنة للطهي بالفيديو. عادة ما تكون مصنوعة من بلاستيك آمن للطعام ومصنفة في درجات حرارة أعلى من الغليان. تحقق جيدًا من العبوة قبل طهي الطعام للتأكد. لقد كنت أستخدم أكياس المجمد بحجم غالون العلامة التجارية Ziploc لجميع تجارب الفيديو الخاصة بي.

بالنسبة للقلق الثاني - غرابة طهي الطعام في البلاستيك - هذا بصراحة مجرد شيء يتطلب التعود عليه.

لقد كنت أطبخ بشكل احترافي لأكثر من 10 سنوات ، وحتى بالنسبة لي ، لم يكن طهي الطعام بطريقة سهلة. ولكن بعد بضعة أشهر من اللعب بتقنية الطهي ، لم يعد الأمر غريبًا بالنسبة لي بعد الآن.

يجب أن أذكر أيضًا أن هناك بعض الوصفات المرئية التي يمكن صنعها في برطمانات تعليب زجاجية ، مثل اللبن والبيض. إذا كنت قلقًا بشأن الطهي بالبلاستيك ، فهذه الأنواع من الوصفات طريقة رائعة لتجربة الطهي بالفيديو.

إليك دليل الأمان الشامل الخاص بنا - والذي يجب أن يغطي كل سؤال لم تكن تعلم أنه لديك ، ثم البعض!

SOUS VIDE ليس متاحًا للجميع - وهذا جيد

كل هذا قيل ، إذا كان الطهي بالبلاستيك أمرًا غريبًا جدًا أو سيئًا بالنسبة لك ، فلا داعي للقلق. أعتقد أن طهي السوس بالفيديو رائع لبعض الناس ، لكنه ليس بالضرورة للجميع.

الأمر كله يتعلق بإيجاد ما يناسبك في المطبخ ، و sous vide هو مجرد خيار آخر متاح لنا كطهاة منزليين - مجرد طريقة أخرى للحصول على الطعام على الطاولة ومعرفة أنك قد صنعت شيئًا لذيذًا.

تجربتي في الطهي بالفيديو

كما قلت ، كانت فكرة طهي سو بالفيديو عملية بطيئة بالنسبة لي. لقد استغرق الأمر بعض الوقت ، والصبر ، والتجربة والخطأ قبل أن أبدأ في رؤية الدور الذي قد يلعبه فيديو سوس في الطبخ اليومي.

النصيحة العامة لمستخدمي الفيديوهات السوس لأول مرة هي طهي شريحة لحم. سمعت مرارًا وتكرارًا: "شريحة لحم سوس بالفيديو ستغير حياتك". لقد استجابت لهذه النصيحة وأخذت جولتي في أول جولة لها مع حمال سميك. لقد طهيته لمدة ساعة إلى وسط لطيف نادر. قمت بإزالته من الكيس البلاستيكي وقمت بإحراقه جيدًا في مقلاة الحديد الزهر على الموقد. كان هناك الكثير من الترقب بين أولئك الذين يحومون في الجوار حاملين لوحات في متناول اليد.

بتذوقها ، اعتقدت أنا وزوجي أنها ... جيدة. ليس غير عادي. ليس سيئا. فقط… شريحة لحم جيدة. بالتأكيد ليس أفضل بكثير من شرائح اللحم العادية التي نستخدمها على الموقد لدرجة أنني كنت بحاجة إلى أداة خاصة لطهيها.

واصلت ، دون رادع. لقد صنعت لحم الخنزير المقدد. لقد صنعت سمك الهلبوت. لقد صنعت البطاطس.

احتضان منحنى التعلم

هنا حيث سأذكر أنني أعتقد أن هناك منحنى تعليمي محدد مع الطبخ بالفيديو.

على سبيل المثال ، من الواضح أن درجة حرارة الماء مهمة ، ولكن ليس من الواضح دائمًا ما يجب أن تكون درجة الحرارة هذه في الواقع. عند إعداد هذه الوصفات الأولى ، اتبعت الوصفات الأساسية من تطبيق Joule وموقع ChefSteps ومن محترفي الفيديو المحترفين في Serious Eats.

يعد وقت الطهي أيضًا أحد المكونات ، ولا يقل أهمية عن درجة الحرارة. أوضح لي جرانت كريلي ، أحد مؤسسي Joule ، أن "درجة الحرارة تدور حول مدى نضج الطعام. الوقت يدور حول الملمس. "

بمعنى آخر ، كلما طالت مدة طهي الطعام ، كلما أصبح طريًا أكثر. هذا أمر مرغوب فيه لبعض الأطعمة ، مثل تحميص الظرف ، والتي تتحسن كلما أصبحت طرية. لكن عليك أن تكون أكثر حذرًا قليلاً مع شيء مثل السمك حيث يمكن أن تؤدي الحنان إلى طراوة. لديك دائمًا نافذة كبيرة تكون فيها أي وجبة تطبخها لذيذة ، ولكن هناك بالتأكيد حد أعلى لبعض الأطعمة. مرة أخرى ، بالنسبة للجزء الأكبر ، اتبعت الوصفات على تطبيق Joule ، وموقع ChefSteps ، و Serious Eats لتوجيه قراراتي في الطهي.

يصبح الطهي بالفيديو السوس بالتأكيد أكثر سهولة مع مرور الوقت. ولكن بالنسبة لغزواتك الأولى في الطبخ بالفيديو ، أوصي باتباع الوصفات الموثوقة.

"أوه ، واو!" لحظة Sous Vide

كان أول إنجاز كبير لي في الطبخ بالفيديو مع سمك السلمون. لقد قمت بطهي شريحتين بحجم فردي عند 122 درجة فهرنهايت لمدة 40 دقيقة ، وكان هذا بالتأكيد أفضل سمك السلمون الذي تناولته في حياتي.

كان السلمون ناعمًا وناعمًا ، لكنه لا يزال مقشرًا تحت الشوكة. كانت النكهة عبارة عن سمك السلمون- y بعمق ، ولكن مع عدم وجود أي من تلك النكهة السمكية التي يمكن أن تأتي عندما تفرط في طهي الحواف على الموقد. أيضًا ، لأنني كنت قد طهيت السمك تمامًا وطليته مباشرة من الكيس ، لم يكن هناك أي رائحة سمك في مطبخي - علاوة!

كانت هذه بالتأكيد اللحظة التي شعرت فيها أنني فهمت أخيرًا ما الذي جعل طهي سو بالفيديو أمرًا لا يصدق.

تم طهي السلمون بشكل مثالي ، ولم يكن لدي أي قلق بشأن النقص في الطهي أو الإفراط في الطهي ، لقد صنعته وفقًا لجدول زمني يعمل وفقًا لجدول الزمني في ذلك المساء (ذهبت للجري واستحممت أثناء طهيه) ، وكان ذلك أفضل من أي سلمون تناولته في أي وقت مضى في مطعم.

كان انطلاقي التالي هو طهي مشوي مستدير. كان أرخص قطع في السوق ، وبعد طهيه لمدة 24 ساعة ، كان طريًا ولذيذًا مثل سمك فيليه مينون. على عكس ما كنت أطبخه فيليه مينون ، لم أكن قلقًا بشأن إفساد الأمر. أيضًا ، مقابل حوالي 20 دولارًا ، كان لدي ما يكفي من لحم البقر المشوي لدعوة الأصدقاء لتناول العشاء وما زال لدي الكثير لتناول السندويشات في الأسبوع التالي.

لماذا أعتقد أن Sous Vide يمكن أن يكون BFF للطاهي المنزلي

شباب. فيديو سوس رائع. دعونا نلخص:

  1. وجبات مناسبة للميزانية:يحول Sous vide المكونات الرخيصة وغير المكلفة إلى وجبات شهية.
  2. وقت الطهي مرن. مع معظم الأطعمة ، لديك نافذة واسعة بين وقت تحضير الطعام وبدء تدهور الجودة. يمكنك الطهي وفقًا لجدولك الخاص ولا تقلق أبدًا إذا ساءت الخطط.
  3. لا تقلق أبدًا بشأن الإفراط في الطهي أو النقص في الطهي:طالما أنك تتبع أدلة الوقت المناسب ودرجة الحرارة ، فسيتم طهي طعامك بشكل مثالي في كل مرة.
  4. جعل الوجبات الجاهزة سهلة:يمكن تبريد معظم الوصفات في كيس الطهي مباشرةً ووضعها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا. ما عليك سوى إعادة التسخين بسرعة على الموقد أو في الفرن أو على الشواية ، وأنت على ما يرام. هذه طريقة رائعة لعمل دفعات من البطاطس والجزر وصدور الدجاج وأساسيات الوصفات الأخرى.
  5. وجبات الفريزر أيضًا!أنا مفتون جدًا بفكرة وجبات الفريزر. يمكنك تغليف جميع المكونات اللازمة لوجبة واحدة ، وتجميدها ، ثم وضع الكيس مباشرة في المرآة عندما تحتاج إلى وجبة سهلة. العقل تهب ، أليس كذلك؟ حق.

بعد اللعب بالفيديو لمدة تزيد عن عام الآن ، أعتقد حقًا أن هذا النوع من الطهي له مكان في مطابخنا المنزلية.

وصفات لتجربها أولاً

  • سوس فيدي ترياكي سلمون
  • سندويتشات سوس فيدي الفرنسية ديب
  • سوس فيد بيف تندرلوين مع نبيذ بورت وثوم

تحقق أيضًا من هذا المنشور حول كيفية استخدام جهاز الغمر الجديد.

الأفكار النهائية على Sous Vide

هناك طريقة أكثر لمناقشتها حول الطهي بالفيديو بطريقة أكثر مما يمكنني تغطيته في مقال واحد. لقد خدشنا السطح للتو ، وإذا كنت قد قرأت هذا حتى الآن ، فأنا أفترض أنكما مفتونان وربما لديك أيضًا مجموعة من الأسئلة! يرجى طرح أسئلتك في التعليقات وسأبذل قصارى جهدي للإجابة.

الآن لدي فضول لمعرفة رأيك - هل قمت بأي طبخ بالفيديو؟ ما هي الوصفات التي تحبها وكيف تعتقد أن الطهي بالفيديو يتناسب مع حياتك؟ وإذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تسمع فيها عن الطبخ بالفيديو ، فما هي الأسئلة التي لديك؟ ماذا كنت تريد أن تعرف المزيد عنه؟ ما هي الوصفات أو البرامج التعليمية التي تود رؤيتها؟


شاهد الفيديو: 21 حيلة رائعة للمطبخ ستغير حياتك للأفضل (قد 2021).