وصفات تقليدية

كيفية استخدام جهاز غمر Sous Vide الجديد

كيفية استخدام جهاز غمر Sous Vide الجديد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل حصلت للتو على جهاز دوران غاطس جديد فاخر لطهي الطعام في المنزل؟ ممتاز. مرحبا بكم على متن.

لقد واجهت صعوبة في الطهي بالفيديو في العام الماضي. في البداية ، لم أكن متأكدًا تمامًا من مدى توافقه مع الطبخ اليومي - لست طاهيًا في مطعم ، ولا أطبخ مثل واحد!

لكن كلما جربت أكثر ، أدركت أن طهي الطعام في نفس فئة الطهي في قدر بطيء أو باستخدام قدر الضغط: إنه خيار آخر في ترسانتنا كطهاة منزلية للحصول على وجبة جيدة على الطاولة مع القليل من الجلبة - أو الفشل - قدر الإمكان.

لقد كانت عملية تعليمية بالتأكيد ، واليوم أريد مساعدتك خلال عملية التعلم الخاصة بك من خلال الإجابة على بعض أهم أسئلتك. سأفترض أنك تعرف بالفعل ما هو الطهي بالفيديو السوس ، بشكل عام ، وما هو جهاز الدوران الغامر ، بشكل عام. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بإلقاء نظرة على هذا المنشور للحصول على كتاب تمهيدي.

لقد طبخت بشكل أساسي باستخدام جهاز الدوران الغمر Joule من ChefSteps ، لذلك يشكل هذا الجهاز أساسًا لمعظم معرفتي وخبرتي. ومع ذلك ، يجب أن تنطبق النصيحة أدناه على أي جهاز دوران مغمور لديك. (أيضًا ، صيحة كبيرة لـ ChefSteps لرعايتها منحنى التعلم الخاص بي في العام الماضي! شكرًا لك!)

ما الذي أحتاجه للحصول على الطهي؟

ستحتاج إلى قدر كبير مملوء بالماء ، وبعض أكياس الفريزر البلاستيكية ، والطعام الذي تريد طهيه ، وبالطبع جهاز توزيع الغمر بالفيديو.

أي وعاء يجب أن أستخدمه؟

يمكنك استخدام أي قدر كبير بما يكفي لاستيعاب دوران الغمر وإبقاء طعامك مغمورًا في الماء. غالبًا ما أستخدم قدرًا بسعة 8 لترات ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أواني أصغر بكثير ، خاصة إذا كان لديك جول ، وهو نحيف للغاية وله قاعدة مغناطيسية لمساعدته على الالتصاق بقاع الأواني.

يمكنك أيضًا استخدام حاويات بلاستيكية آمنة للطعام من Cambro ، إذا كنت بحاجة إلى حاوية أكبر ولكن لا تريد شراء قدر آخر.

كم أحتاج من الماء في الإناء؟

املأ الوعاء بما يكفي من الماء لإبقاء الطعام مغمورًا بمقدار بوصة أو اثنتين. هذا كل ما تحتاجه!

للحصول على الحد الأقصى والحد الأدنى من كميات المياه ، تحقق من التعليمات الخاصة بعلامتك التجارية المحددة من المدور.

أين يجب أن أقوم بإعداد كل شيء؟

يتم طهي العديد من وصفات الفيديوهات السيئة لعدة ساعات أو أكثر ، لذا قم بإعداد كل شيء في مكان لن يكون فيه عائقًا ، ولكن يمكنك أيضًا مراقبته. العداد جيد تمامًا - عادةً ما أضع قدرتي على الجانب البعيد من عدادي بعيدًا عن المكان الذي أقوم فيه بمعظم عملي التحضيري.

لا تضعه تحت خزانة علوية (أو داخل خزانة!) لأن تبخر الماء من القدر قد يؤدي في النهاية إلى إتلاف الخشب. يمكنك وضعه على الموقد ، لكن إذا قمت بذلك ، فاحرص على عدم تشغيل الموقد أسفله أو إتلاف السلك من المدور.

تذكر أن القدر سوف يسخن مع الماء ، لذا ضع القدر على حامل أو حامل وعاء لحماية سطح المنضدة.


كيف أسخن الماء؟

هذا ما يفعله موزع الفيديو: إنه يسخن الماء إلى درجة الحرارة المثالية في كل مرة!

للبدء ، قم بتعليق دائرتك الغاطسة على جانب الإناء حتى يتم غمرها في الماء. بالنسبة إلى الجول ، لا بأس إذا لامس المدور قاع الإناء ؛ تحقق من دليلك للحصول على إرشادات حول الموزعين الآخرين.

على Joule ، يتم التحكم في درجة الحرارة من خلال تطبيق تقوم بتنزيله على iPhone أو أي هاتف ذكي آخر - افتح التطبيق ، وانقر على الزر البرتقالي في الزاوية السفلية ، واضبط درجة حرارة الطهي.

والأفضل من ذلك ، أن تطبيق Joule مليء بالأدلة - فكر في "الوصفات المرئية للغاية" - التي تتيح لك اختيار المستوى المطلوب من النضج من خلال الصور ومقاطع الفيديو القصيرة. ثم تبدأ تشغيل الجهاز من خلال التطبيق ويضبط جول على درجة الحرارة الصحيحة بالضبط. لا تخمين. يمكنك أيضًا مراقبة درجة حرارة الماء أثناء تسخينه من خلال التطبيق.

في معظم الدوائر الغاطسة الأخرى ، توجد لوحة تحكم أعلى المدور حيث تدخل درجة الحرارة.

بمجرد ضبط درجة الحرارة ، سيبدأ محرك داخل مدور الغمر في سحب الماء من خلال الجهاز وتسخين الماء.

هل تريد تسخين الماء بسرعة أكبر؟ ابدأ بماء الصنبور الدافئ في الوعاء ويمكن للجهاز توصيل الماء إلى درجة الحرارة الدقيقة بشكل أسرع مما لو بدأت بالماء البارد.

ما درجة الحرارة التي أستخدمها؟

هذا هو المكان الأفضل لاتباع الوصفة ، على الأقل عندما تبدأ في طهي طبق سو بالفيديو. أفضل درجة حرارة لطهي الطعام ليست دائمًا بديهية. كما أنها ليست مسألة بسيطة هي ارتفاع درجات الحرارة التي تؤدي إلى أوقات طهي أسرع ، كما هو الحال على الموقد.

أيضًا ، قد تخبرك بعض الوصفات بضبط درجة الحرارة أقل مما نعتبره عادةً "آمنًا للطعام" ، مثل طهي الدجاج بالفيديو على 149 درجة فهرنهايت. من المحتمل أن يكون هذا مثيرًا للقلق في البداية ، لكن عليك أن تفهم أن سلامة الغذاء هي دالة للوقت بالإضافة إلى درجة الحرارة. تعوض جميع الوصفات التي ترشد درجات حرارة أقل من المعتاد للطهي بوقت طهي أطول.

كما قلت ، ليس الأمر دائمًا بديهيًا! حتى بعد طهي الطعام لمدة عام وتطوير الوصفات الخاصة بي ، ما زلت أعود غالبًا إلى وصفات المبتدئين للحصول على إرشادات حول درجة الحرارة وأوقات الطهي. بالإضافة إلى تطبيق Joule ، فإن ChefSteps لديه أيضًا دليل لوقت الفراغ ودرجة الحرارة على موقعه على الويب يمكن لأي شخص استخدامه - إنه مرجع رائع.

هل أحتاج إلى جهاز تفريغ الهواء لتعبئة طعامي؟

لا! يمكنك استخدام جهاز تفريغ الهواء إذا أردت ، ولكنه ليس ضروريًا. وصفات سوس فيديو مطبوخة جيدًا في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق.

ومع ذلك ، تميل الخضار إلى الطفو إذا كانت معبأة في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق لأنها يمكن أن تحبس المزيد من جيوب الهواء. يمكن أن يؤدي ذلك إلى طهي غير متساوٍ ، لذلك إذا كنت تحب طهي الخضار ، فإن جهاز تفريغ الهواء - حتى لو كان رخيصًا - يمكن أن يكون استثمارًا كبيرًا. وفوق كل ذلك ، تضغط الخضروات التي يتم غلقها بالفراغ على الخلايا بداخلها ، مما يجعل خضرواتك مقرمشة وأكثر كثافة وأحيانًا أكثر سخونة.

يمكنك العثور على مورد رائع كل شيء عن تغليف مقاطع الفيديو على موقع ChefSteps.

ما هي الأكياس البلاستيكية التي يجب أن أستخدمها؟

استخدم أي كيس تجميد قابل لإعادة الغلق من أي علامة تجارية - أنا حقًا أحب أكياس الفريزر من Ziploc وأستخدمها في جميع عمليات الطهي بالفيديو.

أوصي بالحقائب ذات العلامات التجارية على الأكياس العامة بشكل أساسي من أجل الموثوقية ، سواء من حيث السلامة أو من حيث الوظيفة. هذه الأكياس مصنوعة من بلاستيك آمن للطعام ومُعتمد للتدفئة ، ولم أواجه أبدًا مشكلة في كسر الأختام أثناء الطهي.

تأكد من الحصول على أكياس الفريزر، على وجه التحديد. هذه مصنوعة من بلاستيك أكثر ثباتًا وسمكًا وتتحمل بشكل أفضل عند الطهي لفترة طويلة.

نعم ، يمكنك إعادة استخدام الأكياس البلاستيكية بعد طهي الطعام! بعد استخدامها مرة واحدة للطهي بالفيديو ، أستخدمها بعد ذلك لأشياء أخرى ، مثل تعبئة وجبات الغداء أو تخزين الخضار في الثلاجة. لا أعيد استخدامها عادة للطهي بالفيديو لأنني أجد أن الأختام تضعف وأن الأكياس أكثر عرضة للإصابة بالدموع.

كيف أحفظ طعامي في الكيس؟

إذا كنت تطبخ شيئًا صلبًا ، مثل قطع لحم الخنزير أو الجزر ، مع القليل من السائل ، فافعل ما يلي:

ضع الطعام في الكيس ، واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء بيديك ، ثم أغلقه تقريبيا كل الطريق مغلقة. اغمر الكيس في وعاء من الماء حتى الجزء غير المحكم من الكيس ، باستخدام يديك لدفع أي فقاعات هواء عنيدة خارج الكيس. مع استمرار غمر الكيس ، أغلقه بالكامل.

إذا كنت تطبخ شيئًا شديد السيولة ، مثل صلصة هولنديز أو قاعدة آيس كريم ، فافعل ما يلي:

ضع الطعام في الكيس ، واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء بيديك ، ثم أغلقه تقريبيا كل الطريق مغلقة. الآن اضغط على الكيس مقابل حافة العداد الخاص بك بحيث يتدلى كل السائل لأسفل أسفل العداد ويكون الجزء العلوي الفارغ من الكيس فوق العداد. اضغط على الجزء العلوي الفارغ بشكل مسطح مقابل العداد وأغلق الكيس.

باستخدام كلتا الطريقتين ، ستعرف أن لديك ختمًا جيدًا إذا كانت جوانب الكيس تعانق الطعام وكان الجزء العلوي الفارغ من الكيس لا يحتوي على جيوب هوائية.

ملحوظة: إذا كنت تحرق طعامك أو تطبخه مسبقًا بأي طريقة قبل طهيه ، اتركه يبرد لبضع دقائق قبل وضعه في كيس بلاستيكي. ذات مرة وضعت شواء ساخنًا ، خارج المقلاة ، في كيس بلاستيكي وأذابت ثقبًا في الجانب!

ماذا أفعل إذا طفت مكوناتي؟

لقد حدث هذا لي مع بعض الوصفات التي قمت بها ، خاصة شرائح السمك الرقيقة والخضروات (انظر أعلاه ، تحت "هل أحتاج إلى فراغ لتعبئة طعامي؟"). أفضل شيء وجدته هو وضع كيس المكونات الخاص بك داخل كيس آخر ، وإسقاط ملعقة شوربة أو أي إناء ثقيل آخر ، وإغلاقه مرة أخرى باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه (بحيث تكون كلتا الطبقتين من البلاستيك محكمتين على الطعام. ).

يمكنك أيضًا إسقاط الملعقة مباشرةً في كيس المكونات ، إذا أردت. أشعر بالقلق دائمًا من أن الطعام قد يكتسب نكهة معدنية من أدواتي الفضية الرخيصة ، ولهذا أفعل ذلك في كيس منفصل!

كم من الوقت يمكنني طهي طعامي سو فيديو؟

بشكل عام ، تستغرق الأطعمة الصغيرة وسريعة الطهي مثل الأسماك والخضروات وشرائح اللحم من نصف ساعة إلى بضع ساعات. تستغرق القطع الأكبر والأكثر صرامة ، مثل كتف الخنزير أو تشاك المشوي ، بضع ساعات إلى بضعة أيام. قد تبدو أوقات الطهي الطويلة على القطع الكبيرة متطرفة ، ولكن الأمر يتعلق فقط بإتاحة الكثير من الوقت لألياف العضلات القاسية لتتحلل وتصبح طرية!

بالنسبة إلى وقت الطهي الدقيق للوجبة المحددة التي تعدها ، فهذه حالة أخرى حيث من الجيد اتباع وصفة ، على الأقل للبدء. هذا يزيل التخمين من الصورة.

سأقوم أيضًا بوضع قابس آخر هنا لتطبيق Joule للهواتف الذكية. هناك الكثير من الوصفات بدرجات حرارة محددة وأوقات طهي محددة محملة على هذا التطبيق ، من صدور الدجاج الأساسية إلى كريم بروليه (نعم ، حقًا!) ، وقد حققت نتائج جيدة باستمرار مع تلك التي جربتها.

حتى إذا كنت لا تملك Joule ، فلا يزال بإمكانك استخدام التطبيق للمساعدة في إرشادك خلال الوصفات. في الواقع ، يمكن تنزيل تطبيق Joule مجانًا لهواتف Apple أو Android أو الأجهزة اللوحية ، لذا فهو مصدر رائع لأي شخص مهتم بالفيديو.

يعجبني بشكل خاص أن التطبيق يمنحك العديد من الخيارات لكل من الوقت ودرجة الحرارة مع معظم الوصفات - على سبيل المثال ، إذا كنت تحب شرائح اللحم نادرة أو تعلم أنك لن تكون في المنزل حتى وقت معين ، يمكنك ضبط الوقت ودرجة الحرارة لتناسب احتياجاتك.

كيف أعرف متى يتم تناول طعامي؟

بالنسبة لأولئك منا الذين يعتمدون على شم وتذوق ورؤية طعامنا ليعرفوا أنه قد اكتمل ، قد يكون هذا جزءًا صعبًا من طهي الطعام. نظرًا لأن الطعام محكم الإغلاق في كيس بلاستيكي ومغمور في الماء ، فلديك القليل جدًا من الإشارات الحسية لمعرفة وقت الانتهاء.

يجب أن يكون لديك القليل من الإيمان - إذا كنت قد اتبعت وصفة موثوقة ، فسيتم الانتهاء من طعامك عندما تقول الوصفة إنها جاهزة.

إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الطمأنينة ، يمكنك سحب الكيس من الماء وإعطاء طعامك ضغطًا خفيفًا لقياس الطهي والتحقق من مدى صلابة أو طراوته. يمكنك حتى فتحها والاستمتاع بقليل من الذروة - إذا كنت تريد الطهي لفترة أطول ، فما عليك سوى إعادة إحكام إغلاق الكيس ووضعه مرة أخرى في الحمام المرئي.

تذكر أنه مع الطهي بالفيديو ، سترتفع درجة حرارة المكونات تدريجيًا حتى تصبح بنفس درجة حرارة الماء ، وبعد ذلك لن تتغير درجة الحرارة. أيضًا ، قوام الطعام النهائي هو نتيجة لطول المدة التي قضاها في حمام فيديو سوس - يصبح الطعام أكثر طراوة كلما طال طهيه (شيء جيد لتحميص تشاك ، وأقل فائدة للأسماك).

هذا يعني أنه لا درجة الحرارة ولا الملمس هي مؤشرات جيدة على النضج في حد ذاتها. عليك أن تفكر فيها مجتمعة. إنه لشيء غريب أن تلتف حولك وطريقة أكثر غرابة للتفكير في الطهي ، لكنك تعتاد على ذلك بعد فترة!

هل يجب علي تقديم طعامي على الفور؟

تحتوي معظم الوصفات على مساحة كبيرة للمناورة. عادة ما تكون الأطعمة الرقيقة الطرية على ما يرام إذا تُركت بالفيديو لمدة نصف ساعة تقريبًا بعد اكتمال الطهي ، ويمكن أن تستمر التخفيضات الأكثر صرامة لفترة أطول (مثل الساعات ، في درجة الحرارة المناسبة ، لذا فهي جاهزة عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام !).

مرة أخرى ، يؤثر الوقت على الملمس. إذا تركت لفترة طويلة ، فسيتم طهي طعامك في النهاية إلى النقطة التي يصبح فيها طريًا.

ما هي بعض الوصفات الجيدة للمبتدئين؟

سعيد جدا لأنك سألت! أوصي بشدة باستخدام "Get Started: Basic Guides" في تطبيق Joule. هذه تغطي كل شيء من سمك السلمون الأساسي إلى البرغر. ومرة أخرى ، فإن تطبيق Joule مجاني لأي شخص لتنزيله ، سواء كان لديك Joule أم لا.

أبعد من ذلك ، أوصي أيضًا بالوصفات الثلاث التي طورتها حتى الآن! ها هم:

  • سندويتشات سوس فيدي الفرنسية ديب
  • سوس فيدي ترياكي سلمون
  • سوس فيد بيف تندرلوين مع نبيذ بورت وثوم

أي أسئلة أخرى؟ اسألني في التعليقات وسأبذل قصارى جهدي للإجابة! في هذه الأثناء ، تحقق من دليل الأمان الكامل Sous Vide - والذي يجب أن يغطي كل سؤال لم تكن تعلم أنه لديك ، ثم البعض!


شاهد الفيديو: Top 10 Best Sous Vide 2019 (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Kigagore

    كيف تتصرف في هذه الحالة؟

  2. Thoma

    حجة في الوقت المناسب

  3. Farmon

    لقد تمت زيارتك بفكرة رائعة ببساطة

  4. Akhil

    There is nothing to tell - keep silent not to litter a theme.

  5. Najee

    أنصحك بزيارة موقع يوجد به الكثير من المعلومات حول هذا السؤال.

  6. Raibeart

    يؤسفني أنه لا يمكنني المشاركة في المناقشة الآن. ليس لديهم المعلومات المطلوبة. لكن الموضوع يهمني كثيرا.



اكتب رسالة