أحدث الوصفات

سيفيش بالأفوكادو والذرة المشوية

سيفيش بالأفوكادو والذرة المشوية

سيفيش بالأفوكادو والذرة المشوية! يُطهى السمك الأبيض في عصير الليمون حتى يصبح معتمًا وقاسيًا ، ثم يُقلب مع الأفوكادو والذرة. جديد وبسيط وسريع.

رصيد التصوير الفوتوغرافي: Sabrina Modelle

هل سمعت عن سيفيتشي؟ إنه طبق شائع في العديد من دول أمريكا اللاتينية يستخدم عصير الليمون أو الليمون ويستخدم في "طهي" الأسماك النيئة.

يُقصد بـ ceviche ، الذي يتم عمله بشكل جيد ، الأسماك ذات الملمس المتين ولكن الرقيق ، وطعم الحمضيات اللامع ، ونكهة السمك النقية التي قد تربطها بالساشيمي الطازج.

لقد عدت للتو من رحلة رائعة إلى كوستاريكا حيث أكلت ceviche حرفيًا كل يوم. أكلته في اثنين من المطاعم الراقية وكذلك في عدد لا يحصى من الحانات وعلى جانب الطريق المشروبات الغازية (مطاعم عائلية).

كانت وجبتي المفضلة في حانة صغيرة في قرية إستاريلوس أويستي الصغيرة لركوب الأمواج. هنا ، جاء ceviche مع الذرة المشوية والأفوكادو وباس البحر المحلي. كان هذا مصدر إلهام للوصفة التي أعدها هنا!

Ceviche هو كل شيء عن التوقيت. إذا قمت بعمل ceviche الخاص بك في وقت مبكر جدًا ، فستصبح الأسماك في البداية صلبة جدًا ثم تبدأ في التحول إلى الهريسة لأن الحمضيات تفسد البروتينات. ولكن إذا لم يتم تتبيل الأسماك في عصير الحمضيات لفترة كافية ، فإنها ستظل هلامية قليلاً.

يعتبر Ceviche مثاليًا عندما يكون الجزء الخارجي من السمكة أبيض معتمًا ، لكن الداخل لا يزال مجرد سميدج شفاف.

أفضل تقطيع سمكتي من أجل ceviche إلى قطع جيدة الحجم ، بعرض 1/2 بوصة. مع القطع بهذا الحجم ، أجد أن الأسماك تصل إلى الملمس الصحيح بعد حوالي 20 إلى 30 دقيقة.

إذا كنت في عجلة من أمري ، فقد أقوم أحيانًا بتقطيع قطع السمك بشكل أصغر لتقليل وقت "الطهي" إلى 15 إلى 20 دقيقة بدلاً من ذلك.

قد يستغرق الأمر بضع محاولات للعثور على قوامك المثالي! ابدأ في تذوق السمك في حدود 15 دقيقة ، وتذوقه كل بضع دقائق حتى يصبح مذاق السمك جيدًا بالنسبة لك.

أيضًا ، على الرغم من أن "طهي" الأسماك بهذه الطريقة يغير قوامها ونكهتها ، إلا أنها لا تزال نيئة من وجهة نظر سلامة الغذاء. من المهم للغاية أن تجد بائع أسماك تثق به ويبيع لك أسماكًا طازجة عالية الجودة.

وملاحظة واحدة على الذرة لهذه الوصفة: عندما تكون الذرة الحلوة في موسمها ، فإنها تحتاج فقط لبضع دقائق لتتبخر قبل أن تصبح مثالية. إذا كان لديك الوقت ، أعتقد أن الخطوة الإضافية المتمثلة في رميها على الشواية أو تحت الشواية لبضع دقائق تستحق العناء للحصول على النكهة المتفحمة ، ولكن إذا كنت على عجلة من أمرك ، يمكنك بالتأكيد تخطي هذه الخطوة.

وصفة سيفيش مع الأفوكادو والذرة المشوية

على الرغم من أن "طهي" السمك بهذه الطريقة يغير قوامه ونكهته ، إلا أنه لا يزال نيئًا بشكل أساسي من وجهة نظر سلامة الغذاء. لذلك ، من المهم للغاية أن تجد بائع أسماك تثق به ويبيع لك أسماكًا طازجة عالية الجودة.

قدمي السيفيش مع رقائق التورتيلا السميكة ، كما تفعل مع الصلصة ، أو تناولها بمفردها كسلطة.

مكونات

  • 4 ذرة آذان كاملة
  • 4 إلى 6 حبات ليمون معصورة (3/4 إلى 1 كوب عصير)
  • 1/4 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة
  • 1 رطل سمكة بيضاء صلبة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (كنت أستخدم سمك الهلبوت)
  • 2 حبة أفوكادو متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب أوراق كزبرة مفرومة بشكل فضفاض
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • رقائق التورتيلا السميكة للتقديم

طريقة

1 اطبخ الذرة: املأ قدرًا كبيرًا بحوالي 2.5 سم من الماء. ضع سلة طهي بالبخار في قاع الإناء وضع طبقة من الذرة في الأعلى. غطي المزيج بإحكام واطبخي على نار عالية لمدة 10 دقائق.

عندما تبرد بما يكفي للتعامل معها ، قشر الذرة.

إذا رغبت في ذلك ، ادهن الذرة بالزيت واطبخها على شواية ساخنة (أو تحت شواية على ارتفاع) لبضع دقائق على كل جانب حتى تبدأ الذرة بالكراميل وتصبح مقرمشة في البقع.

دعه يبرد (يمكنك الاستمرار في صنع السيفيش). عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، اقطع الذرة عن الكوز. يمكن تحضير الذرة قبل يوم واحد.

2 اصنع ونقع السيفيش: في وعاء كبير ، اخلطي عصير الليمون والبصل الأحمر والملح. يُضاف السمك ويُحرّك حتى يُغطى السمك بعصير الليمون بالتساوي.

غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، حتى تصبح السمكة صلبة وغير شفافة. حرك من حين لآخر كما تفكر فيه. ابدأ في تذوق السمك بعد 15 دقيقة واستمر حتى يصبح صلبًا كما يحلو لك.

بمجرد أن تصل إلى الصلابة المفضلة لديك ، من الأفضل تقديم السيفيش على الفور. (سيصبح Ceviche الذي يُترك لفترة طويلة طريًا وغير جذاب في النهاية).

3 قدمي: عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، اخلطي مكعبات الأفوكادو وحبوب الذرة والكزبرة المفرومة. لا داعي للضغط ، قبل التقديم ، على الرغم من أن هناك الكثير من السوائل ، قدميه بملعقة مثقوبة.

يقدم على الفور مع شرائح التورتيلا السميكة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: الأفوكادو فاكهة تعرف تطورا في الإنتاج على المستوى الوطني (شهر نوفمبر 2021).