أحدث الوصفات

نطاطات محلية الصنع

نطاطات محلية الصنع

نطاطات محلية الصنع

مكونات

* 250 جرام دقيق أرز
* ½ ملاعق صغيرة خميرة
* 2 ملاعق صغيرة سكر
* 50 مل ماء فاتر
* ١/١ كوب حليب جوز الهند
* 1 بيضة كاملة
* 1 ملعقة صغيرة ملح

تعليمات التحضير
نخل الطحين.
اخلطي الخميرة والسكر والماء في وعاء صغير. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغوي.
بعد ذلك نضع دقيق الأرز في وعاء كبير. أضف الملح. سيكون الخليط مثل عجين الفطيرة.
قم الآن بتسخين مقلاة أو مقلاة ذات قاع مستدير على نار متوسطة. عندما تكون ساخنة ، افركي المقلاة جيدًا بقطعة قماش مدهونة بالزيت.
الآن صب مغرفة من الخليط في المقلاة وقلب المقلاة حتى يلتصق الخليط بجوانب المقلاة. يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ستصبح الحواف ذهبية اللون والوسط ناعمًا وإسفنجيًا.
قم بفك الحواف بعناية باستخدام ملعقة خشبية مسطحة أو سكين زبدة.
يقدم مع الكاري أو المربى أو الزبدة. استمتع.


الوصفة: كيفية صنع وعاء البيض التقليدي 1601 Bar & Kitchen's

النطاطات السريلانكية عبارة عن كريب مزركش على شكل وعاء مصنوع من خليط من حليب جوز الهند المخمر ودقيق الأرز ، غالبًا مع بيضة مطبوخة بالداخل حتى تنضج تمامًا. يُعرف الكريب نفسه باسم أبام في جنوب الهند ، حيث يتم تقديمه غالبًا كوجبة خفيفة حلوة على الإفطار.

في 1601 Bar & amp Kitchen ، وهو مطعم سريلانكي معاصر في حي South of Market ، يقدم الشيف صاحب الطهاة Brian Fernando نطاطات البيض مع مرافقتها التقليدية ، sawi sambol ، مذاق البصل بالكراميل. يصنعه عن طريق تحمير الكثير من البصل الأحمر بالزيت مع أوراق الكاري الطازجة وتوابلها بالفلفل الحلبي ومعجون التمر الهندي الحلو.

يستخدم فرناندو مقلاة تسمى appachatti (أو appachatty) لتحقيق شكل وعاء الكريب و rsquo المميز. تبدو المقالي وكأنها مقالي صغيرة غير لاصقة ذات جوانب عالية ، ويمكنك العثور عليها عبر الإنترنت أو في الأسواق الهندية المحلية مقابل 25 دولارًا أو أقل. ابحث أيضًا عن أوراق الكاري ومعجون التمر الهندي ودقيق الأرز في الأسواق الهندية وفلفل حلب في متاجر الشرق الأوسط أو محلات البقالة المجهزة جيدًا.

بمجرد تخزين & rsquore ، تكون الكريب الرقيق المغطى بالبيض جاهزًا لإضافته إلى وجبة الفطور والغداء أو العشاء و [مدش].

تارا دوجان كاتبة في سان فرانسيسكو كرونيكل. البريد الإلكتروني: [email protected] تويتر:taraduggan

الوصفة: 1601 Bar & amp Kitchen & rsquos Traditional Egg Hoppers

يصنع الشيف مالك Brian Fernando من 1601 Bar & amp Kitchen هذه النطاطات السريلانكية التقليدية للبيض باستخدام مقلاة تسمى appachatti ، والتي تتوفر في المتاجر الهندية أو من البائعين عبر الإنترنت (استخدمنا واحدة لاختبار هذه الوصفة). أنت & rsquoll بحاجة إلى ترك الخليط يتخمر لمدة 4 إلى 5 ساعات قبل الطهي.

تصنع 6 قواديس

2 أكواب دقيق أرز منخول

& frac14 كوب بلس و فراك 14 ملعقة صغيرة سكر حبيبي مقسم

1 علبة (13.5 أونصة) من حليب جوز الهند

3 و frac12 أوقية أرز بسمتي مطبوخ (حوالي 3/8 كوب)

1 و frac12 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة

1/3 فنجان زيت نباتي

2 إلى 3 أغصان من أوراق الكاري

1 رطل بصل أحمر (حوالي 2 بصل و frac12) مقطع إلى مكعبات

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

2 ملاعق صغيرة فلفل حلبي

& frac12 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي

6 بيض كبير

جوز الهند المحمص للتزيين

لعمل عجينة القادوس: يُمزج دقيق الأرز مع كوب السكر في وعاء كبير.

ضعي حليب جوز الهند والأرز في الخلاط واخلطيهما حتى يصبح لديك عجينة سميكة إلى حد ما ، ولكن قابلة للكسر. أضف هذا إلى خليط الدقيق. يُضاف & frac12 كوب ماء دافئ إلى الخلاط ويُخفق لإزالة أي بقايا من معجون الأرز ، ويُضاف هذا إلى الخليط.

في هذه الأثناء ، تُمزج الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر المتبقي مع frac14 كوب ماء فاتر (115 درجة) وتترك جانباً لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن يصبح خليط الخميرة فقاعات ، أضفه إلى خليط الدقيق. اخفقي جيدًا للتخلص من أي كتل طحين. أضف القليل من الماء الفاتر في كل مرة ، إذا لزم الأمر ، للحصول على قوام مشابه لخليط البانكيك. يغطى ويخزن في مكان دافئ وجاف لمدة 4 إلى 5 ساعات.

استخدمه: يمكنك استخدام بقايا الأرز المطبوخ في هذا الطبق ، وليس بالضرورة البسمتي.

ليس الكاري المعتاد الخاص بك: على الرغم من الاسم ، فإن أوراق الكاري لا علاقة لها بمزيج التوابل الهندي. نفاذة وعطرية ، نمت عليها - ماذا أيضًا؟ - نبات أوراق الكاري.

لعمل السامبول: سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يبدأ الدخان في التدخين. تضاف أوراق الكاري على الفور متبوعة بالبصل. يُطهى حتى يبدأ البصل في التكرمل قليلاً ، حوالي 5 دقائق. أضيفي السكر ، الفلفل الحلبى و الفلفل الحار. يتبل بالملح حسب الذوق. اخفض الحرارة إلى متوسطة واستمر في الطهي حتى ينضج البصل تمامًا ، حوالي 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف معجون التمر الهندي. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

لانهاء: قم بتسخين وعاء غير لاصق على نار متوسطة عالية حتى تدخن بالكاد. يضاف & frac12 كوب من الخليط إلى منتصف المقلاة وتدويره حتى يغطى السطح بالكامل. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطبخ حتى يبدأ الخليط في التحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضف بيضة وخفف النار إلى متوسطة منخفضة. اطبخي حتى يبدأ بياض البيض في التماسك ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. أشعل النار على حرارة عالية لمدة 10 ثوانٍ ثم غطها على الفور بغطاء وأطفئ النار. بمجرد أن ينضج بياض البيض تمامًا ولكن الصفار لا يزال سائلًا ، أخرجه من المقلاة باستخدام ملعقة غير مثبتة. حافظ على الدفء وكرر الأمر مع باقي الخليط والبيض. قدميها دافئة مع جوز الهند وسيني سامبول.


وصفة النطاطات السريلانكية / وصفة Appam السريلانكية / وصفة No Grind Appam Batter Recipe

أبام..فطوري المفضل لتجربته .. حتى شهور قليلة مضت ، كنت أستخدم أمي & # 8217s appam batter ولم يفشل ذلك عليّ أبدًا. لكن في وقت لاحق بدأت في إجراء التجارب على appam وأحببت الكثير من إصدارات صنعها. لقد قمت بمشاركتها جميعًا في هذه المدونة أيضًا .. لقد قمت بنشر appam السهل الخاص بي مع ثلاثة مكونات فقط وحليب جوز الهند الذي يحتوي على الخميرة ..

جرب هذه الوصفة واسمحوا لي أن أعرف كيف اتضح لك ..

طحين الأرز / Arisi Mavu & # 8211500 جرام
حليب جوز الهند السميك & # 8211 1 كوب (مستخلص أول)
حليب جوز الهند الرقيق & # 8211 2 كوب (خلاصة ثانية)
الخبز الأبيض & # 8211 1 شريحة كبيرة
سكر & # 8211 2 ملعقة كبيرة
صودا الخبز / صودا الطبخ & # 8211 1/4 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق
زيت للقلي

تُمزق شريحة الخبز في الخلاط ، ويُضاف السكر وبعض حليب جوز الهند الرقيق (الثاني) ويُمزج مرة واحدة.

الآن نأخذ دقيق الأرز في وعاء أو وعاء كبير ، نضيف هذا المزيج مع حليب جوز الهند الرقيق المتبقي ونحوله إلى خليط.

الآن ضع هذا جانبا بين عشية وضحاها.

في صباح اليوم التالي ، سوف يحدث بعض التخمر.

أضف الآن في المستخلص الأول حليب جوز الهند الكثيف والملح وصودا الخبز واخلط جيدًا.

يجب أن يكون الخليط رقيقًا بعض الشيء. إذا كان الخليط سميكًا ، أضف بعض الماء للحصول على القوام الصحيح.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


نطاطات البيض

قم بإعداد وجبة إفطار على الطراز السريلانكي في المنزل مع نطاطات البيض من Peter Kuruvita ، وهي طبق إفطار سريلانكي شهير.

دجاج سريلانكي مخبوز

هذا طبق من طبق سريلانكي كلاسيكي بذ فريق الزوج والزوجة Prakash Sivanathan و Niranjala Ellawala ، وكلاهما ولد في سريلانكا لعائلات التاميل (براكاش) والسنهالية (نيرانجالا). تقليديا ، يتم الطهي في البلد على نار ، لكن هذه الوصفة تُخبز في الفرن.

كاري الدجاج السريلانكي في كولامبا

اجعل هذا طبق كاري الدجاج المفضل لديك. مباشرة من مطبخ مطعم Kolamba بلندن ، تستخدم هذه الوصفة السريلانكية الكثير من التوابل الطازجة ومسحوق الكاري المحمص محلي الصنع.

فاصوليا كولامبا الخضراء مع جوز الهند

طبق جانبي سريلانكي معطر بشكل رائع ، يتشاركه كولامبا في لندن. مسحوق الكاري المحمص محلي الصنع والكثير من جوز الهند الطازج المبشور هو المفتاح لنكهة أصيلة لهذا الطبق.

بولو كولامبا (الكاكايا الصغيرة بالكاري)

اصنع وليمة سريلانكية نباتية الليلة ، مع وصفة الكاري بالكاكايا من مطبخ كولامبا. ستحتاج إلى الكثير من البهارات الطازجة وعلبة من فاكهة الكاكايا الخضراء ، والتي يمكنك الحصول عليها من معظم محلات السوبر ماركت. لدينا الكثير من وصفات الجاك فروت من أين أتى هذا أيضًا.

سامبال جوز الهند

يتم تقديم جوز الهند سامبال (بول سامبال) مع كل وجبة تقريبًا في سريلانكا. جرب نسخة Peter Kuruvita مع قواديس البيض لتناول وجبة فطور وغداء مع اختلاف.

نطاطات البيض مع جوز الهند سامبول

تعتبر نطاطات البيض خيارًا شائعًا لتناول الإفطار في سريلانكا. تُصنع الفطائر الرقيقة من خليط دقيق الأرز والخميرة وحليب جوز الهند ، وتُطهى بيضة في المنتصف قبل تقديمها مع السامبول. استخدم وعاء هوبر (متوفر من محلات الطهي الآسيوية) ، أو مقلاة صغيرة أو مقلاة عالية الجوانب لهذه الوصفة.

لفائف لحم الضأن السريلانكي

لفائف لحم الضأن السريلانكي لبيتر كوروفيتا ، المليئة بالبطاطا ولحم الضأن وأوراق النعناع والفلفل الأخضر في طبقة من فتات الخبز ، لا بد منها في وليمة على الطراز السريلانكي في المنزل.

الكاجو والبطاطس بالكاري على الطريقة السريلانكية

كاري سريلانكي كريمي عطري نباتي. لا تتطلب هذه الوصفة أي مكونات فاخرة وهي سهلة الصنع حقًا - يقوم الطباخ البطيء بمعظم العمل نيابة عنك. اعثر على المزيد من وصفات الكاري النباتي النابضة بالحياة.

كاري السمك على الطريقة السريلانكية

إن وصفة كاري السمك العطرية على الطريقة السريلانكية مليئة بنكهة الهيل والفلفل الأسود والتمر الهندي والزنجبيل والليمون ، ويمكنك استخدام أي سمكة بيضاء صلبة لصنعها. من السهل تجميعها في أقل من ساعة وهي مناسبة بسهولة للتجميد.

كاري الجزر المستوحى من سريلانكا

كاري الجزر النباتي مستوحى من التوابل العطرية الموجودة غالبًا في الأطعمة السريلانكية ، مثل الفلفل الأسود والزنجبيل وأوراق الكاري والفلفل الحار. إنه سهل التحضير ، وجاهز في 45 دقيقة وقليل السعرات الحرارية.

كاري الدجاج بالكاجو على الطريقة السريلانكية

اصنع مسحوق الكاري السريلانكي الخاص بك مع الهيل وبذور الكزبرة والكمون والفلفل الأسود وبذور الخردل وامزجها مع حليب جوز الهند والكاجو المحمص لتتبيل أفخاذ الدجاج في هذا الكاري الرائع. تناول وجبة روتي الدافئة للحصول على وجبة مريحة في منتصف الأسبوع.


النطاطات السريلانكية

وصفة النطاطات السريلانكية التي تستخدم التخمر لمدة 18-20 ساعة للحصول على طعم هوبر الأصلي.

طعام الشارع السريلانكي الذي يحبه الجميع. أنا & # 8217 لم أقابل أبدًا شخصًا لا يحب & # 8217t مثل هذه النطاطات السريلانكية المقرمشة المصنوعة من جوز الهند. ليس لدي أي فكرة عن سبب تسمية هذه النطاطات. ربما لأن هذه الأشياء جيدة جدًا لدرجة أنك ستقفز من أجل الفرح عندما تتذوقها. لول. لا أعرف .. ولكن كل ما يمكنني قوله لك هو أن هذه الأشياء الرائعة من جوز الهند المقرمشة الرائعة مدهشة للغاية ، وأنا متأكد من أنك & # 8217 ستقع في حبها تمامًا كما فعلت.

لا يمكنني تصنيف النطاطات إلى فطور أو عشاء أو وجبة خفيفة. أتذكر عندما كنا أطفالًا صغارًا ، كانت القواديس أشبه بطعام الإفطار. إذا أردنا النطاطات ، كان على أمي أن تصنعها في المنزل. ولم يكن الأمر سهلاً كما هو الآن. نظرًا لأن دقيق الأرز الجاهز لم يكن يحظى بشعبية كبيرة ، إذا أرادت أمي صنع النطاطات ، كان عليها نقع الأرز ثم طحنه ، ثم تحضير دقيق الأرز الرطب أولاً. حتى قبل أن تصنع الخليط. الكثير من العمل. قد يكون هذا هو السبب في أن أمي لم تطبخ هذه النطاطات كثيرًا في المنزل عندما كنا صغارًا. وقد يكون هذا أيضًا هو السبب في أن النطاطات أصبحت تدريجيًا أشبه بالعشاء وطعام الشارع. الآن أصبح كل شيء سهلًا ومتاحًا في كل مكان ، فلا يتعين علينا القيام بعملية صنع دقيق الأرز في المنزل. يمكننا استخدام دقيق الأرز الذي يتم شراؤه من المتجر وصنع النطاطات السريلانكية بسهولة في المنزل.

لقد جربت العديد من الوصفات على مدار السنوات الماضية. بعض الوصفات لا تحتاج إلى تخمير على الإطلاق ويمكنك صنع القواديس في أقل من 30 دقيقة. المشكلة التي واجهتها مع وصفات هوبر الفورية هي أنها لا تحتوي على تلك النكهة المخمرة المميزة التي أحبها. لذلك توصلت إلى وصفة النطاطات السريلانكية السهلة المخمرة منذ فترة طويلة والتي هي بنفس سهولة القواديس الفورية. ولكن لديه نكهة النطاط الأصلية. المفتاح هنا هو التخمير لفترة أطول بقليل من الخميرة.

لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تحضير الخليط بحوالي 18 # 8211 قبل 20 ساعة. لذلك بحاجة إلى القليل من التخطيط. جدول أعمالي هو خلط الدقيق والماء والخميرة في الليلة السابقة للنوم حوالي الساعة 10 مساءً. وقم بإعداد الخليط في مساء اليوم التالي حوالي الساعة 6:30 مساءً وابدأ في صنع النطاطات في الساعة 7:00 مساءً. إذا كنت ترغب في إطالة الوقت ، يمكنك تقليل كمية الخميرة أكثر.


النطاطات على الطراز السريلانكي

أضيفي الخميرة إلى الماء الدافئ واتركيها لمدة 8 دقائق. نضيف الدقيق والسكر والملح ونخلط جيداً لتشكيل خليط ناعم. اتركيه للراحة لمدة ساعة.

أضيفي حليب جوز الهند وصودا الخبز واخلطيهم. اتركه للراحة لمدة ساعة أخرى.

تسخين مقلاة غير لاصقة أو مقلاة مسطحة القاع. أضيفي القليل من الزيت ولفي الخليط واسكبي الفائض. ضع مغرفة من الخليط في المقلاة ولف حولها لعمل فطيرة رقيقة. يُطهى على نار متوسطة عالية لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة. قم بفك الحواف وإزالة الفطيرة.

كرر حتى تستهلك كل الخليط. ضعي الفطائر جانبًا واحتفظي بها دافئة إذا كنت ستطهو الحشوة على الفور (يمكن إعادة تسخينها).

لملء

سخني الزيت (احتفظي بالقليل لوقت لاحق) في مقلاة كبيرة أو مقلاة. يُضاف البصل والفلفل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني.

تُضاف الكوسة وتُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج. نضيف اللحم المطبوخ والفلفل الحار ونطهو لمدة دقيقة. أضيفي الصلصة واطهيها لمدة دقيقتين مع التأكد من تسخينها بالكامل.

نرفعها من المقلاة إلى وعاء تقديم كبير ونتركها دافئة. امسحي المقلاة وأضيفي القليل من الزيت. اقلي البيض في المقلاة. قدمي الفطائر المغطاة بكومة من الخضار والبيض المقلي. رشي القليل من الكزبرة المفرومة وعصير الليمون الحامض.


شكرا لك!

اكتب ل ماندي أوكلاند في العنوان [email protected]

& ldquo يعد الجراد المقرمش ، المعروف باسم Chapulines ، طعامًا شهيًا في أواكساكا ويحظى بشعبية في جميع أنحاء المكسيك. غالبًا ما يتم تناولها كوجبة خفيفة بمفردها أو تُستخدم كغطاء لإضافة القرمشة والملمس ، كما نقدمها على طبق guacamole في [مطعمي] Johnny S & aacutenchez. فكر في قطع لحم الخنزير المقدد المكسيكي. بعد تنظيفها جيدًا ، نقوم بتحميصها على صينية تقليدية مكسيكية مدشة و كومال و مدششة مع الفلفل الحار والليمون لإضافة التوابل والنكهة. إنها & rsquore لذيذة للغاية وهي مصدر كبير للبروتين. & # 8221

Aar & oacuten S & aacutenchez هو طاه وشريك في Johnny S & aacutenchez في نيو أورلينز

& # 8220 أولاً أقوم بتجميد العناكب ومدشة بطريقة إنسانية لإفراغها و [مدشنة] أقوم بإزالة البطن الذي هو في الأساس كيس مملوء بالسوائل ، وأغرد شعيرات الجسم باستخدام مشعل البوتان. أغمسهم في خليط التمبورا وقطرت في الزيت الساخن. النتيجة النهائية تبدو جيدة ومذاق أفضل. لقد خدمت هؤلاء الضيوف ، بمن فيهم عالم الفلك نيل دي جراس تايسون ، في حفل العشاء السنوي رقم 111 لنادي المستكشفين في المتحف الأمريكي للتاريخ الطبيعي في مدينة نيويورك. & # 8221

& # 8220 نحن & # 8217 صنعنا لفائف الخس ودودة الوجبة والأرز المقلي والصراصير وأرانسيني المذاق تمامًا مثل أرانسيني النموذجي! إذا لم تكن تعلم أنه تم تضمين الحشرات ، فربما لن تخمن أبدًا. ما هو رائع & # 8217s هو أن البروتين المضاف يساعد على إبقائك ممتلئًا لفترة أطول. & # 8221

ميريل ناتو هو المؤسس المشارك والمدير الإبداعي لشركة Six Foods ، وهي شركة تصنع رقائق التورتيلا القائمة على لعبة الكريكيت

& # 8220 في المكسيك ، يوجد 398 نوعًا مختلفًا من الحشرات الصالحة للأكل. الجنادب ، أو chapulines ، هي من بين أكثر الأنواع تقليدية ويمكن العثور عليها في الولايات المتحدة.أحب أن أقوم بتقطيع الكابولين من أواكساكا مع فصوص الثوم وزيت تشيلي دي أربول وملح البحر والفول السوداني الإسباني. هذه وجبة خفيفة تقليدية يمكنك أن تجدها في الأسواق في أواكساكا. نحن نقدمه في البار كمرافق لميزكال. & # 8221

كارين باروسو هي المالكة ورئيسة الطهاة في Guajillo في أرلينغتون بولاية فيرجينيا

& # 8220 ربما كان لديك & rsquove margaritas مغطى بالملح ، ولكن ماذا عن كوكتيل ميزكال مع سال دي جوسانو ملح تشيلي أواكساكان مع مسحوق ديدان ماغوي محمص؟ النكهة المالحة ، الديدان المطحونة الخشنة هي المرافقة المثالية للكوكتيل الذي نطلق عليه الجدارية مصنوع من الميزكال وعصائر الحمضيات المختلفة وشراب الصبار. & # 8221

ريك بايليس هو طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف وفائز بجائزة Top Chef Masters لعام 2009

& # 8220 نصنع blinis مع بيض النمل والكافيار ، وطبق من ثلاث بيضات اسكاموليس، بيض السمان وبطارخ السلمون. لقد صنعنا اسكامول كيشي [يرقات النمل] ، وباستخدام الزلال الذي يفرغ عندما يتم تجميد البيض ، ميرينغ. طبقنا المميز عبارة عن تورتيلا ذرة ترتكز على أوراق الكبوسين ويعلوها اسكاموليس مقلي بالزبدة مع إبازوت ، كراث ، وسيرانو تشيليس ، يقدم مع جرعة من البيرة المكسيكية وهلام الليمون.

تلهمني صفاتهم الرقيقة ، والوحشية ، ومظهرهم غير المتوقع والحليب المكثف الذي يشبه مدشاشة مع القليل من الحصى و mdas من المسؤولية التي أشعر بها لتدريب الحنك الأمريكي على قبولهم للقيام بفن الطهي مع الحشرات. ستكون الحشرات هي الحل لإطعام كل تلك الجماهير ، لكن كيف تحصل على الحشرات على المائدة اليومية في أمريكا؟ في العشرين عامًا الماضية ، نشأنا هنا في أمريكا من خس آيسبيرج إلى فريس و إيكوتي. الحشرات مثل أي مكون آخر: تحد وفرصة & # 8221

كان Laurent Quenioux هو الطاهي التنفيذي ومالك Bistro LQ في لوس أنجلوس ، وهو الآن يدير النوافذ المنبثقة في جميع أنحاء لوس أنجلوس

& # 8220 طبخ اليعسوب عادة ما ينطوي على بعض العرق في الواجهة الأمامية. عادةً ما يكون التأرجح بشبكة بأسلوب مهووس بالحشرات الكلاسيكي في حرارة صيف جنوب لويزيانا هو الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها الوصول إلى أعداد كبيرة من هذه الحشرات المراوغة. ولكن بعد جمعها وتجميدها ، يمكن جعلها تتذوق إلى حد كبير مثل السلطعون ذي القشرة الناعمة.

أعامل اليعسوب مثل الأسماك حيث يتم تشغيلها في حمام البيض ثم تجريفها في زريعة السمك المتبلة. قبل طهي هذه المخلوقات ، خذ أجزاء متساوية من الزبدة وصلصة الصويا وكريول أو خردل ديجون على الطريقة الريفية (حوالي ملعقة كبيرة من كل منهما) ، واخلطها وسخنها في مقلاة صغيرة لبضع دقائق في مكان منخفض. يمكن وضعها جانبا في وعاء صغير. ثم تحتاج إلى شعلتين فقط: على أحدهما ، يتم وضع الزيت النباتي على نار متوسطة في مقلاة ضحلة. من ناحية أخرى ، فطر بورتوبيلو مقطّع إلى شرائح مقليّة ومهدّة بكمية قليلة جدًا من الزبدة مع رشة من مسحوق الثوم.

عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية للقلي ، تدخل اليعسوب لمدة ثلاثين ثانية تقريبًا ، وتنقلب ، ثم تطهى لمدة ثلاثين أخرى. ربما يكون هذا هو الوقت المناسب لملاحظة أن هذه حشرات حساسة. من أجل ضمان بقائها سليمة ، أوصي بإعادة استخدام أداة حشرات تُعرف باسم ملاقط وزن الريشة وتحويلها إلى جهاز طهي: يمكن استخدام هذه الملاقط الرائعة لحمل اليعسوب من الأجنحة عند تجهيزها للمقلاة (البيضة و إجراء الدقيق) وعندما يتم تقليبها وإخراجها من الزيت الساخن.

الاسم العلمي لترتيب الحشرات التي تنتمي إليها اليعسوب هو Odonata. عندما نصنع هذه الكلمة الإنجليزية ، فإننا نطلق عليها اسم odonates. وهكذا ، في البحث عن اسم جناس ذكي لهذا الطبق اللذيذ حقًا ، ابتكرت Odonate Hors d & rsquoOeuvre. أنا أصفها بأنها اليعسوب المقلية قليلاً على فطر سوت & إيكوتيد بورتوبيللو. & # 8221

زاك ليمان هو طاهي الحشرات التنفيذي في Audubon Butterfly Garden and Insectarium في نيو أورلينز ، لويزيانا

& ldquo إن الطريقة المفضلة لدي للاستمتاع بالحشرات مثل chapulines (الجنادب) و gusanos de maguey (الديدان الميسكال) و escamole (أي بيض) طازجة ، ولكن من أجل نقل هذه العناصر من المكسيك إلى الولايات المتحدة ، يجب أن تكون مجففة. إنها غنية جدًا بالبروتين ، وبمجرد ترطيبها ، يمكنك استخدامها بعدة طرق! Gusanos de maguey أكثر دهونًا ، وهي تشبه طعم وملمس لحم الخنزير المقدد الهش. أحب أن أطبخها بالبصل الأبيض والزبدة وزيت الزيتون وأنهي بالبقدونس الطازج وفلفل سيرانو. & # 8221

هوغو أورتيجا هو طاه تنفيذي ومالك مشارك لـ Hugo & rsquos و Backstreet Cafe و Caracol في هيوستن ، تكساس ، وفاز بجائزة جيمس بيرد أربع مرات.

& # 8220Chapulines يتذوق طعمها أكثر ترابيًا وعشبيًا ، وأقوم بإعدادها على غرار gusanos ومرافقتها مع صلصة Tomatillo ، guacamole والتورتيلا الطازجة لتناول وجبة خفيفة لطيفة أو غداء. أنا أحبهم أيضًا في تاماليس أو كويساديلا أو توستادا وهم مقليون بشكل جيد. أود أيضًا تحضير sal de chapuline و mdashgrasshopper salt وملح mdashto حافة ميزكالريتا لمذاق أواكساكا الحقيقي! & rdquo

هوغو أورتيجا هو طاه تنفيذي ومالك مشارك لـ Hugo & rsquos و Backstreet Cafe و Caracol في هيوستن ، تكساس ، وفاز بجائزة جيمس بيرد أربع مرات.

& # 8220 وصفتي المفضلة للغاية للحشرات الصالحة للأكل كانت فطيرة المخلوق الحارة المصنوعة من الصراصير المطحونة ، ويعرف أيضًا باسم دقيق الكريكيت. طحين الكريكيت يخبز ويطبخ مثل دقيق المكسرات الأخرى مع قدرة ربط كبيرة قليلاً ورائحة ونكهة جوزية لطيفة. & # 8221

ميغان كاري هي مؤسسة Bug Vivant ، وهو موقع طهي مخصص للحشرات الصالحة للأكل

& # 8220 الجديد في قائمة الحلوى لفصل الربيع هو Pi & ntildea Loca Cake: كعكة طحين الجندب اللوز ومربعات الأناناس المحمصة وصلصة كوكو لوكو آيس كريم ليتشي كويمادا. أحب استخدام الحشرات عند الخبز لأنها تضيف نبتة إلى الدقيق. كما أنها رائعة لاستخدامها كملح أو للزينة. يمكن تغطيتها بالشوكولاتة. والأفضل من ذلك كله أنها بروتين خالي من الدهون وصحية للغاية. & # 8221

سيزار مورينو هو طاهي المعجنات في The Black Ant في مدينة نيويورك

& # 8220 لقد أتيحت لي الفرصة لطهي السيكادا لمدة 17 عامًا قبل صيفين. كانت كبيرة محمصة الجافة مع القليل من الملح. كما عملت السيكادا المحمصة بشكل جيد للغاية في سجق مصنوع من سمك الراهب. أعتقد أن الحشرات المحمصة يمكن أن تكون جيدة في أي شيء يمكن أن يستخدم القليل من التنوع في الملمس. & # 8221

Will Wienckowski هو رئيس الطهاة في Ipanema Cafe ، وهو مطعم نباتي في ريتشموند ، فيرجينيا

& # 8220 أفضل وصفتي لطبق حشرات رائع: خذ يرقات اليعسوب الطازجة ، واغسلها بأوراق النعناع الطازجة واقلي يرقات اليعسوب بأوراق النعناع لفترة وجيزة. يقدم مع أرز أبيض. لذيذ. (المشكلة الوحيدة هي توافر يرقات اليعسوب و mdash لقد رأيتها للبيع في دالي ، الصين ، مدينة على بحيرة.) & # 8221

مارسيل ديك عالم حشرات بيئية بجامعة فاغينينغين في هولندا ومؤلف مشارك لكتاب كتاب الطبخ الحشرات و [مدش] الغذاء من أجل كوكب مستدام

& # 8220 هنا & # 8217s إعداد تقليدي من جنوب المكسيك يتضمن الجراد المجفف: الأفوكادو الناضج مخلوط بجانب المائدة مع الطماطم الخضراء الطازجة ، وجبن كوتيجا ، والبصل ، والكزبرة ، والليمون ، وملح البحر ، واندفاعة من مسحوق كاسكابيل شيلي الأحمر. يقدم السرد نكهات وقوامًا طازجًا ، ليس أقلها طعم الجوز المقرمش للجنادب.

كانت الجنادب ، أو chapulines كما يطلق عليها باللغة الإسبانية ، جزءًا من النظام الغذائي المكسيكي منذ حضارات الأزتك والمايا. في بعض أجزاء المكسيك ، مثل أواكساكا حيث تعتبر عنصرًا أساسيًا ، يمكنك رؤية chapulines في كل شيء و mdashguacamole و tacos و quesadillas و queso fundido. قبل شطب الجندب guacamole هنا في دنفر ، اعلم أن الجنادب لا تحظى بشعبية كبيرة في المكسيك فحسب ، بل إنها طعام تقليدي يعيد إحيائه عشاق الطعام. & # 8221

ريتشارد ساندوفال هو طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف وشخصية تلفزيونية

& # 8220 عندما كنت أنظم قائمة Toloache & # 8217s ، كنت أعلم أنه يجب أن يكون لدينا Tacos de Chapulines في القائمة. الجراد هي طعام شهي متجذر بعمق في الثقافة المكسيكية ، وأردت حقًا مشاركتها مع نيويورك. لإنشاء تاكو ، قمت بقلي الجراد المجفف مع الهالبينو ، ثم أكملها في التورتيلا مع صلصة توماتيلو السالسا والجواكامولي. & # 8221

جوليان ميدينا هو مالك وطاهي Toloache في مدينة نيويورك

& # 8220 إن طلب طريقة واحدة مفضلة لتحضير أي حشرة يشبه نوعًا ما طلب طريقة واحدة لتحضير أي طائر ويمكن بالطبع تحميصه أو قليه أو غليه ، لكن الملمس والنكهة الناتجة ستختلف باختلاف الأنواع وماذا تم إطعامها. في Bitty Foods ، نصنع وجبات خفيفة ومخبوزات باستخدام صراصير الليل التي تم تغذيتها بنظام غذائي عضوي ثم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق ناعم. للحصول على نتائج مضمونة ، أقترح & # 8217d البدء بدقيق خبز Bitty واستبداله بكوب لكوب لدقيق القمح في ملف تعريف الارتباط أو الكعكة المفضلة لديك ، أو حتى وصفة الإسكافي. & # 8221

ميغان ميلر هي مؤسسة شركة Bitty Foods ، وهي شركة مطحونة للكريكيت

& # 8220 أفضل طريقة لتحضير الحشرات هي تحميصها في الفرن حتى تصبح مقرمشة. ثم يمكن تمليحها وتناولها بشكل عادي ، أو إضافتها إلى السلطات ، أو طحنها إلى دقيق لاستخدامها في المخبوزات أو العصائر. & # 8221

& # 8220 محمصًا ، ولا داعي لاستخدام أي زيوت لأن معظم الحشرات دهنية جدًا ودهنية! لا تحتوي على الكوليسترول أو الدهون المشبعة. تصنع الديدان الطحينية عنصرًا رائعًا من الحلوى نظرًا لأن لها نكهة جوزية جدًا ، ويمكن أن تحل محل البقان لفطيرة البقان. & # 8221

مونيكا مارتينيز هي مبتكر Don Bugito ، عربة طعام من الحشرات الصالحة للأكل في سان فرانسيسكو

& # 8220 لقد تذوقت مجموعة كاملة من الحشرات والحشرات في جلسة واحدة على مجموعة توب شيف ماسترز (الموسم 3). كان لدينا ضيوف من برنامج قناة ديسكفري رجل ، امرأة ، وايلد من ساعدنا في العثور على طهاتنا كل شيء من الزواحف الليلية والخنافس والبق و mdashthe المتسابقون طهوا لهم وأكلت الكثير! بغض النظر عن مدى براعتك كطاهٍ ، فإنه من الصعب جدًا الطهي باستخدام هذه المكونات. & [رسقوو] كانت هناك بعض المحاولات الجيدة حقًا والبعض الآخر لم يعمل لسوء الحظ. في الواقع ما زلت أتذكر قضم عجة الدودة والشعور بالحصى في الدودة. كل ما في يوم و rsquos يعمل على ما أعتقد! & # 8221

كيرتس ستون هو طاهٍ أسترالي وشخصية تلفزيونية ومؤلف وطاهي / مالك مطعم مود في بيفرلي هيلز

& # 8220 تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم تنضج الحشرات المسلوقة في صلصة كاجون قبل التجفيف. انقع حوالي 24 ساعة في الصلصة المفضلة ، ثم جففها حتى تصبح مقرمشة. & # 8221


نطاطات منزلية - وصفات



600 جرام طحين على البخار
3- ملعقة شاي ملح [حسب الرغبة]
550 مل من الماء المغلي

في قدر بخاري ، طحين عادي ، حوالي 30 دقيقة غاز ، طباخ [45 م حطب نار] عند تفتيت وتنخل على البارد. [مرة مرتين]
يتوفر طحين بالبخار ومتجر سوبر ماركت ، ضع الدقيق والملح في وعاء وأضف الماء ببطء. تخلط بسرعة في عجينة لينة.
ضعي القليل من العجين في قالب النطاط واضغطي الخليط على حصيرة قادوس خيطي بطريقة دائرية.
ضع 5-10 حصائر في قدر بخاري وقم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 5 دقائق. يتم طهي القواديس الخيطية وإزالتها من الحصائر وتوضع على طبق.
تقدم ساخنة مع الكاري.
استمتع. حديقتي الصغيرة.

3 تعليقات:

مرحبًا ستيلا ، مدونتك تبدو جيدة! لهذه الوصفة أنت تبخر الدقيق. لماذا ذلك؟ أعرف أن الناس يغربلو الطحين بعد غربله. لماذا يفعلون ذلك؟
أتمنى لك يوما عظيما. جيني

مرحبًا ستيلا
مدونة لطيفة لديك .. لماذا تبخر وتفرخ الطحين؟ ما فائدته؟ شكرا لردك. مع أطيب التحيات ، جيني

عزيزتي جيني
أسئلة مهمة جدا طرحتها علي.
قم بإزالة أي كتل موجودة في الدقيق بسبب الرطوبة.
يتم تقليل إزالة الشوائب بشكل كبير.
[من الصعب الضغط على قالب النطاط الخيطي]
غربل الدقيق للتأكد من عدم وجود حبيبات [من السهل جدًا عصره]


قيم البيانات [عدل]

المعرف [تحرير]

اسممعرف بمساحة الاسماستمارةمفتاح الترجمة
هوبر قادوس كتلة وأمبير العنصر block.minecraft.hopper
اسممعرف بمساحة الاسم
الكيان المحظور قادوس

هوبرمعرف بمساحة الاسممعرف رقمي استمارةمفتاح الترجمة
منع قادوس 154 منع Tile.hopper.name
العنصر قادوس 410 العنصر item.hopper.name
اسممعرف Savegame
الكيان المحظور هوبر

البيانات الوصفية [تحرير]

في إصدار Bedrock ، يستخدم النطاط بيانات الكتلة الخاصة به لتحديد اتجاهه وحالة التنشيط.

حقل ثلاثي بت يخزن قيمة من 0 إلى 5:

  • 0: الإخراج متجهًا لأسفل
  • 1: (غير مستخدم)
  • 2: الإخراج الذي يواجه الشمال
  • 3: الإخراج الذي يواجه الجنوب
  • 4: الإخراج الذي يواجه الغرب
  • 5: الإخراج الذي يواجه الشرق

حالات الحظر [تحرير]

اسم القيمة الافتراضية القيم المسموح بها وصف
ممكن حقيقية خاطئة
حقيقية
صحيح إذا كان بإمكان القادوس نقل العناصر من وإلى مخزونه.
عندما يتم تشغيل القادوس بواسطة تيار ريدستون ، يتم ضبط هذا على خطأ.
مواجهة أسفل أسفل
الشرق
شمال
جنوب
غرب
الاتجاه الذي يشير إليه خرج القادوس.
يقوم القادوس بدفع العناصر إلى الحاويات في هذا الاتجاه فقط.

اسم القيمة الافتراضية القيم المسموح بها وصف
مواجهة_الاتجاه 0 0
1
2
3
4
الاتجاه الذي يشير إليه خرج القادوس.
يقوم القادوس بدفع العناصر إلى الحاويات في هذا الاتجاه فقط.
toggle_bit 0 0
1
1 إذا لم يتمكن القادوس من نقل العناصر من وإلى مخزونه.
عندما يتم تشغيل القادوس بواسطة تيار ريدستون ، يتم ضبط هذا على 1.

كتلة البيانات [تحرير]

يحتوي القادوس على كيان كتلة مرتبط به يحتفظ ببيانات إضافية حول الكتلة.


شاهد الفيديو: REALISTIC Hopper Fly Pattern: Project Hopper v2 (شهر نوفمبر 2021).