أحدث الوصفات

علامات أنك بالغ: أنت تطبخ من الصفر ، متجر بقالة أسبوعيًا

علامات أنك بالغ: أنت تطبخ من الصفر ، متجر بقالة أسبوعيًا

حسنًا ، نعتقد أن معظم موظفي The Daily Meal قد كبروا. ممل.

Thinkstock / Lifesize

لطالما اعتقدنا أن كون المرء بالغًا يعني لن تضطر أبدًا إلى تناول رامين سريع التحضير مرة أخرى، أو ما شابه ، كما تعلم ، تكوين أسرة ، لكن اتضح أن كونك بالغًا أسهل بكثير.

في دراسة أجريت على 2000 شخص ، وجدت Skipton Building Society أفضل 50 علامة على اعتبارهم "بالغين". العلامة الأولى ، بشكل معقول ، هي الحصول على رهن عقاري. لكن رقم أربعة؟ "عمل محل طعام أسبوعي". رقم ثمانية؟ "القدرة على طهي وجبة مسائية من الصفر." وهذا كله فوق امتلاك حساب توفير (رقم 12) ، ومشاهدة الأخبار (رقم 14) ، والقيام بغسيل ملابسك (رقم 16).

من خلال هذا التعريف ، يجب أن نعترف بأن معظم موظفينا هم من كبار السن. على ما يبدو ، فإن إقامة حفلات العشاء (رقم 26) تشير أيضًا إلى البالغين الحقيقيين من الأطفال المبتدئين ، في حين تشمل العلامات الأخرى غسل الأطباق بعد الأكل مباشرة (39) ، والقدرة على الاستمتاع بالطهي (40) ، والحصول على مجموعة الأواني الفخارية "الأفضل" (46) ). أحسن أرسل هذه القائمة لجميع خريجي الجامعات العاطلين عن العمل ، إلى جانب مجموعة الأواني الفخارية "الأفضل" حتى يتمكنوا بالفعل من الاستمتاع بطهي العشاء من الصفر.

جيسيكا تشو محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


ما علمته والدتي عن الطبخ

لقد نشأت من قبل امرأة ادعت كره الطبخ ، لكنها كانت جيدة بشكل مذهل في ذلك. كانت تقول: "أفضل أن أرسم" ، وستتوه في فنها لساعات متتالية بينما ننتظر نحن الأطفال جوعًا ، على أمل أن تدرك الوقت. بمجرد أن نظرت إلى الساعة ، وخلعت فرشها ، كانت تجمع وجبة إلهية في وقت قياسي.

عندما كنت في العاشرة من عمري ، حملت أمي وكانت مريضة لدرجة أنها لم تستطع النظر إلى الطعام دون الشعور بالغثيان. وقع شراء الطعام والبقالة على عاتقي وعلى أختي الصغيرة. في كل أسبوع كانت تعطينا 100 دولار نقدًا وتكمن في غيبوبة في السيارة بينما يدفع كلانا عربة حول المتجر ، ونشتري كل ما اعتقدنا أنها ستستخدمه. كان الصرافون يسألوننا بشكل مريب إذا كانت والدتنا تعلم بالمال الذي لدينا. "نحن نشتري خضروات! "أود أن أشير بسخط.

خلال تلك الأشهر التسعة الطويلة ، تعلمت كيفية الطهي بدافع الضرورة ، لكن بعد ذلك لم أغادر المطبخ أبدًا لأنني اكتشفت خطأ الطهي. لقد كان - ولا يزال - أمرًا رائعًا بالنسبة لي أنه يمكن دمج المكونات والتلاعب بها لصنع أطباق مختلفة ولذيذة. كلما طهينا أنا وأختي أكثر ، كلما بدت أمي أكثر استمتاعًا بها أيضًا - ربما لأن لديها أخيرًا بعض الصحبة في المطبخ.

على مر السنين ، علمتني أمي العديد من الدروس القيمة حول صنع الطعام وتقديمه. كان لها تأثير عميق على الطريقة التي أطبخ بها الآن لعائلتي. فيما يلي بعض منهم:

1. عندما يساورك الشك بشأن ما يجب تحضيره ، ضعي قدرًا من الأرز وابدئي في تقطيع البصل.

كانت فلسفة أمي هي أن هذا هو أساس معظم الوصفات ، لذا يمكنك أيضًا الحصول على شيء قيد التنفيذ ، ثم معرفة ما الذي تصنعه.

2. قم بالطهي على أساس ما لديك في الثلاجة والمخزن.

لم تكن أمي خطة الوجبة أو تشتري مكونات خاصة. كانت تحصل على نفس المواد الغذائية كل أسبوع ، مع بيع أو التخليص تم طرحها للتنوع ، ثم تناولت 6-7 وجبات عشاء مما كانت لديها. تم تصميم الوجبات دائمًا حول ما يجب استخدامه أولاً. أصبحت أنا وأختي ماهرين في مراقبة المخزن والثلاجة وإدراج جميع الوجبات المحتملة التي يمكن إعدادها. (إنها في الواقع لعبة ممتعة. ونعم ، نحن بهذه الروعة.)

3. هناك دائما عنصر بديل.

نشأنا في الغابة ، على بعد نصف ساعة بالسيارة من سوبر ماركت الخصومات حيث قمنا بعمل متجر أسبوعي. هذا يعني أنه كان علينا أن نتعامل مع ما لدينا. لا زبادي؟ تعكر بعض الحليب مع الخل. لا خل؟ استخدم الليمون. بدون سكر؟ جرب شراب القيقب أو العسل. لا دقيق أبيض؟ استخدم القمح الكامل. أو طحن بعض اللوز. علمتنا أمي أن نتحلى بالشجاعة ، وأن نفكر خارج الصندوق ، وأن لا نتردد في تجربة تركيبات جديدة واستخدام مكونات ذات قوام مماثل كبدائل لتلك التي نفد منها.

4. يمكنك جعل كل شيء من الصفر.

نشأنا في منزل ريفي مقتصد للغاية يعني أننا لم نتمكن من الوصول إلى العديد من الحلويات التي نشتريها من المتجر ، لذلك تعلمنا صنعها بدلاً من ذلك. ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، ورقائق البطاطس ، والكعك ، والفشار بالكراميل ، والحليب المخفوق ، والمثلجات - حصلنا على هذه الأشياء فقط إذا صنعناها من الصفر. وينطبق الشيء نفسه على السلع الأساسية الأخرى مثل الخبز ، وبسكويت الشاي ، والتورتيلا ، والنان ، والخبز ، بالإضافة إلى خلطات التوابل مثل مسحوق الكاري ، والهريسة ، وصلصة الشواء ، وما إلى ذلك ، لقد علمتني ألا أفترض أنه يجب شراء شيء ، ولكن بدلاً من ذلك أتساءل أولا كيف يمكن صنعه.

© K Martinko - عائلة تتناول الحساء الساخن في كوخ متجمد خلال عطلة عيد الميلاد. فكرة أمي بالطبع!

5. إنشاء ذخيرة.

في تلك السنوات المبكرة قبل أن يكون لديها مجموعة كبيرة من كتب الطهي أو الوصول إلى مكونات مربي الحيوانات ، أعدت أمي الأطباق نفسها مرارًا وتكرارًا. شوربة مينستروني ، حساء البازلاء ، ماك أن تشيز ، بيتزا منزلية ، دجاج مخبوز بالعسل ، والعديد من الأطباق اليونانية التي تعلمتها أثناء إقامتها في جزيرة كريت عندما كانت مراهقة (مسقعة ، حساء أفغوليمونو ، سبانكوبيتا) دوران ثقيل.

عندما كنت طفلة شعرت بالراحة في هذا التكرار. يحب الأطفال الألفة التي يحبونها لمعرفة ما هو لتناول العشاء وتوقع مذاقه. وهناك شيء يمكن قوله لإتقان الوصفات وتعليم الناس ربطها بك. بهذه الطريقة يأخذون معنى أكبر.

6. العرض مهم.

أصرت أمي دائمًا على أن العرض التقديمي يحسب لنداء نصف الوجبة. كانت تنقل بيلاف الأرز إلى أطباق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الطماطم ، أو تصب الحساء المغلي في سلطانية فخار كبيرة للتقديم. كرهت غسل الأطباق الإضافية ، لكنها جعلت وجبة أكثر أناقة. لقد أصرت دائمًا على إعداد طاولة لطيفة ، وإضاءة الشموع ، والجلوس معًا كعائلة - وهذه طقوس استمريت بها مع أطفالي. إنه يحول العشاء إلى مناسبة نستمتع بها جميعًا.

7. الغذاء هو أفضل هدية.

لدي الكثير من الذكريات عن موازنة المقالي من الكعك اللزج والجرار من الحساء الساخن في حضني بينما كانت أمي تقود سيارتها لإسقاطها في منزل شخص ما. كانت تقدم الطعام دائمًا لأصدقائها الذين أصيبوا بالمرض ، أو رزقوا بطفل ، أو للتعبير عن الشكر. كما قدمت الطعام في شكل ضيافة ، ودعت الناس إلى منزلنا لمشاركة الوجبات عدة مرات في الأسبوع. كانت فلسفتها هي "هناك دائمًا مساحة لواحد آخر" ، وهذا شيء أحاول محاكاته (على الرغم من أنني أتساءل أحيانًا عن قدرتها على جذب غريب الأطوار!).

8. لا وجبات خاصة.

كان لدى أمي سياسة عدم التسامح إطلاقاً مع الطعام الانتقائي. أكلت أنا وإخوتي ما تم تقديمه ، ولم يتم طرح أي أسئلة. نبع هذا من الضرورة - كان لديهم القليل من المال ولا يمكنهم إهدارها على وجبات متخصصة - ومن فلسفة مينونايت القوية "لا تضيع ، لا تريد" التي نشأت معها. أصرت على الأطفال أن يأكلوا ما يأكله الكبار. لقد حافظت على هذه الفلسفة مع أطفالي ، وقد نجحت بشكل جيد.

لقد كان من المثير مشاهدة تطور موقف أمي حول الطهي على مر السنين. الآن ، تدير شركة بيتزا تعمل بالحطب مع أختي وإخوتي خلال أشهر الصيف ، وتحبها! لم أر مثل هذا الحماس في المطبخ من قبل.

كما أنها تطهو عشاء ذواقة لنفسها وأبي بشكل منتظم في المنزل ، وهو ما ما زلت أجده مفاجئًا. ما الذي تغير؟ أخبرتني أنه نقص الضغط ، وعدم الاضطرار إلى وضع الطعام على الطاولة لإطعام أربعة أطفال جائعين في إطار زمني محدود. لم يكن الطبخ ممتعًا عندما كانت كان للقيام بذلك ، ولكن الآن يتعلق الأمر أكثر بالتعبير الإبداعي.

سأكون ممتنًا إلى الأبد لأمي على كل شيء علمته لي في المطبخ - لذا ، شكرًا لك ، أمي ، إذا كنت تقرأ هذا. والآن هل يمكنني أن أعطيك درسًا سريعًا؟ الرجاء إضافة المزيد من الملح!


ما علمته والدتي عن الطبخ

لقد نشأت من قبل امرأة ادعت كره الطبخ ، لكنها كانت جيدة بشكل مذهل في ذلك. كانت تقول: "أفضل أن أرسم" ، وستتوه في فنها لساعات متتالية بينما ننتظر نحن الأطفال جوعًا ، على أمل أن تدرك الوقت. بمجرد أن نظرت إلى الساعة ، وخلعت فرشها ، كانت تجمع وجبة إلهية في وقت قياسي.

عندما كنت في العاشرة من عمري ، حملت أمي وكانت مريضة لدرجة أنها لم تستطع النظر إلى الطعام دون الشعور بالغثيان. وقع شراء الطعام والبقالة على عاتقي وعلى أختي الصغيرة. في كل أسبوع كانت تعطينا 100 دولار نقدًا وتكمن في غيبوبة في السيارة بينما يدفع كلانا عربة حول المتجر ، ونشتري كل ما اعتقدنا أنها ستستخدمه. كان الصرافون يسألوننا بشكل مريب عما إذا كانت والدتنا تعلم بالأموال التي بحوزتنا. "نحن نشتري خضروات! "أود أن أشير بسخط.

خلال تلك الأشهر التسعة الطويلة ، تعلمت كيفية الطهي بدافع الضرورة ، لكن بعد ذلك لم أغادر المطبخ أبدًا لأنني اكتشفت خطأ الطهي. لقد كان - ولا يزال - أمرًا رائعًا بالنسبة لي أنه يمكن دمج المكونات والتلاعب بها لصنع أطباق مختلفة ولذيذة. كلما طهينا أنا وأختي أكثر ، كلما بدت أمي أكثر استمتاعًا بها أيضًا - ربما لأنه كان لديها أخيرًا بعض الصحبة في المطبخ.

على مر السنين ، علمتني أمي العديد من الدروس القيمة حول صنع الطعام وتقديمه. كان لها تأثير عميق على الطريقة التي أطبخ بها الآن لعائلتي. فيما يلي بعض منهم:

1. عندما يساورك الشك بشأن ما يجب تحضيره ، ضعي قدرًا من الأرز وابدئي في تقطيع البصل.

كانت فلسفة أمي هي أن هذا هو أساس معظم الوصفات ، لذلك قد تحصل على شيء ما قيد التنفيذ ، ثم تعرف ما الذي تصنعه.

2. قم بالطهي على أساس ما لديك في الثلاجة والمخزن.

لم تكن أمي خطة الوجبة أو تشتري مكونات خاصة. كانت تحصل على نفس المواد الغذائية كل أسبوع ، مع بيع أو التخليص تم طرحها للتنوع ، ثم تناولت 6-7 وجبات عشاء مما كانت لديها. تم تصميم الوجبات دائمًا حول ما يجب استخدامه أولاً. أصبحت أنا وأختي ماهرين في مراقبة المخزن والثلاجة وإدراج جميع الوجبات المحتملة التي يمكن إعدادها. (إنها في الواقع لعبة ممتعة. ونعم ، نحن بهذه الروعة.)

3. هناك دائما عنصر بديل.

نشأنا في الغابة ، على بعد نصف ساعة بالسيارة من سوبر ماركت الخصومات حيث قمنا بعمل متجر أسبوعي. هذا يعني أنه كان علينا أن نتعامل مع ما لدينا. لا زبادي؟ تعكر بعض الحليب مع الخل. لا خل؟ استخدم الليمون. بدون سكر؟ جرب شراب القيقب أو العسل. لا طحين أبيض؟ استخدم القمح الكامل. أو طحن بعض اللوز. علمتنا أمي أن نتحلى بالشجاعة ، وأن نفكر خارج الصندوق ، وأن لا نتردد في تجربة تركيبات جديدة واستخدام مكونات ذات قوام مماثل كبدائل لتلك التي نفد منها.

4. يمكنك جعل كل شيء من الصفر.

نشأنا في منزل ريفي مقتصد للغاية يعني أننا لم نتمكن من الوصول إلى العديد من الحلويات التي نشتريها من المتجر ، لذلك تعلمنا صنعها بدلاً من ذلك. ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، ورقائق البطاطس ، والكعك ، والفشار بالكراميل ، والحليب المخفوق ، والمثلجات - حصلنا على هذه الأشياء فقط إذا صنعناها من الصفر. وينطبق الشيء نفسه على السلع الأساسية الأخرى مثل الخبز ، وبسكويت الشاي ، والتورتيلا ، والنان ، والخبز ، بالإضافة إلى خلطات التوابل مثل مسحوق الكاري ، والهريسة ، وصلصة الشواء ، وما إلى ذلك ، لقد علمتني ألا أفترض أنه يجب شراء شيء ، ولكن بدلاً من ذلك أتساءل أولا كيف يمكن صنعه.

© K Martinko - عائلة تتناول الحساء الساخن في كوخ متجمد خلال عطلة عيد الميلاد. فكرة أمي بالطبع!

5. إنشاء ذخيرة.

في تلك السنوات المبكرة قبل أن يكون لديها مجموعة كبيرة من كتب الطهي أو الوصول إلى مكونات مربي الحيوانات ، أعدت أمي الأطباق نفسها مرارًا وتكرارًا. شوربة مينستروني ، حساء البازلاء ، ماك أن تشيز ، بيتزا منزلية ، دجاج مخبوز بالعسل ، والعديد من الأطباق اليونانية التي تعلمتها أثناء إقامتها في جزيرة كريت عندما كانت مراهقة (مسقعة ، حساء أفغوليمونو ، سبانكوبيتا) دوران ثقيل.

عندما كنت طفلاً شعرت بالراحة في هذا التكرار. يحب الأطفال الألفة التي يحبونها لمعرفة ما هو لتناول العشاء وتوقع مذاقه. وهناك شيء يمكن قوله لإتقان الوصفات وتعليم الناس ربطها بك. بهذه الطريقة يأخذون معنى أكبر.

6. العرض مهم.

أصرت أمي دائمًا على أن العرض التقديمي يحسب لنداء نصف الوجبة. كانت تنقل بيلاف الأرز إلى أطباق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الطماطم ، أو تصب الحساء المغلي في سلطانية فخار كبيرة للتقديم. كرهت غسل الأطباق الإضافية ، لكنها جعلت وجبة أكثر أناقة. لقد أصرت دائمًا على إعداد طاولة لطيفة ، وإضاءة الشموع ، والجلوس معًا كعائلة - وهذه طقوس استمريت بها مع أطفالي. إنه يحول العشاء إلى مناسبة نستمتع بها جميعًا.

7. الغذاء هو أفضل هدية.

لدي الكثير من الذكريات عن موازنة المقالي من الكعك اللزج والجرار من الحساء الساخن في حضني بينما كانت أمي تقود سيارتها لإسقاطها في منزل شخص ما. كانت تقدم الطعام دائمًا لأصدقائها الذين أصيبوا بالمرض ، أو رزقوا بطفل ، أو للتعبير عن الشكر. كما قدمت الطعام في شكل ضيافة ، ودعت الناس إلى منزلنا لمشاركة الوجبات عدة مرات في الأسبوع. كانت فلسفتها هي "هناك دائمًا متسع لواحد آخر" ، وهذا شيء أحاول محاكاته (على الرغم من أنني أتساءل أحيانًا عن قدرتها على جذب غريب الأطوار!).

8. لا وجبات خاصة.

كانت أمي تنتهج سياسة عدم التسامح إطلاقاً مع الانتقائية في تناول الطعام. أكلت أنا وإخوتي ما تم تقديمه ، ولم يتم طرح أي أسئلة. نبع هذا من الضرورة - كان لديهم القليل من المال ولا يمكنهم إهدارها على وجبات متخصصة - ومن فلسفة مينونايت القوية "لا تضيع ، لا تريد" التي نشأت معها. أصرت على الأطفال أن يأكلوا ما يأكله الكبار. لقد حافظت على هذه الفلسفة مع أطفالي ، وقد نجحت بشكل جيد.

لقد كان من المثير مشاهدة تطور موقف أمي حول الطهي على مر السنين. الآن ، تدير شركة بيتزا تعمل بالحطب مع أختي وإخوتي خلال أشهر الصيف ، وتحبها! لم أر مثل هذا الحماس في المطبخ من قبل.

كما أنها تطهو عشاء راقٍ لنفسها ولأبي بشكل منتظم في المنزل ، وهو ما لا زلت أجده مفاجئًا. ما الذي تغير؟ أخبرتني أنه نقص الضغط ، وعدم الاضطرار إلى وضع الطعام على الطاولة لإطعام أربعة أطفال جائعين في إطار زمني محدود. لم يكن الطبخ ممتعًا عندما كانت كان للقيام بذلك ، ولكن الآن يتعلق الأمر أكثر بالتعبير الإبداعي.

سأكون ممتنًا إلى الأبد لأمي على كل شيء علمته لي في المطبخ - لذا ، شكرًا لك ، أمي ، إذا كنت تقرأ هذا. والآن هل يمكنني أن أعطيك درسًا سريعًا؟ الرجاء إضافة المزيد من الملح!


ما علمته والدتي عن الطبخ

لقد نشأت من قبل امرأة ادعت كره الطبخ ، لكنها كانت جيدة بشكل مذهل في ذلك. كانت تقول: "أفضل أن أرسم" ، وستتوه في فنها لساعات متتالية بينما ننتظر نحن الأطفال جوعًا ، على أمل أن تدرك الوقت. بمجرد أن نظرت إلى الساعة ، وخلعت فرشها ، كانت تجمع وجبة إلهية في وقت قياسي.

عندما كنت في العاشرة من عمري ، حملت أمي وكانت مريضة لدرجة أنها لم تستطع النظر إلى الطعام دون الشعور بالغثيان. وقع شراء الطعام والبقالة على عاتقي وعلى أختي الصغيرة. في كل أسبوع كانت تعطينا 100 دولار نقدًا وتكمن في غيبوبة في السيارة بينما يدفع كلانا عربة حول المتجر ، ونشتري كل ما اعتقدنا أنها ستستخدمه. كان الصرافون يسألوننا بشكل مريب عما إذا كانت والدتنا تعلم بالأموال التي بحوزتنا. "نحن نشتري خضروات! "أود أن أشير بسخط.

خلال تلك الأشهر التسعة الطويلة ، تعلمت كيفية الطهي بدافع الضرورة ، لكن بعد ذلك لم أغادر المطبخ أبدًا لأنني اكتشفت خطأ الطهي. لقد كان - ولا يزال - أمرًا رائعًا بالنسبة لي أنه يمكن دمج المكونات والتلاعب بها لصنع أطباق مختلفة ولذيذة. كلما طهينا أنا وأختي أكثر ، كلما بدت أمي أكثر استمتاعًا بها أيضًا - ربما لأنه كان لديها أخيرًا بعض الصحبة في المطبخ.

على مر السنين ، علمتني أمي العديد من الدروس القيمة حول صنع الطعام وتقديمه. كان لها تأثير عميق على الطريقة التي أطبخ بها الآن لعائلتي. فيما يلي بعض منهم:

1. عندما يساورك الشك بشأن ما يجب تحضيره ، ضعي قدرًا من الأرز وابدئي في تقطيع البصل.

كانت فلسفة أمي هي أن هذا هو أساس معظم الوصفات ، لذلك قد تحصل على شيء ما قيد التنفيذ ، ثم تعرف ما الذي تصنعه.

2. قم بالطهي على أساس ما لديك في الثلاجة والمخزن.

لم تكن أمي خطة الوجبة أو تشتري مكونات خاصة. كانت تحصل على نفس المواد الغذائية كل أسبوع ، مع بيع أو التخليص تم طرحها للتنوع ، ثم تناولت 6-7 وجبات عشاء مما كانت لديها. تم تصميم الوجبات دائمًا حول ما يجب استخدامه أولاً. أصبحت أنا وأختي ماهرين في مراقبة المخزن والثلاجة وإدراج جميع الوجبات المحتملة التي يمكن إعدادها. (إنها في الواقع لعبة ممتعة. ونعم ، نحن بهذه الروعة.)

3. هناك دائما عنصر بديل.

نشأنا في الغابة ، على بعد نصف ساعة بالسيارة من سوبر ماركت الخصومات حيث قمنا بعمل متجر أسبوعي. هذا يعني أنه كان علينا أن نتعامل مع ما لدينا. لا زبادي؟ تعكر بعض الحليب مع الخل. لا خل؟ استخدم الليمون. بدون سكر؟ جرب شراب القيقب أو العسل. لا دقيق أبيض؟ استخدم القمح الكامل. أو طحن بعض اللوز. علمتنا أمي أن نتحلى بالشجاعة ، وأن نفكر خارج الصندوق ، وأن لا نتردد في تجربة تركيبات جديدة واستخدام مكونات ذات قوام مماثل كبدائل لتلك التي نفد منها.

4. يمكنك جعل كل شيء من الصفر.

نشأنا في منزل ريفي مقتصد للغاية يعني أننا لم نتمكن من الوصول إلى العديد من الحلويات التي نشتريها من المتاجر ، لذلك تعلمنا صنعها بدلاً من ذلك. ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، ورقائق البطاطس ، والكعك ، والفشار بالكراميل ، والحليب المخفوق ، والمثلجات - حصلنا على هذه الأشياء فقط إذا صنعناها من الصفر. وينطبق الشيء نفسه على السلع الأساسية الأخرى مثل الخبز ، وبسكويت الشاي ، والتورتيلا ، والنان ، والخبز ، بالإضافة إلى خلطات التوابل مثل مسحوق الكاري ، والهريسة ، وصلصة الشواء ، وما إلى ذلك ، لقد علمتني ألا أفترض أنه يجب شراء شيء ، ولكن بدلاً من ذلك أتساءل أولا كيف يمكن صنعه.

© K Martinko - عائلة تتناول الحساء الساخن في كوخ متجمد خلال عطلة عيد الميلاد. فكرة أمي بالطبع!

5. إنشاء ذخيرة.

في تلك السنوات المبكرة قبل أن يكون لديها مجموعة كبيرة من كتب الطهي أو الوصول إلى مكونات مربي الحيوانات ، أعدت أمي الأطباق نفسها مرارًا وتكرارًا. شوربة مينستروني ، حساء البازلاء ، ماك أن تشيز ، بيتزا منزلية ، دجاج مخبوز بالعسل ، والعديد من الأطباق اليونانية التي تعلمتها أثناء إقامتها في جزيرة كريت عندما كانت مراهقة (مسقعة ، حساء أفغوليمونو ، سبانكوبيتا) دوران ثقيل.

عندما كنت طفلاً شعرت بالراحة في هذا التكرار. يحب الأطفال الألفة التي يحبونها لمعرفة ما هو لتناول العشاء وتوقع مذاقه. وهناك شيء يمكن قوله لإتقان الوصفات وتعليم الناس ربطها بك. بهذه الطريقة يأخذون معنى أكبر.

6. العرض مهم.

أصرت أمي دائمًا على أن العرض التقديمي يحسب لنداء نصف الوجبة. كانت تنقل بيلاف الأرز إلى أطباق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الطماطم ، أو تصب الحساء المغلي في سلطانية فخار كبيرة للتقديم. كرهت غسل الأطباق الإضافية ، لكنها جعلت وجبة أكثر أناقة. لقد أصرت دائمًا على إعداد طاولة لطيفة ، وإضاءة الشموع ، والجلوس معًا كعائلة - وهذه طقوس استمريت بها مع أطفالي. إنه يحول العشاء إلى مناسبة نستمتع بها جميعًا.

7. الغذاء هو أفضل هدية.

لدي الكثير من الذكريات عن موازنة المقالي من الكعك اللزج والجرار من الحساء الساخن في حضني بينما كانت أمي تقود سيارتها لإسقاطها في منزل شخص ما. كانت تقدم الطعام دائمًا لأصدقائها الذين أصيبوا بالمرض ، أو رزقوا بطفل ، أو للتعبير عن الشكر. كما قدمت الطعام في شكل ضيافة ، ودعت الناس إلى منزلنا لمشاركة الوجبات عدة مرات في الأسبوع. كانت فلسفتها هي "هناك دائمًا متسع لواحد آخر" ، وهذا شيء أحاول محاكاته (على الرغم من أنني أتساءل أحيانًا عن قدرتها على جذب غريب الأطوار!).

8. لا وجبات خاصة.

كان لدى أمي سياسة عدم التسامح إطلاقاً مع الطعام الانتقائي. أكلت أنا وإخوتي ما تم تقديمه ، ولم يتم طرح أي أسئلة. نبع هذا من الضرورة - كان لديهم القليل من المال ولا يمكنهم إهدارها على وجبات متخصصة - ومن فلسفة مينونايت القوية "لا تضيع ، لا تريد" التي نشأت معها. أصرت على الأطفال أن يأكلوا ما يأكله الكبار. لقد حافظت على هذه الفلسفة مع أطفالي ، وقد نجحت بشكل جيد.

لقد كان من المثير مشاهدة تطور موقف أمي حول الطهي على مر السنين. الآن ، تدير شركة بيتزا تعمل بالحطب مع أختي وإخوتي خلال أشهر الصيف ، وتحبها! لم أر مثل هذا الحماس في المطبخ من قبل.

كما أنها تطهو عشاء ذواقة لنفسها وأبي بشكل منتظم في المنزل ، وهو ما ما زلت أجده مفاجئًا. ما الذي تغير؟ أخبرتني أنه نقص الضغط ، وعدم الاضطرار إلى وضع الطعام على الطاولة لإطعام أربعة أطفال جائعين في إطار زمني محدود. لم يكن الطبخ ممتعًا عندما كانت كان للقيام بذلك ، ولكن الآن يتعلق الأمر أكثر بالتعبير الإبداعي.

سأكون ممتنًا إلى الأبد لأمي على كل شيء علمته لي في المطبخ - لذا ، شكرًا لك ، أمي ، إذا كنت تقرأ هذا. والآن هل يمكنني أن أعطيك درسًا سريعًا؟ الرجاء إضافة المزيد من الملح!


ما علمته والدتي عن الطبخ

لقد نشأت من قبل امرأة ادعت كره الطبخ ، لكنها كانت جيدة بشكل مذهل في ذلك. كانت تقول: "أفضل أن أرسم" ، وستتوه في فنها لساعات متتالية بينما ننتظر نحن الأطفال جوعًا ، على أمل أن تدرك الوقت. بمجرد أن نظرت إلى الساعة ، وخلعت فرشها ، كانت تجمع وجبة إلهية في وقت قياسي.

عندما كنت في العاشرة من عمري ، حملت أمي وكانت مريضة لدرجة أنها لم تستطع النظر إلى الطعام دون الشعور بالغثيان. وقع شراء الطعام والبقالة على عاتقي وعلى أختي الصغيرة. في كل أسبوع كانت تعطينا 100 دولار نقدًا وتكمن في غيبوبة في السيارة بينما يدفع كلانا عربة حول المتجر ، ونشتري كل ما اعتقدنا أنها ستستخدمه. كان الصرافون يسألوننا بشكل مريب إذا كانت والدتنا تعلم بالمال الذي لدينا. "نحن نشتري خضروات! "أود أن أشير بسخط.

خلال تلك الأشهر التسعة الطويلة ، تعلمت كيفية الطهي بدافع الضرورة ، لكن بعد ذلك لم أغادر المطبخ أبدًا لأنني اكتشفت خطأ الطهي. لقد كان - ولا يزال - أمرًا رائعًا بالنسبة لي أنه يمكن دمج المكونات والتلاعب بها لصنع أطباق مختلفة ولذيذة. كلما طهينا أنا وأختي أكثر ، كلما بدت أمي أكثر استمتاعًا بها أيضًا - ربما لأنه كان لديها أخيرًا بعض الصحبة في المطبخ.

على مر السنين ، علمتني أمي العديد من الدروس القيمة حول صنع الطعام وتقديمه. كان لها تأثير عميق على الطريقة التي أطبخ بها الآن لعائلتي. فيما يلي بعض منهم:

1. عندما يساورك الشك بشأن ما يجب تحضيره ، ضعي قدرًا من الأرز وابدئي في تقطيع البصل.

كانت فلسفة أمي هي أن هذا هو أساس معظم الوصفات ، لذا يمكنك أيضًا الحصول على شيء قيد التنفيذ ، ثم معرفة ما الذي تصنعه.

2. قم بالطهي على أساس ما لديك في الثلاجة والمخزن.

لم تكن أمي خطة الوجبة أو تشتري مكونات خاصة. كانت تحصل على نفس المواد الغذائية كل أسبوع ، مع بيع أو التخليص تم طرحها للتنوع ، ثم تناولت 6-7 وجبات عشاء مما كان لديها. تم تصميم الوجبات دائمًا حول ما يجب استخدامه أولاً. أصبحت أنا وأختي ماهرين في مراقبة المخزن والثلاجة وإدراج جميع الوجبات المحتملة التي يمكن إعدادها. (إنها في الواقع لعبة ممتعة. ونعم ، نحن بهذه الروعة.)

3. هناك دائما عنصر بديل.

نشأنا في الغابة ، على بعد نصف ساعة بالسيارة من سوبر ماركت الخصومات حيث قمنا بعمل متجر أسبوعي. هذا يعني أنه كان علينا أن نتعامل مع ما لدينا. لا زبادي؟ تعكر بعض الحليب مع الخل. لا خل؟ استخدم الليمون. بدون سكر؟ جرب شراب القيقب أو العسل. لا طحين أبيض؟ استخدم القمح الكامل. أو طحن بعض اللوز. علمتنا أمي أن نتحلى بالشجاعة ، وأن نفكر خارج الصندوق ، وأن لا نتردد في تجربة تركيبات جديدة واستخدام مكونات ذات قوام مماثل كبدائل لتلك التي نفد منها.

4. يمكنك جعل كل شيء من الصفر.

نشأنا في منزل ريفي مقتصد للغاية يعني أننا لم نتمكن من الوصول إلى العديد من الحلويات التي نشتريها من المتجر ، لذلك تعلمنا صنعها بدلاً من ذلك. ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، ورقائق البطاطس ، والكعك ، والفشار بالكراميل ، والحليب المخفوق ، والمثلجات - حصلنا على هذه الأشياء فقط إذا صنعناها من الصفر. وينطبق الشيء نفسه على السلع الأساسية الأخرى مثل الخبز ، وبسكويت الشاي ، والتورتيلا ، والنان ، والخبز ، بالإضافة إلى خلطات التوابل مثل مسحوق الكاري ، والهريسة ، وصلصة الشواء ، وما إلى ذلك ، لقد علمتني ألا أفترض أنه يجب شراء شيء ، ولكن بدلاً من ذلك أتساءل أولا كيف يمكن صنعه.

© K Martinko - عائلة تتناول الحساء الساخن في كوخ متجمد خلال عطلة عيد الميلاد. فكرة أمي بالطبع!

5. إنشاء ذخيرة.

في تلك السنوات المبكرة قبل أن يكون لديها مجموعة كبيرة من كتب الطهي أو الوصول إلى مكونات مربي الحيوانات ، أعدت أمي الأطباق نفسها مرارًا وتكرارًا. شوربة مينستروني ، حساء البازلاء ، ماك أن تشيز ، بيتزا منزلية ، دجاج مخبوز بالعسل ، والعديد من الأطباق اليونانية التي تعلمتها أثناء إقامتها في جزيرة كريت عندما كانت مراهقة (مسقعة ، حساء أفغوليمونو ، سبانكوبيتا) دوران ثقيل.

عندما كنت طفلاً شعرت بالراحة في هذا التكرار. يحب الأطفال الألفة التي يحبونها لمعرفة ما هو لتناول العشاء وتوقع مذاقه. وهناك شيء يمكن قوله لإتقان الوصفات وتعليم الناس ربطها بك. بهذه الطريقة يأخذون معنى أكبر.

6. العرض مهم.

أصرت أمي دائمًا على أن العرض التقديمي يحسب لنداء نصف الوجبة. كانت تنقل بيلاف الأرز إلى أطباق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الطماطم ، أو تصب الحساء المغلي في سلطانية فخار كبيرة للتقديم. كرهت غسل الأطباق الإضافية ، لكنها جعلت وجبة أكثر أناقة. لقد أصرت دائمًا على إعداد طاولة لطيفة ، وإضاءة الشموع ، والجلوس معًا كعائلة - وهذه طقوس استمريت بها مع أطفالي. إنه يحول العشاء إلى مناسبة نستمتع بها جميعًا.

7. الغذاء هو أفضل هدية.

لدي الكثير من الذكريات عن موازنة المقالي المكونة من الكعك اللزج والجرار من الحساء الساخن في حضني بينما كانت أمي تقود سيارتها لإنزالها في منزل شخص ما. كانت تقدم الطعام دائمًا لأصدقائها الذين أصيبوا بالمرض ، أو رزقوا بطفل ، أو للتعبير عن الشكر. كما قدمت الطعام في شكل ضيافة ، ودعت الناس إلى منزلنا لمشاركة الوجبات عدة مرات في الأسبوع. كانت فلسفتها هي "هناك دائمًا متسع لواحد آخر" ، وهذا شيء أحاول محاكاته (على الرغم من أنني أتساءل أحيانًا عن قدرتها على جذب غريب الأطوار!).

8. لا وجبات خاصة.

كانت أمي تنتهج سياسة عدم التسامح إطلاقاً مع الانتقائية في تناول الطعام. أكلت أنا وإخوتي ما تم تقديمه ، ولم يتم طرح أي أسئلة. نبع هذا من الضرورة - كان لديهم القليل من المال ولا يمكنهم إهدارها على وجبات متخصصة - ومن فلسفة مينونايت القوية "لا تضيع ، لا تريد" التي نشأت معها. أصرت على الأطفال أن يأكلوا ما يأكله الكبار. لقد حافظت على هذه الفلسفة مع أطفالي ، وقد نجحت بشكل جيد.

لقد كان من المثير مشاهدة تطور موقف أمي حول الطهي على مر السنين. الآن ، تدير شركة بيتزا تعمل بالحطب مع أختي وإخوتي خلال أشهر الصيف ، وتحبها! لم أر مثل هذا الحماس في المطبخ من قبل.

كما أنها تطهو عشاء ذواقة لنفسها وأبي بشكل منتظم في المنزل ، وهو ما ما زلت أجده مفاجئًا. ما الذي تغير؟ أخبرتني أنه نقص الضغط ، وعدم الاضطرار إلى وضع الطعام على الطاولة لإطعام أربعة أطفال جائعين في إطار زمني محدود. لم يكن الطبخ ممتعًا عندما كانت كان للقيام بذلك ، ولكن الآن يتعلق الأمر أكثر بالتعبير الإبداعي.

سأكون ممتنًا إلى الأبد لأمي على كل شيء علمته لي في المطبخ - لذا ، شكرًا لك ، أمي ، إذا كنت تقرأ هذا. والآن هل يمكنني أن أعطيك درسًا سريعًا؟ الرجاء إضافة المزيد من الملح!


ما علمته والدتي عن الطبخ

لقد نشأت من قبل امرأة ادعت كره الطبخ ، لكنها كانت جيدة بشكل مذهل في ذلك. كانت تقول: "أفضل أن أرسم" ، وستتوه في فنها لساعات متتالية بينما ننتظر نحن الأطفال جوعًا ، على أمل أن تدرك الوقت. بمجرد أن نظرت إلى الساعة ، وخلعت فرشها ، كانت تجمع وجبة إلهية في وقت قياسي.

عندما كنت في العاشرة من عمري ، حملت أمي وكانت مريضة لدرجة أنها لم تستطع النظر إلى الطعام دون الشعور بالغثيان. وقع شراء الطعام والبقالة على عاتقي وعلى أختي الصغيرة. في كل أسبوع كانت تعطينا 100 دولار نقدًا وتكمن في غيبوبة في السيارة بينما يدفع كلانا عربة حول المتجر ، ونشتري كل ما اعتقدنا أنها ستستخدمه. كان الصرافون يسألوننا بشكل مريب عما إذا كانت والدتنا تعلم بالأموال التي بحوزتنا. "نحن نشتري خضروات! "أود أن أشير بسخط.

خلال تلك الأشهر التسعة الطويلة ، تعلمت كيفية الطهي بدافع الضرورة ، لكن بعد ذلك لم أغادر المطبخ أبدًا لأنني اكتشفت خطأ الطهي. لقد كان - ولا يزال - أمرًا رائعًا بالنسبة لي أنه يمكن دمج المكونات والتلاعب بها لصنع أطباق مختلفة ولذيذة. كلما طهينا أنا وأختي أكثر ، كلما بدت أمي أكثر استمتاعًا بها أيضًا - ربما لأنه كان لديها أخيرًا بعض الصحبة في المطبخ.

على مر السنين ، علمتني أمي العديد من الدروس القيمة حول صنع الطعام وتقديمه. كان لها تأثير عميق على الطريقة التي أطبخ بها الآن لعائلتي. فيما يلي بعض منهم:

1. عندما يساورك الشك بشأن ما يجب تحضيره ، ضعي قدرًا من الأرز وابدئي في تقطيع البصل.

كانت فلسفة أمي هي أن هذا هو أساس معظم الوصفات ، لذا يمكنك أيضًا الحصول على شيء قيد التنفيذ ، ثم معرفة ما الذي تصنعه.

2. قم بالطهي على أساس ما لديك في الثلاجة والمخزن.

لم تكن أمي خطة الوجبة أو تشتري مكونات خاصة. كانت تحصل على نفس المواد الغذائية كل أسبوع ، مع بيع أو التخليص تم طرحها للتنوع ، ثم تناولت 6-7 وجبات عشاء مما كانت لديها. تم تصميم الوجبات دائمًا حول ما يجب استخدامه أولاً. أصبحت أنا وأختي ماهرين في مراقبة المخزن والثلاجة وإدراج جميع الوجبات المحتملة التي يمكن إعدادها. (إنها في الواقع لعبة ممتعة. ونعم ، نحن بهذه الروعة.)

3. هناك دائما عنصر بديل.

نشأنا في الغابة ، على بعد نصف ساعة بالسيارة من سوبر ماركت الخصومات حيث قمنا بعمل متجر أسبوعي. هذا يعني أنه كان علينا أن نتعامل مع ما لدينا. لا زبادي؟ تعكر بعض الحليب مع الخل. لا خل؟ استخدم الليمون. بدون سكر؟ جرب شراب القيقب أو العسل. لا دقيق أبيض؟ استخدم القمح الكامل. أو طحن بعض اللوز. علمتنا أمي أن نتحلى بالشجاعة ، وأن نفكر خارج الصندوق ، وأن لا نتردد في تجربة تركيبات جديدة واستخدام مكونات ذات قوام مماثل كبدائل لتلك التي نفد منها.

4. يمكنك جعل كل شيء من الصفر.

نشأنا في منزل ريفي مقتصد للغاية يعني أننا لم نتمكن من الوصول إلى العديد من الحلويات التي نشتريها من المتاجر ، لذلك تعلمنا صنعها بدلاً من ذلك. ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، ورقائق البطاطس ، والكعك ، والفشار بالكراميل ، والحليب المخفوق ، والمثلجات - حصلنا على هذه الأشياء فقط إذا صنعناها من الصفر. ينطبق الأمر نفسه على السلع الأساسية الأخرى مثل الخبز ، وبسكويت الشاي ، والتورتيلا ، والنان ، والخبز ، بالإضافة إلى خلطات التوابل مثل مسحوق الكاري ، والهريسة ، وصلصة الشواء ، إلخ. أولا كيف يمكن صنعه.

© K Martinko - عائلة تتناول الحساء الساخن في كوخ متجمد خلال عطلة عيد الميلاد. فكرة أمي بالطبع!

5. إنشاء ذخيرة.

في تلك السنوات المبكرة قبل أن يكون لديها مجموعة كبيرة من كتب الطبخ أو الوصول إلى مكونات مربي الحيوانات ، أعدت أمي الأطباق نفسها مرارًا وتكرارًا. شوربة مينستروني ، حساء البازلاء ، ماك أن تشيز ، بيتزا منزلية ، دجاج مخبوز بالعسل ، والعديد من الأطباق اليونانية التي تعلمتها أثناء إقامتها في جزيرة كريت عندما كانت مراهقة (مسقعة ، حساء أفغوليمونو ، سبانكوبيتا) دوران ثقيل.

عندما كنت طفلة شعرت بالراحة في هذا التكرار. يحب الأطفال الألفة التي يحبونها لمعرفة ما هو لتناول العشاء وتوقع مذاقه. وهناك شيء يمكن قوله لإتقان الوصفات وتعليم الناس ربطها بك. بهذه الطريقة يأخذون معنى أكبر.

6. العرض مهم.

Mom always insisted that presentation counted for half a meal's appeal. She'd transfer rice pilafs onto serving platters and garnish with parsley and tomato slices, or pour boiling soup into a large pottery tureen for serving. I hated washing the extra dishes, but it did make for a more elegant meal. She always insisted on setting a nice table, lighting candles, and sitting down together as a family – and those are rituals I've continued with my kids. It turns dinner into an occasion that we all enjoy.

7. Food is the best gift.

I have so many memories of balancing pans of sticky buns and jars of hot soup on my lap while Mom drove to drop them off at someone's house. She was always delivering food to friends who had gotten sick, had a baby, or as a thank you. She also gave food in the form of hospitality, inviting people into our home to share meals several times a week. "There's always room for one more," was her philosophy, and that's something I try to emulate (although I sometimes wonder at her ability to attract eccentrics!).

8. No special meals.

Mom had a zero-tolerance policy for picky eating. My siblings and I ate what was served, no questions asked. This stemmed from necessity – they had little money and couldn't go wasting it on specialized meals – and from the strong Mennonite 'waste not, want not' philosophy that she'd grown up with. Kids should eat what adults eat, she insisted. I've maintained this philosophy with my own kids, and it's worked well.

It has been interesting to watch Mom's attitude about cooking evolve over the years. Now, she runs a wood-fired pizza company along with my sister and brothers during the summer months, and loves it! I've never seen such enthusiasm in the kitchen before.

She also cooks gourmet dinners for herself and my dad on a regular basis at home, which I still find surprising. What's changed? She told me it's the lack of pressure, not having to put food on the table to feed four hungry kids in a limited time frame. Cooking wasn't fun when she كان to do it, but now it's more about creative expression.

I'll be eternally grateful to my mother for everything she's taught me in the kitchen – so, thank you, Mom, if you're reading this. And now can I give you one quick lesson? Please add more salt!


What My Mother Taught Me About Cooking

I was raised by a woman who claimed to hate cooking, and yet was spectacularly good at it. "I'd rather be painting," she'd say, and would get lost in her art for hours on end while we kids waited hungrily, hoping she'd realize what time it was. As soon as she looked at the clock, though, and put away her brushes, she'd pull together a divine meal in record time.

When I was 10, Mom got pregnant and was so sick that she couldn't look at food without feeling nauseous. The cooking and grocery shopping fell to me and my little sister. Each week she'd give us $100 cash and lie comatose in the car while the two of us pushed a cart around the store, buying whatever we thought she'd use. Cashiers would ask us suspiciously if our mother knew about the money we had. "We're buying خضروات!" I'd point out indignantly.

During those long nine months, I learned how to cook out of necessity, but then I never left the kitchen because I'd caught the cooking bug. It was – and still is – fascinating to me that ingredients can be combined and manipulated to make such different and delicious dishes. The more my sister and I cooked, the more Mom seemed to enjoy it, too – perhaps because she finally had some company in the kitchen.

Over the years, Mom taught me many valuable lessons about making and serving food. These have had a profound influence on the way I now cook for my own family. فيما يلي بعض منهم:

1. When in doubt about what to make, put on a pot of rice and start chopping an onion.

Mom's philosophy was that that's the foundation of most recipes, so you might as well get something underway, then figure out what you're making.

2. Cook based on what you have in the fridge and pantry.

Mom did not meal plan or buy special ingredients. She got the same staples every week, with sale or clearance items thrown in for variety, and then squeezed 6-7 dinners out of what she had. Meals were always designed around what had to be used up first. My sister and I became skilled at eyeing the pantry and fridge and listing all the potential meals that could be made. (It's actually a fun game. and yeah, we're that cool.)

3. There is always a substitute ingredient.

We grew up in the forest, a half-hour drive from the discount supermarket where we did a weekly shop. This meant that we had to make do with what we had. No yogurt? Sour some milk with vinegar. No vinegar? Use a lemon. No sugar? Try maple syrup or honey. No white flour? Use whole wheat. Or grind up some almonds. Mom taught us to be fearless, to think outside the box, not to hesitate to try new combinations and use ingredients with similar textures as substitutes for ones we'd run out of.

4. You can make everything from scratch.

Growing up in a very frugal, rural household meant that we didn't have access to many store-bought treats, so we learned to make them instead. Cookies, cakes, potato chips, doughnuts, caramel popcorn, milkshakes, popsicles – we got these things only if we made them from scratch. The same went for other staples like bread, tea biscuits, tortillas, naan, and bagels, as well as spice blends like curry powder, harissa, barbecue sauce, etc. It taught me not to assume something must be bought, but rather to question first how it could be made.

© K Martinko – Family eating hot soup in a frigid cabin during Christmas holidays. Mom's idea, of course!

5. Establish a repertoire.

In those early years before she had a big cookbook collection or access to fancier ingredients, Mom made the same dishes over and over again. Minestrone soup, split pea soup, mac'n'cheese, homemade pizza, honey-baked chicken, and several Greek dishes that she learned to make while living on the island of Crete as a teenager (moussaka, avgolemono soup, spanakopita) were on heavy rotation.

As a child I took comfort in that repetitiveness. Children love familiarity they like knowing what's for dinner and anticipating its taste. And there's something to be said for perfecting recipes and teaching people to associate them with you. In this way they take on greater meaning.

6. Presentation matters.

Mom always insisted that presentation counted for half a meal's appeal. She'd transfer rice pilafs onto serving platters and garnish with parsley and tomato slices, or pour boiling soup into a large pottery tureen for serving. I hated washing the extra dishes, but it did make for a more elegant meal. She always insisted on setting a nice table, lighting candles, and sitting down together as a family – and those are rituals I've continued with my kids. It turns dinner into an occasion that we all enjoy.

7. Food is the best gift.

I have so many memories of balancing pans of sticky buns and jars of hot soup on my lap while Mom drove to drop them off at someone's house. She was always delivering food to friends who had gotten sick, had a baby, or as a thank you. She also gave food in the form of hospitality, inviting people into our home to share meals several times a week. "There's always room for one more," was her philosophy, and that's something I try to emulate (although I sometimes wonder at her ability to attract eccentrics!).

8. No special meals.

Mom had a zero-tolerance policy for picky eating. My siblings and I ate what was served, no questions asked. This stemmed from necessity – they had little money and couldn't go wasting it on specialized meals – and from the strong Mennonite 'waste not, want not' philosophy that she'd grown up with. Kids should eat what adults eat, she insisted. I've maintained this philosophy with my own kids, and it's worked well.

It has been interesting to watch Mom's attitude about cooking evolve over the years. Now, she runs a wood-fired pizza company along with my sister and brothers during the summer months, and loves it! I've never seen such enthusiasm in the kitchen before.

She also cooks gourmet dinners for herself and my dad on a regular basis at home, which I still find surprising. What's changed? She told me it's the lack of pressure, not having to put food on the table to feed four hungry kids in a limited time frame. Cooking wasn't fun when she كان to do it, but now it's more about creative expression.

I'll be eternally grateful to my mother for everything she's taught me in the kitchen – so, thank you, Mom, if you're reading this. And now can I give you one quick lesson? Please add more salt!


What My Mother Taught Me About Cooking

I was raised by a woman who claimed to hate cooking, and yet was spectacularly good at it. "I'd rather be painting," she'd say, and would get lost in her art for hours on end while we kids waited hungrily, hoping she'd realize what time it was. As soon as she looked at the clock, though, and put away her brushes, she'd pull together a divine meal in record time.

When I was 10, Mom got pregnant and was so sick that she couldn't look at food without feeling nauseous. The cooking and grocery shopping fell to me and my little sister. Each week she'd give us $100 cash and lie comatose in the car while the two of us pushed a cart around the store, buying whatever we thought she'd use. Cashiers would ask us suspiciously if our mother knew about the money we had. "We're buying خضروات!" I'd point out indignantly.

During those long nine months, I learned how to cook out of necessity, but then I never left the kitchen because I'd caught the cooking bug. It was – and still is – fascinating to me that ingredients can be combined and manipulated to make such different and delicious dishes. The more my sister and I cooked, the more Mom seemed to enjoy it, too – perhaps because she finally had some company in the kitchen.

Over the years, Mom taught me many valuable lessons about making and serving food. These have had a profound influence on the way I now cook for my own family. فيما يلي بعض منهم:

1. When in doubt about what to make, put on a pot of rice and start chopping an onion.

Mom's philosophy was that that's the foundation of most recipes, so you might as well get something underway, then figure out what you're making.

2. Cook based on what you have in the fridge and pantry.

Mom did not meal plan or buy special ingredients. She got the same staples every week, with sale or clearance items thrown in for variety, and then squeezed 6-7 dinners out of what she had. Meals were always designed around what had to be used up first. My sister and I became skilled at eyeing the pantry and fridge and listing all the potential meals that could be made. (It's actually a fun game. and yeah, we're that cool.)

3. There is always a substitute ingredient.

We grew up in the forest, a half-hour drive from the discount supermarket where we did a weekly shop. This meant that we had to make do with what we had. No yogurt? Sour some milk with vinegar. No vinegar? Use a lemon. No sugar? Try maple syrup or honey. No white flour? Use whole wheat. Or grind up some almonds. Mom taught us to be fearless, to think outside the box, not to hesitate to try new combinations and use ingredients with similar textures as substitutes for ones we'd run out of.

4. You can make everything from scratch.

Growing up in a very frugal, rural household meant that we didn't have access to many store-bought treats, so we learned to make them instead. Cookies, cakes, potato chips, doughnuts, caramel popcorn, milkshakes, popsicles – we got these things only if we made them from scratch. The same went for other staples like bread, tea biscuits, tortillas, naan, and bagels, as well as spice blends like curry powder, harissa, barbecue sauce, etc. It taught me not to assume something must be bought, but rather to question first how it could be made.

© K Martinko – Family eating hot soup in a frigid cabin during Christmas holidays. Mom's idea, of course!

5. Establish a repertoire.

In those early years before she had a big cookbook collection or access to fancier ingredients, Mom made the same dishes over and over again. Minestrone soup, split pea soup, mac'n'cheese, homemade pizza, honey-baked chicken, and several Greek dishes that she learned to make while living on the island of Crete as a teenager (moussaka, avgolemono soup, spanakopita) were on heavy rotation.

As a child I took comfort in that repetitiveness. Children love familiarity they like knowing what's for dinner and anticipating its taste. And there's something to be said for perfecting recipes and teaching people to associate them with you. In this way they take on greater meaning.

6. Presentation matters.

Mom always insisted that presentation counted for half a meal's appeal. She'd transfer rice pilafs onto serving platters and garnish with parsley and tomato slices, or pour boiling soup into a large pottery tureen for serving. I hated washing the extra dishes, but it did make for a more elegant meal. She always insisted on setting a nice table, lighting candles, and sitting down together as a family – and those are rituals I've continued with my kids. It turns dinner into an occasion that we all enjoy.

7. Food is the best gift.

I have so many memories of balancing pans of sticky buns and jars of hot soup on my lap while Mom drove to drop them off at someone's house. She was always delivering food to friends who had gotten sick, had a baby, or as a thank you. She also gave food in the form of hospitality, inviting people into our home to share meals several times a week. "There's always room for one more," was her philosophy, and that's something I try to emulate (although I sometimes wonder at her ability to attract eccentrics!).

8. No special meals.

Mom had a zero-tolerance policy for picky eating. My siblings and I ate what was served, no questions asked. This stemmed from necessity – they had little money and couldn't go wasting it on specialized meals – and from the strong Mennonite 'waste not, want not' philosophy that she'd grown up with. Kids should eat what adults eat, she insisted. I've maintained this philosophy with my own kids, and it's worked well.

It has been interesting to watch Mom's attitude about cooking evolve over the years. Now, she runs a wood-fired pizza company along with my sister and brothers during the summer months, and loves it! I've never seen such enthusiasm in the kitchen before.

She also cooks gourmet dinners for herself and my dad on a regular basis at home, which I still find surprising. What's changed? She told me it's the lack of pressure, not having to put food on the table to feed four hungry kids in a limited time frame. Cooking wasn't fun when she كان to do it, but now it's more about creative expression.

I'll be eternally grateful to my mother for everything she's taught me in the kitchen – so, thank you, Mom, if you're reading this. And now can I give you one quick lesson? Please add more salt!


What My Mother Taught Me About Cooking

I was raised by a woman who claimed to hate cooking, and yet was spectacularly good at it. "I'd rather be painting," she'd say, and would get lost in her art for hours on end while we kids waited hungrily, hoping she'd realize what time it was. As soon as she looked at the clock, though, and put away her brushes, she'd pull together a divine meal in record time.

When I was 10, Mom got pregnant and was so sick that she couldn't look at food without feeling nauseous. The cooking and grocery shopping fell to me and my little sister. Each week she'd give us $100 cash and lie comatose in the car while the two of us pushed a cart around the store, buying whatever we thought she'd use. Cashiers would ask us suspiciously if our mother knew about the money we had. "We're buying خضروات!" I'd point out indignantly.

During those long nine months, I learned how to cook out of necessity, but then I never left the kitchen because I'd caught the cooking bug. It was – and still is – fascinating to me that ingredients can be combined and manipulated to make such different and delicious dishes. The more my sister and I cooked, the more Mom seemed to enjoy it, too – perhaps because she finally had some company in the kitchen.

Over the years, Mom taught me many valuable lessons about making and serving food. These have had a profound influence on the way I now cook for my own family. فيما يلي بعض منهم:

1. When in doubt about what to make, put on a pot of rice and start chopping an onion.

Mom's philosophy was that that's the foundation of most recipes, so you might as well get something underway, then figure out what you're making.

2. Cook based on what you have in the fridge and pantry.

Mom did not meal plan or buy special ingredients. She got the same staples every week, with sale or clearance items thrown in for variety, and then squeezed 6-7 dinners out of what she had. Meals were always designed around what had to be used up first. My sister and I became skilled at eyeing the pantry and fridge and listing all the potential meals that could be made. (It's actually a fun game. and yeah, we're that cool.)

3. There is always a substitute ingredient.

We grew up in the forest, a half-hour drive from the discount supermarket where we did a weekly shop. This meant that we had to make do with what we had. No yogurt? Sour some milk with vinegar. No vinegar? Use a lemon. No sugar? Try maple syrup or honey. No white flour? Use whole wheat. Or grind up some almonds. Mom taught us to be fearless, to think outside the box, not to hesitate to try new combinations and use ingredients with similar textures as substitutes for ones we'd run out of.

4. You can make everything from scratch.

Growing up in a very frugal, rural household meant that we didn't have access to many store-bought treats, so we learned to make them instead. Cookies, cakes, potato chips, doughnuts, caramel popcorn, milkshakes, popsicles – we got these things only if we made them from scratch. The same went for other staples like bread, tea biscuits, tortillas, naan, and bagels, as well as spice blends like curry powder, harissa, barbecue sauce, etc. It taught me not to assume something must be bought, but rather to question first how it could be made.

© K Martinko – Family eating hot soup in a frigid cabin during Christmas holidays. Mom's idea, of course!

5. Establish a repertoire.

In those early years before she had a big cookbook collection or access to fancier ingredients, Mom made the same dishes over and over again. Minestrone soup, split pea soup, mac'n'cheese, homemade pizza, honey-baked chicken, and several Greek dishes that she learned to make while living on the island of Crete as a teenager (moussaka, avgolemono soup, spanakopita) were on heavy rotation.

As a child I took comfort in that repetitiveness. Children love familiarity they like knowing what's for dinner and anticipating its taste. And there's something to be said for perfecting recipes and teaching people to associate them with you. In this way they take on greater meaning.

6. Presentation matters.

Mom always insisted that presentation counted for half a meal's appeal. She'd transfer rice pilafs onto serving platters and garnish with parsley and tomato slices, or pour boiling soup into a large pottery tureen for serving. I hated washing the extra dishes, but it did make for a more elegant meal. She always insisted on setting a nice table, lighting candles, and sitting down together as a family – and those are rituals I've continued with my kids. It turns dinner into an occasion that we all enjoy.

7. Food is the best gift.

I have so many memories of balancing pans of sticky buns and jars of hot soup on my lap while Mom drove to drop them off at someone's house. She was always delivering food to friends who had gotten sick, had a baby, or as a thank you. She also gave food in the form of hospitality, inviting people into our home to share meals several times a week. "There's always room for one more," was her philosophy, and that's something I try to emulate (although I sometimes wonder at her ability to attract eccentrics!).

8. No special meals.

Mom had a zero-tolerance policy for picky eating. My siblings and I ate what was served, no questions asked. This stemmed from necessity – they had little money and couldn't go wasting it on specialized meals – and from the strong Mennonite 'waste not, want not' philosophy that she'd grown up with. Kids should eat what adults eat, she insisted. I've maintained this philosophy with my own kids, and it's worked well.

It has been interesting to watch Mom's attitude about cooking evolve over the years. Now, she runs a wood-fired pizza company along with my sister and brothers during the summer months, and loves it! I've never seen such enthusiasm in the kitchen before.

She also cooks gourmet dinners for herself and my dad on a regular basis at home, which I still find surprising. What's changed? She told me it's the lack of pressure, not having to put food on the table to feed four hungry kids in a limited time frame. Cooking wasn't fun when she كان to do it, but now it's more about creative expression.

I'll be eternally grateful to my mother for everything she's taught me in the kitchen – so, thank you, Mom, if you're reading this. And now can I give you one quick lesson? Please add more salt!


What My Mother Taught Me About Cooking

I was raised by a woman who claimed to hate cooking, and yet was spectacularly good at it. "I'd rather be painting," she'd say, and would get lost in her art for hours on end while we kids waited hungrily, hoping she'd realize what time it was. As soon as she looked at the clock, though, and put away her brushes, she'd pull together a divine meal in record time.

When I was 10, Mom got pregnant and was so sick that she couldn't look at food without feeling nauseous. The cooking and grocery shopping fell to me and my little sister. Each week she'd give us $100 cash and lie comatose in the car while the two of us pushed a cart around the store, buying whatever we thought she'd use. Cashiers would ask us suspiciously if our mother knew about the money we had. "We're buying خضروات!" I'd point out indignantly.

During those long nine months, I learned how to cook out of necessity, but then I never left the kitchen because I'd caught the cooking bug. It was – and still is – fascinating to me that ingredients can be combined and manipulated to make such different and delicious dishes. The more my sister and I cooked, the more Mom seemed to enjoy it, too – perhaps because she finally had some company in the kitchen.

Over the years, Mom taught me many valuable lessons about making and serving food. These have had a profound influence on the way I now cook for my own family. فيما يلي بعض منهم:

1. When in doubt about what to make, put on a pot of rice and start chopping an onion.

Mom's philosophy was that that's the foundation of most recipes, so you might as well get something underway, then figure out what you're making.

2. Cook based on what you have in the fridge and pantry.

Mom did not meal plan or buy special ingredients. She got the same staples every week, with sale or clearance items thrown in for variety, and then squeezed 6-7 dinners out of what she had. Meals were always designed around what had to be used up first. My sister and I became skilled at eyeing the pantry and fridge and listing all the potential meals that could be made. (It's actually a fun game. and yeah, we're that cool.)

3. There is always a substitute ingredient.

We grew up in the forest, a half-hour drive from the discount supermarket where we did a weekly shop. This meant that we had to make do with what we had. No yogurt? Sour some milk with vinegar. No vinegar? Use a lemon. No sugar? Try maple syrup or honey. No white flour? Use whole wheat. Or grind up some almonds. Mom taught us to be fearless, to think outside the box, not to hesitate to try new combinations and use ingredients with similar textures as substitutes for ones we'd run out of.

4. You can make everything from scratch.

Growing up in a very frugal, rural household meant that we didn't have access to many store-bought treats, so we learned to make them instead. Cookies, cakes, potato chips, doughnuts, caramel popcorn, milkshakes, popsicles – we got these things only if we made them from scratch. The same went for other staples like bread, tea biscuits, tortillas, naan, and bagels, as well as spice blends like curry powder, harissa, barbecue sauce, etc. It taught me not to assume something must be bought, but rather to question first how it could be made.

© K Martinko – Family eating hot soup in a frigid cabin during Christmas holidays. Mom's idea, of course!

5. Establish a repertoire.

In those early years before she had a big cookbook collection or access to fancier ingredients, Mom made the same dishes over and over again. Minestrone soup, split pea soup, mac'n'cheese, homemade pizza, honey-baked chicken, and several Greek dishes that she learned to make while living on the island of Crete as a teenager (moussaka, avgolemono soup, spanakopita) were on heavy rotation.

As a child I took comfort in that repetitiveness. Children love familiarity they like knowing what's for dinner and anticipating its taste. And there's something to be said for perfecting recipes and teaching people to associate them with you. In this way they take on greater meaning.

6. Presentation matters.

Mom always insisted that presentation counted for half a meal's appeal. She'd transfer rice pilafs onto serving platters and garnish with parsley and tomato slices, or pour boiling soup into a large pottery tureen for serving. I hated washing the extra dishes, but it did make for a more elegant meal. She always insisted on setting a nice table, lighting candles, and sitting down together as a family – and those are rituals I've continued with my kids. It turns dinner into an occasion that we all enjoy.

7. Food is the best gift.

I have so many memories of balancing pans of sticky buns and jars of hot soup on my lap while Mom drove to drop them off at someone's house. She was always delivering food to friends who had gotten sick, had a baby, or as a thank you. She also gave food in the form of hospitality, inviting people into our home to share meals several times a week. "There's always room for one more," was her philosophy, and that's something I try to emulate (although I sometimes wonder at her ability to attract eccentrics!).

8. No special meals.

Mom had a zero-tolerance policy for picky eating. My siblings and I ate what was served, no questions asked. This stemmed from necessity – they had little money and couldn't go wasting it on specialized meals – and from the strong Mennonite 'waste not, want not' philosophy that she'd grown up with. Kids should eat what adults eat, she insisted. I've maintained this philosophy with my own kids, and it's worked well.

It has been interesting to watch Mom's attitude about cooking evolve over the years. Now, she runs a wood-fired pizza company along with my sister and brothers during the summer months, and loves it! I've never seen such enthusiasm in the kitchen before.

She also cooks gourmet dinners for herself and my dad on a regular basis at home, which I still find surprising. What's changed? She told me it's the lack of pressure, not having to put food on the table to feed four hungry kids in a limited time frame. Cooking wasn't fun when she كان to do it, but now it's more about creative expression.

I'll be eternally grateful to my mother for everything she's taught me in the kitchen – so, thank you, Mom, if you're reading this. And now can I give you one quick lesson? Please add more salt!


What My Mother Taught Me About Cooking

I was raised by a woman who claimed to hate cooking, and yet was spectacularly good at it. "I'd rather be painting," she'd say, and would get lost in her art for hours on end while we kids waited hungrily, hoping she'd realize what time it was. As soon as she looked at the clock, though, and put away her brushes, she'd pull together a divine meal in record time.

When I was 10, Mom got pregnant and was so sick that she couldn't look at food without feeling nauseous. The cooking and grocery shopping fell to me and my little sister. Each week she'd give us $100 cash and lie comatose in the car while the two of us pushed a cart around the store, buying whatever we thought she'd use. Cashiers would ask us suspiciously if our mother knew about the money we had. "We're buying خضروات!" I'd point out indignantly.

During those long nine months, I learned how to cook out of necessity, but then I never left the kitchen because I'd caught the cooking bug. It was – and still is – fascinating to me that ingredients can be combined and manipulated to make such different and delicious dishes. The more my sister and I cooked, the more Mom seemed to enjoy it, too – perhaps because she finally had some company in the kitchen.

Over the years, Mom taught me many valuable lessons about making and serving food. These have had a profound influence on the way I now cook for my own family. فيما يلي بعض منهم:

1. When in doubt about what to make, put on a pot of rice and start chopping an onion.

Mom's philosophy was that that's the foundation of most recipes, so you might as well get something underway, then figure out what you're making.

2. Cook based on what you have in the fridge and pantry.

Mom did not meal plan or buy special ingredients. She got the same staples every week, with sale or clearance items thrown in for variety, and then squeezed 6-7 dinners out of what she had. Meals were always designed around what had to be used up first. My sister and I became skilled at eyeing the pantry and fridge and listing all the potential meals that could be made. (It's actually a fun game. and yeah, we're that cool.)

3. There is always a substitute ingredient.

We grew up in the forest, a half-hour drive from the discount supermarket where we did a weekly shop. This meant that we had to make do with what we had. No yogurt? Sour some milk with vinegar. No vinegar? Use a lemon. No sugar? Try maple syrup or honey. No white flour? Use whole wheat. Or grind up some almonds. Mom taught us to be fearless, to think outside the box, not to hesitate to try new combinations and use ingredients with similar textures as substitutes for ones we'd run out of.

4. You can make everything from scratch.

Growing up in a very frugal, rural household meant that we didn't have access to many store-bought treats, so we learned to make them instead. Cookies, cakes, potato chips, doughnuts, caramel popcorn, milkshakes, popsicles – we got these things only if we made them from scratch. The same went for other staples like bread, tea biscuits, tortillas, naan, and bagels, as well as spice blends like curry powder, harissa, barbecue sauce, etc. It taught me not to assume something must be bought, but rather to question first how it could be made.

© K Martinko – Family eating hot soup in a frigid cabin during Christmas holidays. Mom's idea, of course!

5. Establish a repertoire.

In those early years before she had a big cookbook collection or access to fancier ingredients, Mom made the same dishes over and over again. Minestrone soup, split pea soup, mac'n'cheese, homemade pizza, honey-baked chicken, and several Greek dishes that she learned to make while living on the island of Crete as a teenager (moussaka, avgolemono soup, spanakopita) were on heavy rotation.

As a child I took comfort in that repetitiveness. Children love familiarity they like knowing what's for dinner and anticipating its taste. And there's something to be said for perfecting recipes and teaching people to associate them with you. In this way they take on greater meaning.

6. Presentation matters.

Mom always insisted that presentation counted for half a meal's appeal. She'd transfer rice pilafs onto serving platters and garnish with parsley and tomato slices, or pour boiling soup into a large pottery tureen for serving. I hated washing the extra dishes, but it did make for a more elegant meal. She always insisted on setting a nice table, lighting candles, and sitting down together as a family – and those are rituals I've continued with my kids. It turns dinner into an occasion that we all enjoy.

7. Food is the best gift.

I have so many memories of balancing pans of sticky buns and jars of hot soup on my lap while Mom drove to drop them off at someone's house. She was always delivering food to friends who had gotten sick, had a baby, or as a thank you. She also gave food in the form of hospitality, inviting people into our home to share meals several times a week. "There's always room for one more," was her philosophy, and that's something I try to emulate (although I sometimes wonder at her ability to attract eccentrics!).

8. No special meals.

Mom had a zero-tolerance policy for picky eating. My siblings and I ate what was served, no questions asked. This stemmed from necessity – they had little money and couldn't go wasting it on specialized meals – and from the strong Mennonite 'waste not, want not' philosophy that she'd grown up with. Kids should eat what adults eat, she insisted. I've maintained this philosophy with my own kids, and it's worked well.

It has been interesting to watch Mom's attitude about cooking evolve over the years. Now, she runs a wood-fired pizza company along with my sister and brothers during the summer months, and loves it! I've never seen such enthusiasm in the kitchen before.

She also cooks gourmet dinners for herself and my dad on a regular basis at home, which I still find surprising. What's changed? She told me it's the lack of pressure, not having to put food on the table to feed four hungry kids in a limited time frame. Cooking wasn't fun when she كان to do it, but now it's more about creative expression.

I'll be eternally grateful to my mother for everything she's taught me in the kitchen – so, thank you, Mom, if you're reading this. And now can I give you one quick lesson? Please add more salt!


شاهد الفيديو: كيف أعرف أني بالغ أو ماهي علامات البلوغ. قناة زدني (شهر نوفمبر 2021).