أحدث الوصفات

فئة الطبخ: التنقيع

فئة الطبخ: التنقيع

سواء كان ذلك نقعًا قصيرًا أو نقعًا طويلاً ، فإن هذه الطريقة تعزز مجموعة متنوعة من الأطعمة.

النقع هو أسلوب متعدد الاستخدامات ولا غنى عنه. إنه يعزز نكهة قطع اللحم الخالية من الدهون ، كما أنه يعمل على العجائب مع الخضار والفواكه. لا تتطلب معدات خاصة وتنطوي على خطوات بسيطة لإنتاج طعام غير لطيف ولكنه لذيذ.

النقع ، محدد
يشير إلى نقع الطعام (عادة اللحوم) في سائل لذيذ يسمى ماء مالح. النقع هو أسلوب موجود على الأقل منذ عصر النهضة ، عندما كانت الخلائط الحمضية تستخدم بشكل شائع للمساعدة في الحفاظ على الأطعمة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

ماذا يفعل النقع
من الناحية المثالية ، نكهات التتبيلة ، وليس طراوة ، الأطعمة. على الرغم من أن التتبيلات غالبًا ما يكون لها تأثيرات طرية ، إلا أن المكونات تتخلل سطح الطعام فقط ولها تأثير ضئيل على الداخل.

أفضل الرهانات للنقع
تعد القطع الصغيرة أو الرفيعة من اللحوم والدواجن من المرشحين الجيدين بشكل عام. قد لا تستفيد القطع الكبيرة ، مثل التحميص ، لأنها توفر مساحة سطح أقل. تمتص الخضراوات الطرية ، مثل الفطر والكوسا والقرع الأصفر والباذنجان ، النكهة من المخللات وتذوق طعمها المشوي جيدًا. تعمل فترة قصيرة بشكل جيد مع الأسماك والمحار ، وهي مفيدة أيضًا لبعض الفواكه الطرية ، مثل التوت وأجزاء البرتقال والبطيخ. (عندما يتم تتبيل الفاكهة ، فإن هذه التقنية تسمى "النقع".)

مكونات ماء مالح
تحتوي العديد من المخللات على عنصر حمضي ، مثل عصير الحمضيات أو الخل ، مما يعزز النكهة وقد يؤدي إلى تنعيم البروتينات السطحية للحوم. يعتبر الزيت مكونًا شائعًا آخر ، لأنه يغلف الطعام ويحمل نكهة ويساعد على بقاء الطعام رطبًا. تعمل المكونات القوية مثل الثوم وصلصة الصويا وصلصة السمك الآسيوية على تحسين الصفات اللذيذة للحوم والأسماك.

أنواع النقع
ربما يكون النوع الأكثر شيوعًا هو النوع المستخدم في نكهة الأسماك أو اللحوم التي يتم شويها أو تقليبها. نظرًا لأن طرق الطهي هذه تسخن اللحم فقط إلى حوالي 135 إلى 165 درجة ، أي أقل بكثير من درجة غليان الكحول ، يجب ألا تحتوي هذه المخللات على النبيذ ، وإلا سوف يتذوق اللحم الكحول.

ومع ذلك ، فإن النبيذ جيد بالنسبة لنوع آخر من التتبيلة ، وهو النوع المستخدم في اليخنات والمشاوي ، لأن هذه الأطباق تُطهى لفترة طويلة في درجة حرارة تغلي من الكحول وتزيل أي نكهة قاسية.

النوع الثالث من ماء مالح يشمل تلك التي "تطبخ" الأطعمة النيئة ، عادة المأكولات البحرية (كما في الطبق اللاتيني الشهير سيفيش). يجعل عصير الجير و / أو الليمون اللحم معتمًا وصلبًا بحيث يبدو "مطبوخًا" ، لكن الطعام لا يزال نيئًا في الواقع.

تُستخدم فئة رابعة من ماء مالح لتتبيل السمك المطبوخ في خليط أساسه الخل لإضفاء نكهات أكثر رقة. (يسمى هذا النوع من الأطباق الهروب.)

معدات
نظرًا لأن العديد من المخللات حمضية ، فمن الأفضل نقع الطعام في حاوية غير تفاعلية مثل تلك المصنوعة من الزجاج أو السيراميك أو البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ. تستجيب المعادن التفاعلية مثل الألومنيوم أو النحاس للأحماض عن طريق تغيير لون الطعام وإعطائه طعمًا معدنيًا. لسهولة التنظيف ، يعمل كيس بلاستيكي بسحاب بشكل جيد.

مخاوف تتعلق بالسلامة
قم دائمًا بنقع اللحوم والأسماك في الثلاجة. يمكنك استخدام بعض التتبيلة للتتبيل بعد إزالة اللحم أو السمك منه فقط إذا أحضرت التتبيلة حتى الغليان وطهيها لمدة خمس دقائق لقتل أي بكتيريا.

على الرغم من أن الحمض الموجود في ماء مالح يبدو وكأنه "يطبخ" السمك النيء في سيفيش ، إلا أنه لا يقضي على البكتيريا بنفس طريقة الطهي بالحرارة. عند تتبيل الأسماك التي لن يتم طهيها ، تأكد من أن الأسماك من فئة السوشي أو الأسماك المجمدة في البحر (FAS) ؛ كلاهما آمن للبالغين الأصحاء لتناوله نيئًا.

يضيع الوقت
يعتمد طول الوقت الذي تنقع فيه الطعام على كل من الطعام والتتبيلة. عادةً ما تنقع الأسماك والمحار والفاكهة الرقيقة لفترة زمنية أقصر (من 20 دقيقة إلى بضع ساعات) ، بينما يمكن أن تطول اللحوم (تصل إلى يوم أو يومين). ومع ذلك ، إذا تم نقع اللحم في ماء مالح شديد الحموضة ، فقد يتحول قوامه إلى حبيبات إذا تم نقعه لفترة طويلة (أكثر من ساعتين ، في معظم الحالات).

الموسم الماضي
بالنسبة لوصفاتنا التي تحتوي على ملح مضاف ، نرشه بعد طهي الطعام بدلاً من إضافة الملح في التتبيلة. بهذه الطريقة ، لا يُفقد أي ملح عند التخلص من ماء مالح. كما أن التوابل بعد طهي الطعام تسمح لكمية الملح الصغيرة التي نستخدمها أن يكون لها تأثير أكبر على المذاق العام.


دروس طهي افتراضية مباشرة

لديك الفرصة لتتعلم من المحترفين كيفية جعل الطبخ أمرًا سهلاً وممتعًا.

افعل كل شيء بشكل صحيح في خصوصية مطبخك! ادعُ الآخرين للانضمام (عبر التكبير / التصغير) واحصل على فئة كاملة من أفراد العائلة والأصدقاء يطبخون معك!

الفصول رائعة للافتراضية:

  1. مواعده في المساء!
  2. ليلة البنات!
  3. ساعة سعيدة!
  4. لقاء (لقاء)
  5. المجموعات والمنظمات
  6. بناء الفريق الافتراضي

غرفة الأخبار

LUBBOCK / LEVELLAND - سيقدم برنامج فنون الطهي في مركز South Plains College Lubbock وحرم Levelland الجامعي دروسًا في الطهي المجتمعي لخريف 2019. تكلف الفصول 40 دولارًا للشخص الواحد وجميعها تقام أيام السبت من الساعة 10 صباحًا حتى الظهر.

في 14 سبتمبر ، سيقدم مركز SPC Lubbock Center Tailgate 101. إنه أجمل وقت في السنة ، موسم Football Tailgate. في هذا الفصل ، سيشارك المدربون الشيف باتريك رامزي والشيف ناتالي أوسونا بعض العناصر منخفضة التكلفة وسهلة التحضير لضيوف الحفلات. ستتم تغطية مزايا النقع والنقع للطبخ البطيء أو التدخين ، واختيار اللحوم المناسبة للوظيفة والسلامة المناسبة بالإضافة إلى نصائح الصرف الصحي لساعات من المرح في الهواء الطلق.

في 21 سبتمبر ، سيقدم SPC Lubbock Center المعكرونة الطازجة. تعلم مباهج صنع المعكرونة من الصفر. سيتعلم المشاركون كيفية صنع المعكرونة الطازجة ، وطرق التقديم المناسبة وكيفية تقطيع المعكرونة الطازجة. سيقوم المدربون ، الشيف رامزي والشيف كونديف ، بإقران المعكرونة المصنوعة من الخدوش بوصفات مذهلة سيعدونها للفصل. فن صناعة المعكرونة مهارة يجب أن تنتقل إلى الأجيال القادمة.

في 12 أكتوبر ، ستستضيف Great Western Dining في حرم Levelland الجامعي نفس فئة Fresh Pasta مع الشيف Ramsey والشيف Osuna.

أيضًا في 12 أكتوبر ، سيقدم مركز SPC Lubbock ملفات تعريف الارتباط لعيد الهالوين للأطفال. يقتصر الفصل على 10 مشاركين. انضم إلى فريق الطهي في SPC للاستمتاع بفصل تزيين كعكة الوالدين والطفل المليء بالمرح تحت عنوان الهالوين. في الفصل ، سيقوم المشاركون بطرح العجين الخاص بهم ، وقطع أشكال البسكويت ، وخبز وتزيين ستة ملفات تعريف ارتباط سكر لأخذها إلى المنزل. تم تصميم الفصل لواحد من الوالدين وطفل واحد تتراوح أعمارهم بين 7 و 12 عامًا. يجب على الوالد البقاء والعمل مع الطفل. سيكون المدربون هم الشيف سارة ريد والشيف كونديف.

في 26 أكتوبر ، سيقدم مركز SPC Lubbock أطعمة مريحة. يصل الطقس إلى درجة الحرارة "يا شديدة البرودة" التي يتطلع إليها سكان غرب تكساس سنويًا. خلال فصل الخريف ، أطعمة الراحة هي ما يتوق إليه الجسم! انضم إلى فريق SPC Culinary لقضاء ليلة في West Texas Comfort اللطيفة التي من المؤكد أنها سترضي البطون الدافئة. سيشارك المدربون ، الشيف رامزي والشيف أوسونا ، الوصفات التي ستصبح المفضلة عامًا بعد عام.

في 2 نوفمبر ، للمساعدة في التخلص من التوتر الناتج عن عمل فطيرة للعطلة ، سيقوم فريق SPC بتعليم المشاركين كيفية خبز فطيرتين مختلفتين في دورة واحدة. بحلول نهاية الفصل ، سيتعلم العملاء كيفية صنع فطيرة التفاح بالكراميل مع طبقة من الفتات وفطيرة البقان التي من المؤكد أنها سترضي العائلة والأصدقاء. المدربون هم الشيف ريد والشيف أوسونا.

سيتم تقديم آخر فصل طبخ مجتمعي في 9 نوفمبر حول إعداد تركيا المثالية والزركشة. سيتعلم الطلاب طريقتين مختلفتين للتحضير حول كيفية تحضير الديك الرومي من نقطة الصفر وكيفية نحت الطائر بشكل صحيح. سيتم مشاركة وصفة لصلصة التوت البري الطازجة (لا يمكن تشكيلها هنا) وحشو تقليدي للعطلات مع المشاركين. سيكون المدربون هم الشيف رامزي والشيف كونديف.

سيتم توفير جميع أدوات الطبخ والأواني والإمدادات والمكونات. سيتم إعطاء كتيب وصفات وإرشادات للمشاركين في مجلد خاص بأخذها إلى المنزل.

يجب على المشاركين ارتداء أحذية مغلقة من الأمام أو غير مسامية. (لا توجد أحذية تنس قماشية شبكية لأن الزيوت الساخنة يمكن أن تتسرب في هذه الأحذية وتسبب الحروق.) يوصى بارتداء الطلاب قمصان بأكمام قصيرة على الأقل وبدون منطقة تحت الإبط.


مرحبًا بك في كتاب طبخ بول!

في Fourk and Citizen Vine ، غالبًا ما يُطلب مني وصفات وتقنيات حول كيفية تحضير أطباق معينة. أحب تعليم الناس أشياء جديدة خاصة كيفية صنع طبق لذيذ لشخص يهتمون لأمره. وبهذه الروح ، أود أن أرحب بكم في دروس طهي كتب الطبخ الخاصة ببول. سيتم عقد هذه مرتين في الشهر في جو حميمي ... في منزلي! ستقتصر الحصص على 12 ضيفًا فقط وستبدأ مع مقبلات ترحيبية وكوب من الفقاعات. سأقدم بعض الإرشادات الخفيفة حول كيفية صنع المقبلات وبعد ذلك سنبدأ في الطهي من خلال إعداد طبق ثانٍ وثالث معًا. ستكون العديد من هذه الوصفات من الوصفات التي قمت بإنشائها لـ Fourk و Citizen Vine. سيتم تقديم النبيذ خلال مدة الحصة.

سيتلقى المشاركون في Paul’s Cookbook جميع الوصفات التي تعلموها ، سواء نسخة مطبوعة أو نسخ إلكترونية سيتم إرسالها إليك عبر البريد الإلكتروني. ستتلقى أيضًا رسالة إخبارية شهرية تحتوي على وصفات جديدة ، وتقييمات المطاعم ، ونصائح وحيل وأي شيء آخر يدور في خاطري! بصفتك مشاركًا سابقًا ، يمكنك أيضًا عدم التردد في مراسلتي عبر البريد الإلكتروني لأي أسئلة تتعلق بالطهي ، وسأبذل قصارى جهدي للرد في أسرع وقت ممكن!

الفصول 85 دولارًا للشخص الواحد. ستستمر الفصول في 3 ساعات في المتوسط ​​وستتضمن الكثير من النبيذ اللذيذ وتعليمات مخصصة تنتهي بعشاء غير رسمي حيث نتناول جميع الأطباق اللذيذة التي أعددتها!


دروس الطبخ عبر الإنترنت - نكهات طازجة من المكسيك

اصنع وليمة مكسيكية شهية باليد في المنزل في صف الطهي عبر الإنترنت هذا مع Chef Mel.

يشتهر الطعام المكسيكي بنكهاته المشرقة والجريئة ومكوناته الطازجة - ولن تحتاج إلى ركوب الطائرة للاستمتاع به! في فصل الطهي الافتراضي هذا مع Chef Mel ، ستتعلم كيفية إنشاء ثلاث وصفات مكسيكية أصلية براحة في منزلك. تحتوي وجبتك على سندويشات التاكو المصنوعة من السمك الصحي المقشر بالتوابل وصلصة المانجو محلية الصنع وصلصة الأفوكادو والكزبرة. لا تكتمل أي وجبة مكسيكية بدون المارجريتا ، والتي سيعلمك الشيف ميل أيضًا كيفية صنعها باستخدام المانجو وبدون سكر مضاف.

  • فصل الطهي تفاعلي بالكامل.
  • الشيف يرافقك طوال العملية برمتها.
  • اسأل أي عدد تريده من الأسئلة!
  • اطلب المكونات عبر الإنترنت واطلب توصيلها إلى باب منزلك.

تاكو السمك مع صلصة المانجو

صلصة الأفوكادو والكزبرة

مانجو مارغريتاس

  • يتم إرسال روابط وصفات الوصفات في تأكيد الحجز الخاص بك.
  • المكونات يمكن تكييف المكونات مع القيود الغذائية أو نقص التوافر ويمكن توصيلها من خلال البقالة المحلية المفضلة لديك باستخدام الرابط أدناه.
  • التكنولوجيا تواصل مع الشيف باستخدام Zoom على جهاز الكمبيوتر أو الجهاز اللوحي أو الجهاز المحمول.
  • تتناغم المشاركة في الفصل مع الأسئلة من خلال الصوت أو الدردشة. استخدام الفيديو اختياري.
  • حجم الفصل تتراوح أحجام الفصول العامة بين 4 إلى 20 اتصالًا لتوفير فرصة لجميع الضيوف للمشاركة وطرح الأسئلة. يمكن أن تستوعب الفصول الخاصة ما يصل إلى 498 ضيفًا.
  • مدة الفعالية 75 دقيقة
  • تسميات الأزواج ، المرح ، المجموعة ، المكسيكي ، Pescatarian

مكونات

الأسماك الخفيفة بيضاء اللحم مثل سمك القد أو البلطي أو ماهي ماهي أو النهاش
مانجو
بصل أحمر
الكزبرة
جير
الفلفل الأحمر
جالابينوس
الذرة أو الدقيق أو التورتيلا الخالية من الغلوتين
أفوكادو
مسحوق شطة
توابل
كمون
زيت الزيتون
ملح وفلفل
تكيلا
الخمور البرتقالية مثل Cointreau أو Triple Sec

أدوات المطبخ

مقلي عموم
لوح تقطيع
سكين الشيف
الخلاط
ملاعق وأكواب قياس
أوعية الخلط


تحتفظ بالزبدة في الثلاجة

بشكل عام ، الدافع لتبريد الطعام جيد. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إبطاء نمو البكتيريا التي يمكن أن تفسد طعامك أو تجعلك مريضًا. لماذا لا تبرد كل شيء؟

ليس بهذه السرعة. بادئ ذي بدء ، هذا ليس ضروريًا. تعتبر درجة الحرارة أحد العوامل الستة التي تساهم في نمو البكتيريا. الرطوبة والبروتين هما نوعان آخران من البكتيريا التي تحتاج إلى إمدادات كافية من كليهما من أجل التكاثر.

وبينما تعتبر الزبدة غذاء عالي الرطوبة ، إلا أنها تحتوي على القليل جدًا من البروتين. لذا فإن ترك قطعة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع لن يتسبب في إفسادها أو إصابتك بالمرض. عليك الحذر من النتانة التي يسببها الأكسجين والضوء ، لكن طبق الزبدة غير الشفاف سيهتم بذلك. مما يعني أنك لن تضطر إلى معاناة دهن الزبدة على الخبز المحمص مرة أخرى.

الطريق الصحيح: قم بتخزين الزبدة دون خوف على المنضدة في طبق زبدة غير شفاف مع غطاء.


تتبيل اللحوم

يعد التتبيل طريقة رائعة لتطرية قطع اللحم الأرخص ثمناً ولكن الأكثر صلابة مع نقعها في النكهة.

البيرة المتبقية (طالما أنها لا تحتوي على أي لعاب & # 8217t) هي أفضل صديق لك عندما يتعلق الأمر بالنقع. سارت الامور بشكل جيد مع الدجاج. أتذكر صنع عدة أكياس مضغوطة من ماء مالح للدجاج عندما كنت أدرس في باريس ، حيث كان اللحم البقري باهظ الثمن بسبب ضعف الدولار وكانت الجعة بالطبع مذهلة. بدون مزيد من اللغط ، إليكم العمود الفقري للحم الأبيض ومخللات اللحوم الحمراء:

لحم ابيض: سائل خفيف و / أو سائل حمضي ، زيت نباتي ، ربما معجون ، صنف من البصل ، ثوم ، ملح + فلفل

لحم أحمر / أبيض: سائل غامق ، سائل حامض ، زيت نباتي ، ربما معجون ، نوع بصل ، ثوم ، ملح + فلفل (إذا لم تكن صلصة الصويا & # 8217t متضمنة)

l ight Liquid = بيرة خفيفة ، نبيذ أبيض ، شامبانيا ، سيلتزر ، مشروبات غازية خفيفة ، زبادي
سائل غامق = صلصة الصويا ، نبيذ أحمر ، مشروبات غازية داكنة

بالطبع ، لكل من هذه المخللات ، لدي دائمًا اختلافات وإضافات ، والتي ستكون تقريبًا أي توابل و / أو عشب و / أو حمضيات.

الفرضية الأساسية للتتبيلة هي استخدام سائل لكسر روابط البروتين التي تجعل اللحوم قاسية وتضيف نكهة عن طريق الخضروات والتوابل والأعشاب. السوائل التي يمكنها القيام بهذه المهمة هي أي نوع من السوائل الحمضية أو الفوارة. الحمض إستراتيجية مجربة ، لكنني لست متأكدًا من السائل الفوار ، لأكون صادقًا. لقد عثرت على هذا النوع من خلال التجربة. كل ما أعرفه هو أنه يعمل ، وأعتقد أن كل ما هو مهم حقًا. واللبن يعمل لأنه & # 8217s حامضي. تتبيلات الزبادي شائعة في المطبخ الهندي.

التتبيل سهل لأن كل ما عليك فعله هو تقطيع المكونات الخاصة بك ، ورميها في كيس مضغوط مع التوابل / الأعشاب ، وإلقاء اللحم ، وغمره في سائل. ثم كل ما عليك فعله هو ضغطه ، ورجه ، وربما عصر اللحم هنا وهناك ، وتوزيع المكونات بالتساوي ، ورميها في الثلاجة وتركها طوال الليل ، أو الأفضل من ذلك ، لبضعة أيام. يمكنك عمل أكياس التتبيلة الخاصة بك في وقت مبكر وسحب واحدة عندما تكون جاهزًا للطهي (فقط ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن اللحم المتبل ، طالما كان اللحم طازجًا من البداية ، فإنه يستمر لفترة أطول من اللحم غير المتبّل ، أيام قليلة هي أقصى عمر للثلاجة). يمكنك أيضًا تجميد اللحم في ماء مالح ، وفي اليوم الذي تخطط للحصول عليه ، كل ما عليك فعله هو نقله إلى الثلاجة قبل الذهاب إلى الفصل ، وعند تناول العشاء ، يجب إذابته وجاهزًا لذلك. اذهب.

أيضا ، هناك فرق مهم بين اللحوم البيضاء المتبله واللحوم الحمراء وهو أن الأول لا ينبغي طهيه في التتبيلة بينما يمكن للأخير طهيه. والسبب في ذلك اللحوم البيضاء & # 8230 جزيئات؟ (لا أعرف تمامًا الكيمياء الكامنة وراء ذلك) يهرب من اللحم أثناء عملية التتبيل ، وعندما يتم تسخين السائل ، تطبخ هذه الجزيئات وتتحول إلى بقع مرئية مثيرة للاشمئزاز من اللحم الأبيض. (الله ، شخص ما يساعدني هنا.) اللحوم الحمراء ، من ناحية أخرى ، تطبخ بشكل جيد للغاية في ماء مالح خاص بهم. أنا متأكد من أن له علاقة بالاختلاف الأساسي في التركيب الكيميائي للحوم البيضاء وتلك الخاصة باللحوم الحمراء ، فأنا لا أعرف ما هو الفرق ، وإذا كان بإمكان شخص ما أن ينيرني ، فأنا أقدر ذلك حقًا. على أي حال ، إليك بعض وصفات التتبيلة الخاصة بي:


5 سبب مفيد لماذا تعمل وصفات التتبيل

ربما يكون السبب الأول لاستخدام وصفات التتبيلة هو النكهة. حريتك في اختيار المكونات التي تناسب ذوقك ، تجعل من السهل (انظر السبب رقم 3) لتخصيص النكهة.

تأتي النكهة من جميع المكونات ويمكن أن تختلف بشكل كبير. لكن اختيارات الأعشاب والتوابل والتوابل لا حدود لها عندما تفكر في التركيبات الممكنة.

وصفات التتبيل لا تقوم في الواقع بتطرية اللحم. لكن الحمض الموجود في ماء مالح سيغير ألياف العضلات كيميائيًا ، مما يعطيها هذا التأثير. نظرًا لأن الأحماض يمكن أن تكون الخل والنبيذ والبيرة وعصير الليمون وعصير الليمون وما إلى ذلك ، فإن لها أيضًا تأثيرًا كبيرًا على النكهة (انظر السبب رقم 1).

يمكن أن يحدث تأثير العطاء هذا أيضًا بسبب الإنزيمات الموجودة في بعض الأطعمة. كما هو الحال مع الأحماض ، يتم تغيير طبيعة (تكسير) الألياف العضلية بواسطة الإنزيمات أيضًا. توجد هذه الإنزيمات في أطعمة مثل البصل النيئ والزنجبيل الطازج والأناناس والبابايا الخضراء.

شكل آخر أقوى من "اللينة" يأتي من منتجات الألبان المخمرة مثل الزبادي واللبن. إن البكتيريا الموجودة فيها ، بصفاتها الهضمية ، هي التي تعمل على إفساد اللحم. يبدو أن اللحوم تبقى رطبة عند استخدامها.

وصفات التتبيلة بسيطة من حيث أنها تحتوي فقط على حمض وزيت وتوابل. حسنا. ربما يمكن أن تطول بعض الوصفات مع جميع مكوناتها (التوابل والتوابل وما إلى ذلك). يميل بعض الناس إلى الإفراط في تناول الطعام (مثل بعض وصفات فرك الشواء).

لكنها لا تزال واضحة للغاية. فيما يلي مثال على وصفة التتبيلة الأساسية:

1 باكيت من تتبيلة السلطة الايطالية

امزج جميع المكونات معًا وأضف اللحم. استخدم وعاء زجاجي أو غير مصنوع من الألومنيوم لمنع تغير اللون. يجب أن تتلامس جميع أسطح اللحم مع التتبيلة. لذا ، اقلب اللحم كل 30 دقيقة. ومع ذلك ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي مضغوط. سيسمح ذلك بتلامس جميع أسطح اللحم مع التتبيلة في نفس الوقت. من المحتمل أن تستخدم كمية أقل من التتبيلة أيضًا.

تختلف أوقات النقع من بضع دقائق إلى 24 ساعة. مجموعة من العوامل تحدد المدة التي يجب أن يستمر فيها التتبيل. من الأشياء التي يجب مراعاتها نوع اللحم وحجمه وطريقته وقوة الحمض ودرجة الحرارة.

قطع السمك الصغيرة في عصير الليمون في درجة حرارة الغرفة لن تحتاج سوى بضع دقائق لتتبيل. قد تحتاج قطعة لحم صدر بقري 10 باوند في صلصة الصويا في الثلاجة إلى النقع طوال الليل أو أكثر.

عندما يتم طهي اللحوم على اللهب في درجة حرارة عالية ، يمكن إنتاج عوامل مسببة للسرطان تسمى الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs). ربما تكون قد شاهدته في الأخبار في أوقات مختلفة خلال السنوات القليلة الماضية. قد يؤدي استخدام المخللات في الواقع إلى تثبيط تكوين HCAs على اللحوم المشوية على الفحم.

بالطبع لا يزال عليك توخي الحذر واتباع بعض ممارسات سلامة الغذاء الأساسية عند استخدام وصفات التتبيلة أيضًا. نظف الأسطح جيدًا وتجنب التلوث الزائد. تخلص من أي بقايا تتبيلة لامست اللحوم النيئة. ودائما تنقع في الثلاجة.

5. لقد تم القيام به منذ قرون

حاول الناس في العصور القديمة طرقًا مختلفة للحفاظ على اللحوم. إذا كنت تتذكر من فصل التاريخ ، فإن الثلاجات لم تعمل في ذلك الوقت (لا يوجد مكان لتوصيلها).

لقد جربوا الملح والشمس وطرق أخرى لتجفيف اللحم. لقد جربوا الزيوت ، وربما عن طريق الخطأ ، أحماض من أنواع مختلفة. بدأ الناس في استخدام التوابل (ربما عن طريق الخطأ أيضًا) لتحسين النكهة. صلصة Worcestershire هي إحدى نتائج تلك المحاولات المبكرة للحفاظ على الأطعمة.

اليوم ، وصفات ماء مالح معيارية إلى حد ما (حمض ، زيت ، توابل). لكن هذا بعيد كل البعد عن القول "إنهم جميعًا متشابهون". لديك القدرة على جعلهم يتذوقون بالطريقة التي تريدها. احذف أو أضف أو اضبط المكونات لتناسب ذوقك الخاص. سوف تتحسن مع الممارسة (ستفعل ذلك حقًا). استفد من كل تلك القرون من التجارب وجربها. احصل على مشروب آخر واصنع ماء مالح.


إذا كنت لا تنقع الخضار بعد طبخها ، فماذا تفعل حتى؟

أريد أن يكون عشاء ليلي سهلًا. أريد أن تكون عشاءي مع الأصدقاء سهلاً. في الأساس ، أريد أن أشعر بالهدوء والهدوء والتجمع في أي وقت أحضر فيه طبقًا أو طبقًا من الطعام إلى مائدة من الرواد الجائعين. راديكالي ، أعلم. وفي Paul Kahan & aposs كتاب طبخ جديد الطبخ للأوقات الجيدة، هذه & النقطة.

في جميع أنحاء الكتاب ، يوضح الطاهي 13 مبدأ ، لكل منها فصل مخصص ، لحفلات العشاء (على سبيل المثال & quotMake Some Grains & quot & quotBraise a Pork Shoulder & quot). تبدأ معظم هذه الفصول بوصفة أساسية ستحفظها تقريبًا في المرة الثانية التي تقوم فيها بإعدادها. وكل واحدة من هذه الوصفات لذيذة كما تم تحضيرها ، مع الحيل التي تجعلك تتساءل لماذا لا يطبخ الجميع بهذه الطريقة كل ليلة من أيام الأسبوع. ولكن بعد هذه الوصفات الأساسية يتبعها عدد من الأطباق المكونة بالكامل والتي ترفع القاعدة إلى شيء غير عادي.

على سبيل المثال: في الفصل & quot تحميص بعض الجذور & quot؛ يقترح كاهان الخضروات الجذرية المشوية & # x2014 شمندر أو لفت أو بطاطا حلوة أو أي جذر آخر تريده & # x2014 ثم تحميصها في الفرن بالأعشاب حتى تنضج بالشوكة. ترشدك الوصفة الأساسية بعد ذلك إلى تقليب تلك الجذور المحمصة في ماء مالح من الحمضيات أو الخل ورقائق التشيلي والعسل والزيت. بعد ذلك يمكنك إما تناول الخضار المشوية ، والتفكير في التتبيلة على أنها تتبيلة ، استمر بإحدى الوصفات التالية أو قم بإلقائها في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام ، وخلال هذه الفترة سوف يتم امتصاص كل تلك النكهات.

يمكن تحويل مجموعة كبيرة من البطاطا الحلوة المحمصة إلى نصفين إلى الكاري والحساء وحتى العصائر.

يرشدك اقتراح الوصفة المفضلة لدي إلى تحضير سلطة كالي مدلك ، ثم تركها أيضًا تتبل في صلصة البارميزان والثوم في أي مكان من 2 إلى 24 ساعة. عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام & # x2014 سواء كان ذلك مع الأصدقاء أو جميعًا عن طريق واحد فقط & # x2014 ، فأنت تشرب الجذور المحمصة والمتبلة في مقلاة ، إذن شار اللفت في نفس المقلاة. تتأكد الضمادات / المخللات الموجودة على كل منها من أن الجذور والأوراق تتطور للون (والملمس) بسرعة. يجب عليك إفراغ المقلاة في طبق من البوراتا الممزقة أو جبن الموزاريلا ورش كل شيء بصلصة الجوز.

مع كل العناصر المسبقة للطبق التي تم إعدادها مسبقًا ، يستغرق الانتقال من الموقد إلى المائدة 8 دقائق حرفيًا. قدمها للضيوف في حفل عشاء وسوف يعتقدون أنك عبقري. قدمها لنفسك ليلة الثلاثاء وستشعر بالبهجة ولكن لم تعد متعبًا من هذا الجهد.

في أحد ليالي الأسبوع الأخيرة ، مستوحى من Kahan & aposs الحرية الاقتصادية لقد قمت بتحميص البطاطا الحلوة لأن سوق المزارعين لديّ ونفد البنجر. لقد استخدمت أيضًا الجوز بدلاً من البندق (لا & apost مثل & aposem) ، واللفت المجعد بدلاً من توسكان (can & apost win & aposem all). كان الطبق لا يزال يمثل الوحي. أثناء تناوله ، أقسمت أنه سيكون في قائمة عيد الشكر الخاصة بي هذا العام. وأنه سيكون على قائمة العشاء مرة أخرى الأسبوع المقبل & # x2014 وربما في الأسبوع التالي لذلك. الأوقات الجيدة بالفعل.


شاهد الفيديو: تعلم فن الطبخ الدرس الاول تعلم طريقة الفرم مثل الشيف المخضرم في 3 خطوات ويلا نطبخها صح (شهر نوفمبر 2021).