أحدث الوصفات

ماذا نأكل في بوسطن: نيو إنجلاند البطلينوس حساء الشودر

ماذا نأكل في بوسطن: نيو إنجلاند البطلينوس حساء الشودر

أكل عالمك يسلط الضوء على الأطعمة والمشروبات الإقليمية حول العالم ، من نيويورك إلى نيودلهي. قم بزيارة قسم ماساتشوستس لمزيد من أفضل الأطباق المحلية في بوسطن.

ماذا او ما: حساء الشودر السميك ، الكريمي ، الأبيض المرتبط بنيو إنجلاند له جذور غير دقيقة ، ولكن من المحتمل أنه قد تم تقطيعه وتقطيعه في هذه المنطقة منذ ثلاثينيات القرن الثامن عشر. يُعتقد أن الكلمة والطبق جاءا من فرنسا ، ربما عن طريق إنجلترا أو ، كما تشهد إحدى النظريات الشائعة ، عن طريق صياد بريتون الذي هاجر من نيوفاوندلاند ؛ يبدو أن هؤلاء البحارة سيطبخون صيدهم في غلايات بخارية كبيرة تسمى chaudières، ربما توفير أصل الكلمة للكلمة. على أي حال ، فإن ما كان يُصنع عادةً من الأسماك في الخارج سرعان ما تم صنعه من البطلينوس - المحار الكبير ، على وجه التحديد - على الساحل الشمالي الشرقي لأمريكا ، حيث توجد ذوات الصدفتين بكثرة ؛ المكونات الشائعة الأخرى هي البطاطس ، البصل ، الكريمة و / أو الحليب ، وأحيانًا الزبدة ، وتقليديًا ، دهن لحم الخنزير المملح. (يكفي أن تقول ، هذا هو أحد الأطعمة التي تعمل من أجلها ليس تريد معرفة عدد السعرات الحرارية. الجهل نعمة!) مثل لونغ آيلاند فطيرة البطلينوس، إنها واحدة من تلك الأطباق البسيطة التي تستخدم على الأرجح مع الفقراء. على عكس فطيرة البطلينوس ، ازدهر حساء البطلينوس في نيو إنجلاند كطبق إقليمي ، وحتى وطني ، على مر السنين ، لأنه عندما يكون جيدًا ، يكون جيدًا جدًا. لم يسمع به من عبور المدينة ، أو حتى خط الولاية أو اثنين ، لمجرد الحصول على وعاء كبير من "شودا".

جيد ان تعلم: لقد نال حساء البطلينوس بعض الحب الأدبي البارز. في هيرمان ملفيل موبي ديكيصف إسماعيل حساء نانتوكيت البطلينوس الذي يتناول طعامه ، ويحكم عليه بأنه "ممتاز للغاية" ؛ في كتاب طبخ في نيو إنجلاند عام 1939 ، كتب جوزيف سي لينكولن ، مؤلف كيب كود ، أنه كان "طبقًا للوعظ به ، ولترديد الترانيم وترانيم وحرق البخور من قبل. وطني كالنشيد الوطني ".

ملاحظة لعلماء الأسماك: من الآمن أن نفترض ، ما لم يُنص على خلاف ذلك ، أن أي حساء شودر في نيو إنجلاند سيحتوي على لحم خنزير فيه ، حتى لو لم تتمكن من رؤية أجزاء من اللحم (غالبًا ما تستخدم الدهون).

أين: نحن نحب حساء الشودر في أطعمة بحرية قانونية (مواقع متعددة بما في ذلك 255 State St.) ، وهي سلسلة إقليمية تعود إلى خمسينيات القرن الماضي في كامبريدج. تم العثور على المطاعم في جميع أنحاء الساحل الشرقي الآن ، ولكن لا يزال من المنطقي في بوسطن أن تصل إلى البار هنا للحصول على بعض chowdah. من المناسب أن يقع فرع State Street في Long Wharf على مرمى حجر من نسائم البحر بالميناء.

متي: تختلف الساعات حسب الامتياز. ساعات عمل State Street: من الأحد إلى الخميس ، من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً ؛ الجمعة والسبت ، من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 11 مساءً.

طلب: لا تشعر بالذنب واطلب حساء الشودر "الخفيف" هنا: أنت بحاجة إلى حساء البطلينوس القديم المعتاد في نيو إنجلاند ، ومن الأفضل أن تجعله وعاءًا (6.95 دولارًا). من بين جميع أنواع حساء البطلينوس التي ستجدها في بوسطن وخارجها ، هذا هو النوع الذي نفضله أكثر: دسم ، بسيط ، لذيذ. لديك المحار والبطاطا والبصل ولحم الخنزير المملح ومفرقعات المحار (اختياري). ماذا تريد ايضا؟ بيرة محلية باردة. وربما طبق من نيو إنجلاند المحار المقلي كامل البطن.

بدلا من ذلك: لقد استمتعنا أيضا حساء الشودر في كيلي روست بيف، في ريفير ، ماساتشوستس ، على الشاطئ الشمالي (15 دقيقة شمال بوسطن) ؛ إنه أرق من حيث الاتساق ، ولكنه مليء بالبطلينوس والنكهة - وما هو أفضل من حساء البطلينوس مع إطلالة على المحيط؟ حساء آخر أرق ، لكنه لذيذ ومكرر ، هو في نبتون أويستر، حيث تشكل الدورة التدريبية الأولى الممتازة للدورة التالية لوبستر، رول.

Laura Siciliano-Rosen هي المؤسس المشارك لـ أكل عالمك، وهو موقع ويب يسلط الضوء على الأطعمة والمشروبات الإقليمية حول العالم. تابع "أكل عالمك" على Twitter تضمين التغريدة.


كيفية صنع حساء البطلينوس الكلاسيكي Durgin Park New England مع عدد قليل من المكونات البسيطة


دورجين بارك نيو إنجلاند حساء البطلينوس . الصورة ، بإذن من دورجين بارك.

الوصفة والصورة ، بإذن من مطعم دورجين بارك ، بوسطن ، ماساتشوستس. تم التحديث في 12/28/16.

شارك هذه المقالة الخاصة بالسفر إلى نيو إنجلاند مع أصدقائك.

باعتباري مقيمًا مدى الحياة مع حب الأطعمة المحلية ، فأنا دائمًا أبحث عن حساء البطلينوس الرائع في نيو إنجلاند. يبدو دائمًا أن مطعم Durgin Park في Faneuil Hall في بوسطن ، ماساتشوستس يتصدر القائمة. إنه لأمر محزن للغاية أنهم أغلقوا أبوابهم في 12 يناير 2019. وإثباتًا أن مطاعم نيو إنجلاند القديمة والتقليدية غالبًا ما كانت صحيحة في المرة الأولى ، فإن Durgin Park الشهير - الذي كان يعمل في مجال الأعمال لأكثر من قرن من الزمان - هو الذي أنشأ أكثر حساء البطلينوس المذهل الكلاسيكي من نيو إنجلاند - مثالي في النكهة والملمس وحجم التقديم! ولكن على الرغم من إغلاق Durgin Park ، إلا أن وصفة حساء البطلينوس في نيو إنجلاند لا تزال قائمة. إليك كيف يمكنك صنع حساء البطلينوس الأسطوري Durgin Park New England في المنزل باستخدام بعض المكونات البسيطة:

4 أرطال من المحار المفروم
46 أوقية من عصير البطلينوس
6 ملاعق صغيرة ملح كرفس
6 ملاعق صغيرة فلفل أبيض
6 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
صلصة تاباسكو
4 إلى 6 حبات بطاطس كاملة
1 باوند زبدة
3 أكواب طحين
1 لتر ونصف

ضع المحار وعصير البطلينوس في قدر. أضف ملح الكرفس والفلفل الأبيض وصلصة رسيستيرشاير والتاباسكو حسب الرغبة. قشر البطاطس وثلجها. أضف إلى المحار. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفف النار على نار هادئة ، ويُطهى ببطء. أنا في قدر صغير نذوب الزبدة. قم بإضافة الدقيق بشكل تدريجي لعمل رو أبيض. يُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة على نار خفيفة. اخفقي الرو مع خليط البطلينوس وأضيفي نصف ونصف. اطبخ ببطء لمزج جميع المكونات. يصنع من 10 إلى 12 حصص.

عندما تكون في ولاية ماساتشوستس ، تأكد من زيارة Durgin Park ، حيث إنه بالتأكيد أحد مطاعم بوسطن السياحية!

إذا استمتعت بهذه المقالة ، فيرجى مشاركتها من خلال أي من أزرار الوسائط الاجتماعية أدناه - شكرًا!


ابق على اتصال مع VisitingNewEngland على Facebook Twitter Pinterest Google+


21 يجب أن تجربها مطحون بوسطن البطلينوس

"Mooncusser Chowder" في Mooncusser Fish House. مادلين رينولدز

تم التحديث في 20 فبراير 2020

قد يبدو حساء البطلينوس في بعض الأحيان وكأنه صورة نمطية إقليمية أكثر من كونه طعامًا حقيقيًا يستهلكه السكان المحليون ، لذلك لا يوجد نقص في الطعام المخيب للآمال الذي يستهدف المتنزهين في Freedom Trail. لكن أي شخص يغري أن يدير ظهره لمرق البطلينوس من أجل الخير يفعل ذلك على مسؤوليته الخاصة: تمتلئ بوسطن بأكواب وأوعية مغرية من الحساء الكلاسيكي - إذا كنت تعرف أين تبحث.

من الوصفات التقليدية الدسمة المنكهة بلحم الخنزير المملح إلى الوصفات الدفاعية التي تحتوي على الزبدة المدخنة والأعشاب البحرية ، إليك 21 من الوصفات التقليدية في منطقة بوسطن التي يمكن أن تجعل حتى أكثر سكان نيو إنجلان فخوراً بالسخرية. ولا ، لا أحد منهم من طراز مانهاتن.

1. على قيد الحياة وركل الكركند
في حين أن موقع المأكولات البحرية المتواضع هذا في كامبريدجبورت يشتهر بشطائر سرطان البحر التي تقدم على الخبز المحمص ، إلا أن الطبق الشهير الآخر في نيو إنجلاند لم ينس. اترك الكركند على قيد الحياة وركل واختار واحدًا من خمسة أنماط: البطلينوس أو السمك أو الكركند أو المأكولات البحرية أو الذرة المشوية والروبيان. (269 Putnam Ave. ، كامبريدج)

يمكن أيضًا تقديم حساء البطلينوس في Atlantic Fish Co. في وعاء خبز.

2. شركة اتلانتك فيش
حساء البطلينوس الذي يتم تقديمه في Atlantic Fish Co. في Back Bay هو تقليدي تمامًا مثل تصميمه الداخلي المكسو بألواح خشبية. الوصفة عمرها أكثر من أربعة عقود وتستخدم لحم الخنزير المملح بدلاً من لحم الخنزير المقدد. وبينما يتم تقديمه عادةً في كوب ، يمكنك ترقية حساء الشودر إلى إناء أقل تقليدية ولكنه مُرضٍ للغاية على شكل وعاء خبز. (761 شارع بويلستون ، بوسطن)

يأتي حساء البطلينوس من نيو إنجلاند في B & ampG Oysters مع خبز محمص حار.

3. B & ampG المحار
إن تناول حساء البطلينوس في معقل المأكولات البحرية في باربرا لينش ساوث إند تقليدي ولكن إلى حد ما. يمنحك المحار العلوي ولحم الخنزير المقدد حساء الشودر هنا جودة لحمية مدخنة قليلاً ، والنبيذ الأبيض وعصير البطلينوس يوازنان ثرائه. تضيف مقبلات الخبز المحمص الحارة قرمشة مرضية. (550 شارع تريمونت ، بوسطن)


خطوات لتحقيق ذلك

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

في قدر ثقيل على نار متوسطة ، قم بتحضير لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا (حوالي 8 دقائق).

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

أضيفي الكراث والبصل والكرفس والجزر. تُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى تبدأ الخضار في الذبول.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

تبلي الخضار بالملح والفلفل. أضف أوراق الغار والزعتر.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

أضف البطاطس. يقلب مع عصير البطلينوس. يُغلى السائل حتى الغليان ويُخفّف المزيج على نار هادئة.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

يُطهى المزيج حتى تنضج البطاطس بالشوكة (حوالي 12 دقيقة). أضيفي الكريمة الثقيلة واتركيها على نار هادئة.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

يُضاف المحار ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يضاف البقدونس مع التقليب. الموسم مع الملح والفلفل عند الحاجة.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

إذا كان لديك أي حساء متبقي ، فقم بتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. تأكد من تناوله في غضون يوم واحد. مع أي طبق محار مطبوخ ، لا تجمدها لأن المحار سيصبح قاسيًا جدًا.

المحار الطازج يصنع بالفعل أفضل حساء البطلينوس. إذا لم تكن قد عملت معهم قبل أن يبدوا مخيفين. إنها ليست عملية صعبة ، خاصة إذا كنت تعرف بعض الحيل لإعداد المحار الطازج.

افرك كل صدفة بفرشاة لإزالة أي رمل وأوساخ.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

اجبر المحار على تطهير أي رمال بداخلها عن طريق تغطيتها بالماء المالح لبضع ساعات.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

لتسهيل قشر المحار ، قم بتجميدهم لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، اتركهم يرتاحون في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق قبل محاولة فتحهم.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

يمكن حفظ عصير البطلينوس (أو الخمور ، كما يطلق عليه غالبًا) أثناء التقشير. ببساطة قم بقص وعاء لالتقاط الخمور واستخدامه في حساء الشودر.

خيار آخر هو البحث عن المحار الذي تم قشره بالفعل في عداد المأكولات البحرية. من المحتمل أنك ستدفع أكثر قليلاً مقابل الراحة ، ولكن قد يكون الأمر يستحق ذلك للحصول على وجبة سريعة في أحد ليالي الأسبوع المزدحمة.

المصدر: "Emeril's TV Dinners" بقلم Emeril Lagasse (William Morrow & amp Co.) ، أعيد طبعه بإذن.


15 طبق ستجعلك تشعر بالحنين إلى الوطن في بوسطن

مطبخ نيو إنجلاند هو أحد المأكولات المريحة واللذيذة والفريدة من نوعها في المنطقة. اليوم ، نأخذك إلى بوسطن في رحلة عبر ممر الوصفات.

عندما تفكر في بوسطن ، ما هي الأطعمة التي تخطر ببالك؟ سواء كان حساء البطلينوس جيدًا أو بعض الخبز البني التقليدي ، فقد قمنا بتغطيتك. اطبخ واخبز بعض هذه الوصفات الإقليمية في منزلك اليوم. مليئة بالثقافة ، بوسطن هي موطن لأقدم مطعم في الولايات المتحدة: Union Oyster House. كما أنها موطن لنورث إند ، حيث يمكنك العثور على المخابز والتخصصات الإيطالية. سافر إلى بوسطن مع الوصفات التالية.

1. وصفة حساء البطلينوس من نيو إنجلاند

حساء البطلينوس في نيو إنجلاند هو حساء الشودر الكلاسيكي في نيو إنجلاند ، وخاصة في ماساتشوستس. إنه غني ودسم ، ولكل مطعم نسخته الخاصة.

2. وصفة حساء البطاطا الحلوة والذرة البطلينوس

نسخة أخرى هي حساء البطاطا الحلوة والذرة البطلينوس. كما قلنا ، كل شخص لديه نسخته الخاصة من حساء الشودر.

3. وصفة يخنة المحار

عادة ما يتم تحضير يخنة المحار حسب الطلب حتى لا نفرط في طهي المحار الطازج. غني بالقشدة والأعشاب الطازجة ، وعادة ما يتم تقديمه كوجبة خاصة يومية في المطاعم.

4. أفضل وصفة للفاصوليا المخبوزة في بوسطن

مصنوعة من دبس السكر ولحم الخنزير المملح تقليديًا ، هذه أفضل أنواع الفاصوليا المخبوزة في بوسطن هي الطبق الجانبي المثالي. أصبح هذا الطبق شائعًا لدرجة أن بوسطن أطلق عليها & # 8220Beantown. & # 8221

4. وصفة حساء جراد البحر

قم بالإحماء خلال أشهر بوسطن الباردة مع وعاء من حساء الكركند هذا ، المصنوع من سرطان البحر الحلو قبالة سواحل هذه الولاية.

5. وصفة محار الخليج القديم

بسكويت محار الخليج القديم هي المرافقة المثالية لطعام البطلينوس ، حساء الكركند ويخني المحار.

6. كعكة سمك القد وصفة

سمك القد هو سمكة شائعة الاستخدام في جميع المستحضرات في بوسطن ، كما هو الحال في كعكات سمك القد هذه.

7. وصفة سمك القد المحشو بالجبن

جرب سمك القد المحشو بالجبن في حفل العشاء القادم. سوف ينبهر ضيوفك ، لكنك & # 8217 ستعرف مدى سهولة القيام بذلك.

8. وصفة لوبستر ماك والجبن

وصفة ممتعة ، يتم تقديم جراد البحر معكرونة بالجبن في جميع أنحاء بوسطن ، مع جراد البحر الحلو الطازج الذي يظهر في أكبر عدد ممكن من الوصفات.

9. وصفة لوبستر رول

على عكس لفائف جراد البحر في كونيتيكت المبللة بالزبدة الدافئة ، فإن لفائف نيو إنجلاند تحتوي على مايونيز وليمون وأحيانًا أعشاب مطوية بداخلها.

10. وصفة المحار المطهو ​​على البخار

ما الذي يجعل هذه المحار المطهو ​​على البخار أكثر بوسطن هو إذا قمت بتبخيرها في بيرة Samuel Adams.

11. بيتزا البطلينوس الأبيض وصفة

إن الوجود الإيطالي في بوسطن قوي ، وهذه البيتزا المحار الأبيض هي بيتزا في جميع أنحاء نورث إند.

12. وصفة فطيرة بوسطن كريم

فطيرة كريم بوسطن ، ربما أشهر الحلوى التي تشتهر بها بوسطن.

13. وصفة لفائف باركر هاوس

تم إنشاء لفائف Parker House في فندق Parker House ويتم تقديمها في البار والمطعم حتى يومنا هذا.

14. وصفة فطيرة التوت البري الكريمية

جرب وصفة فطيرة التوت البري الكريمية ، لأن التوت البري محصول وطني في ولاية ماساتشوستس. على الرغم من عدم وجود & # 8217t أي مستنقعات التوت البري ، إلا أنه يوجد الكثير خارج بوسطن.

15. وصفة قهوة أيرلندية كلاسيكية

القهوة الأيرلندية هي الطريقة المثلى لإنهاء الليل ، تكريمًا للسكان الأيرلنديين في بوسطن.


ماذا نأكل في بوسطن: نيو إنجلاند البطلينوس حساء - وصفات

على الرغم من اختلاف المكونات في نيو إنجلاند ، إلا أن حساء بوسطن الكلاسيكي يحتوي على الكريمة والمحار والبطاطس. يعتمد نوع نيويورك على الطماطم وله نكهة وملمس مختلفان تمامًا. إذا كنت محظوظًا جدًا لقضاء الصيف في كيب كود أو ساحل مين ، دع حساء البطلينوس يعيد ذكريات الشمس والبحر والرمال.

1 أونصة (30 جم) زبدة
6 شرائح لحم مقدد معرق ومفروم
2 بصل مفروم
3 ملاعق كبيرة طحين
1 باينت (475 مل) مرق دجاج
1 رطل (565 جم) محار معلب في محلول ملحي
2 ورق الغار
4 حبات بطاطس مقشرة ومفرومة
8 أوقية سائلة (235 مل) كريمة ثقيلة (مزدوجة)
ملح وفلفل

لمقبلات:
شريحتان من لحم الخنزير المقدد ، المفروم

سخني الزبدة في قدر كبيرة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى لبضع دقائق ، ثم يُضاف البصل ويُقلى لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى ينضج.

يرش فوق الدقيق ويقلب حتى يمتزج ، ثم يُسكب فوق المرقة مع التحريك جيداً. صفي المحار وأضيفي سائل البطلينوس في القدر.

أضيفي أوراق الغار والبطاطس والقشدة واتركيها على نار هادئة مع التحريك بانتظام ، ثم قلليها وغطيها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

في هذه الأثناء ، اقلي شريحتين الباقيتين من لحم الخنزير المقدد حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، ثم احتفظي بها واحتفظي بها دافئة.

أخيرًا ، قم بإزالة أوراق الغار ، وأضف المحار وتبليها حسب الرغبة. اطهي المحار حتى يسخن تمامًا ، ثم قدمه. تُزين باللحم المقدد المقرمش.


وصفات حقيقية

إنه منتصف فترة ما بعد الظهيرة المشمسة في أوائل الخريف ، ويمتلئ شارع روز كينيدي جرينواي في وسط مدينة بوسطن بالأشخاص الذين يمشون من وإلى الحي الصيني وفانيويل هول ونورث إند والميناء البحري. أنا وخطيبي نخوض في الطريق الأخضر المزدحم باتجاه كشك حساء البطلينوس في قاعة الطعام الشهيرة في بوسطن ، كوينسي ماركت - واحدة من عشرات المحطات التي سأقوم بها خلال الأسبوع المقبل بينما أحاول العثور على أفضل طبق من حساء البطلينوس في بوسطن.

لقد نشأت بالقرب من الساحل ، في نورث شور في بوسطن ، مما يعني أنني نشأت آكل أكثر من حصتي العادلة من حساء البطلينوس. كانت بعض الإصدارات رقيقة وبعضها كان سميكًا. في بعض الأحيان ، كان البطلينوس طريًا وحلوًا وقليلًا من اللمعان في بعض الأحيان كان صعبًا ويصعب مضغه. كان تناول حساء البطلينوس بطريقته الروتينية وغريزيًا ، وهو السلوك الروتيني لـ [صوت جاد] مواطن نيو إنجلاندر. ولم يكن أي شيء سوى التفكير.

هذا ، حتى طُلب مني تحديد ما الذي يصنع بالضبط حساء البطلينوس التقليدي الجيد في نيو إنجلاند ، والعثور على الجزء العلوي من الطبق في بوسطن.

عندما نصل إلى السوق ، تجده من الداخل - فالقاعة مليئة بالسياح وأبناء النسر الفارغة حديثًا الذين التحق أطفالهم ، قبل ساعات فقط ، بإحدى جامعات بوسطن العديدة. أنا وخطيبي نتجول بين الحشد ونحو شركة Boston Chowda ، حيث يمكن للرواد طلب كوب بحجم معقول من حساء البطلينوس ، أو وعاء سمك من الأشياء ، يقدم في كرة مجوفة. نطلب أصغر حجم ونجد قدمًا مربعًا من مساحة العداد لتناول الطعام.

حساء الشودر سميك ومالح بشكل ممتع وحار ورطب. المحار وفير وطرية البطاطس عبارة عن قطع متوسطة الحجم مخملية والقاعدة كريمية دون الشعور بأي شيء قد تضعه في قهوتك. هذه نسخة جيدة تمامًا من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند & # 8230 ولكن هل هي تقليدية؟


ماذا نأكل في بوسطن: نيو إنجلاند البطلينوس حساء - وصفات

ميناء بوسطن تشودرفيست
  • 3 أوقية. ملح لحم الخنزير في 1/4؟ إلى 3/8؟ حجر النرد
  • 1 كوب بصل مفروم
  • 2/3 كوب كرفس مقطع
  • 1/2 طن فلفل أبيض
  • 1/2 طن ملح
عصير البطلينوس المعبأ من بار هاربور المحار المطهو ​​على البخار والتجاري ملح لحم الخنزير الحرفي في عبوة تقطيع ملح لحم الخنزير أضف مكعبات ملح لحم الخنزير إلى مقلاة متوسطة الحرارة مكعبات قلي ملح لحم الخنزير صفي مكعبات ملح لحم الخنزير على مناشف ورقية مكعبات البصل يقلى البصل والكرفس حتى يصبح نصف شفاف أضف ما يكفي من الدقيق إلى الخضار لامتصاص الدهون إضافة عصير البطاطس والبطلينوس أضف النصف والنصف إلى القدر وعاء من حساء البطلينوس مع بسكويت المحار وقطع لحم الخنزير المقلية بالملح
وصفة المحصول: يخدم 4-6
وقت التحضير - نشط: 1 ساعة
وقت الطبخ: 1 ساعة
فئة: اللعبة الكبيرة ، ليلة الجوائز ، المقبلات ، المأكولات البحرية ، المناسبات الخاصة ، حساء الشودر
تقنيات الطبخ: سوتيهينج ، سيمرينج
أطباق: أمريكي

يسعدنا أنك اخترت مشاركة أفكارك. هذا ما نحن بصدده جميعًا. (كل التعليقات خاضعة للإشراف)

الرجاء إدخال اسمك حتى يعرف الأشخاص التعليقات التي تخصك. يمكنك استخدام اسمك الحقيقي أو اختيار اسم مستخدم إذا كنت تفضل ذلك. للاشتراك في النشرة الإخبارية ، أدخل عنوان بريدك الإلكتروني. ولا نشارك أبدًا أيًا من معلوماتك مع أي شخص على الإطلاق! وإذا قمت بتقديم تقييم ، فيجب أن يكون مصحوبًا بتعليق واسم ليتم احتسابه.


وصفة Cliff House Clam Chowder

يعتبر The Cliff House Resort and Spa في Ogunquit ، Maine ، أحد تلك الأماكن التي نأمل في الوصول إليها قريبًا ، نظرًا لروعتها الساحلية التي تطفو على قمة جرف دراماتيكي على ساحل جنوب ولاية مين. حتى ذلك الحين ، نخطط لإحضار طبق مريح من Cliff House إلى منزلنا - حساء البطلينوس Cliff House ، وصفة طبق مريحة يعود تاريخها إلى عام 1872. بصفتك مفضلاً في Cliff House والفائز بجائزة في مهرجان بوسطن هاربور في يوليو 2003 ، هذا حساء البطلينوس محلي الصنع وله سمعة!

تلقينا كلمة من بيان صحفي من Cliff House أرسل إلينا حول كيفية صنع حساء البطلينوس الاستثنائي مع التحذير التالي:

"يرجى ملاحظة عدم وجود طماطم يمكن رؤيتها في أي مكان بالقرب من وعاء الحساء هذا منكم جميعًا من غير سكان نيو إنجلاند. إن ذكر هذا الإصدار & # 8220 آخر & # 8217s & # 8221 يتسبب في قيام عائلة Weare & # 8212 تشغيل المنتجع لأجيال & # 8212to مرتجف. في الواقع ، قدمت الهيئة التشريعية في ولاية ماين ذات مرة مشروع قانون يحظر إلى الأبد غش مين كلام "شودا" بهذا المتطفل الأحمر المخيف. هذه الوصفة ممتعة في صنعها ، لكن المكون المفقود ربما يأكلها بينما يتوق إلى ذا كليف غرفة طعام منزل تطل على المحيط الأطلسي الشاسع ".

بدون مزيد من التأخير ، إليك وصفة Cliff House Clam Chowder:

3 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة ذائبة
6 شرائح لحم مقدد مدخن من خشب التفاح
1/2 كوب بصل أبيض مقطع إلى مكعبات
1/2 كوب كرفس ، مقطع مكعبات
1 أذن كبيرة من الذرة الأصلية ، منزوعة النوى
1/4 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم ناعم
1/8 ملعقة صغيرة ريحان طازج مفروم ناعم
1/8 ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم ناعماً
2 كوب جندوفلي مفروم ناعم
1 1/2 كوب مرق البطلينوس
3 أكواب كريمة ثقيلة
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1 1/2 كوب بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
5 قطرات من صلصة تاباسكو
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
2 ملاعق كبيرة أروروت أو نشا ذرة
2 ملاعق كبيرة ماء

1. في قدر 4 لتر ، تذوب الزبدة ويقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف مكعبات
البصل والكرفس ، ويقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا.

2. ضعي حبات الذرة على صينية صغيرة واتركيها على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 6 دقائق تقريبًا. توضع جانبا عند الانتهاء.

3. أضيفي مرق البطلينوس والفلفل الأبيض وصلصة ورسيستيرشاير وصلصة تاباسكو والبطاطس والأعشاب الطازجة إلى وعاء سعة 4 لتر. يُطهى لمدة 13 دقيقة تقريبًا لتليين البطاطس ودمج النكهات. أضف الكريمة الثقيلة والبطلينوس المفروم والذرة. يُغلى المزيج ويُغلى مع أجزاء متساوية من نبات الأروروت والماء.

لمزيد من المعلومات عن المنتجع وأفكار الوصفات ، قم بتسجيل الدخول إلى موقع ويب Cliff House.


1. فاصوليا بوسطن مطبوخة

بوسطن خبز الفول من أحكام شارع الولاية.

إنهم لا يسمونها "بينتاون" من أجل لا شيء. مع تاريخ تقديمه خلال وجبات الأمريكيين الأصليين ، فإن الفاصوليا التي يتم طهيها ببطء في دبس السكر ليست فقط إشارة إلى الأوقات الماضية ، ولكن أيضًا عندما كانت المدينة غارقة في دبس السكر خلال دورها في & # 8220 التجارة الثلاثية. " يتم تقديم الطبق بشكل تقليدي في إناء صغير ، مع خبز أسمر جانبي.

حانة بينتاون
عندما تكون موجودًا على طول Freedom Trail في بوسطن ، فمن غير المنطقي أن تصنع طبقًا كلاسيكيًا أو طبقين. Beantown Baked Beans هي وصفة تقليدية مع الخبز البني على الجانب. (100 شارع تريمونت ، بوسطن)

حانة بوكوفسكي
إذا تمكن الشيف براين بو من طهي هذا التقليد في بوسطن في مدفأة قديمة تعود إلى القرن التاسع عشر باستخدام وعاء معلق ، فقد قال إنه سيفعل ذلك. بدلاً من ذلك ، يضع لحم الخنزير المقدد والفول والدبس والسكر البني ويخبز الكسرولة لمدة أربع ساعات للحصول على طبق Frank 'N Beans الخاص. (1281 شارع كامبريدج ، كامبريدج)

نقابة المتمردين
يستغرق الشيف شون دوتسون يومين لإعداد وصفة الإرث هذه ، بدءًا بنقع الفاصوليا المجففة طوال الليل. بعد ست ساعات من الغليان في دبس السكر البني والراحة طوال الليل ، تأتي نكهة North Country Smokehouse bacon مثل صيحة المتمردين. (200 شارع ستيوارت ، بوسطن)

مارلياف
هذا المطعم الفرنسي يلتقي الإيطالي في داون تاون كروسينج يطبخ الفاصوليا البيضاء العظيمة ، الأضلاع القصيرة ، ولحم الخنزير في مخزون لحم العجل ، ويضيف دبس السكر للحلاوة ولون الماهوجني الشهير ، ويقدم طبقًا جانبيًا يحتل مركز الصدارة. (10 شارع بوسورث ، بوسطن)


أفضل حساء البطلينوس من نيو إنجلاند في بوسطن


إنه & # 8217s في منتصف فترة ما بعد الظهيرة المشمسة في أوائل الخريف ، ويمتلئ شارع Rose Kennedy Greenway في وسط مدينة بوسطن بالأشخاص الذين يمشون من وإلى الحي الصيني وقاعة Faneuil و North End والميناء البحري. أنا وخطيبي نخوض في الطريق الأخضر المزدحم باتجاه كشك حساء البطلينوس في قاعة الطعام الشهيرة في بوسطن سوق كوينسي & # 8212 واحدة من عشرات المحطات التي أقوم بها خلال الأسبوع المقبل بينما أحاول العثور على أفضل وعاء من حساء البطلينوس في بوسطن و 8217 .

لقد نشأت بالقرب من الساحل ، في بوسطن & # 8217s نورث شور ، مما يعني أنني نشأت آكل أكثر من حصتي العادلة من حساء البطلينوس. كانت بعض الإصدارات رقيقة وبعضها كان سميكًا. في بعض الأحيان ، كان البطلينوس طريًا وحلوًا وقليلًا من اللمعان في بعض الأحيان كان صعبًا ويصعب مضغه. كان تناول حساء البطلينوس الخاص بي أمرًا روتينيًا وغريزيًا ، وهو السلوك الروتيني لـ [صوت جاد] مواطن نيو إنجلاندر. ولم يكن أي شيء سوى التفكير.

هذا ، حتى طُلب مني تحديد ما الذي يصنع بالضبط حساء البطلينوس التقليدي الجيد في نيو إنجلاند ، والعثور على الجزء العلوي من الطبق في بوسطن.

عندما نصل إلى السوق ، كان هناك & # 8217s من الكوع إلى الكوع بالداخل & # 8212 القاعة مليئة بالسياح وأبناء النسر الفارغة حديثًا الذين تم تسجيل أطفالهم ، قبل ساعات فقط ، في إحدى جامعات بوسطن والعديد من الجامعات. أنا وخطيبي نتجول بين الحشد ونحو شركة Boston Chowda ، حيث يمكن لرواد تناول الطعام طلب كوب بحجم معقول من حساء البطلينوس ، أو حوض سمك بقيمة 8217s ، يتم تقديمه في كرة مجوفة. نطلب أصغر حجم ونجد قدمًا مربعًا من مساحة العداد لتناول الطعام.

حساء الشودر سميك ومالح بشكل ممتع وحار ورطب. المحار وفير وطرية البطاطس عبارة عن قطع متوسطة الحجم مخملية والقاعدة كريمية دون الشعور بأي شيء قد تضعه في قهوتك. هذه نسخة جيدة تمامًا من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند. لكن هل هي تقليدية؟


شاهد الفيديو: كل المعلومات التي يجب عليكم معرفتها عن النظام الكيتوجيني و الصيام المتقطع مع دكتور محمد الفايد (شهر نوفمبر 2021).