أحدث الوصفات

نادي مدريد فيوزيون 2012: اليوم الثاني

نادي مدريد فيوزيون 2012: اليوم الثاني

لمدة دقيقة واحدة فقط ، جالسًا في قاعة الاحتفالات في Madrid Fusión الأربعاء ، ومشاهدة Nathan Myhrvold (أعلاه) وهو يأسر الجمهور ، وخطر لي أن أتساءل عما إذا كان هو ، وليس René Redzepi أو أي طاهٍ بارع آخر ، هو الوريث الحقيقي لفيران أدريا. لقد أخذ اهتمام أدريان بفهم العمليات التي تصبح المواد الخام من خلالها طعامًا جاهزًا ، أي وتعمل معها. (شوهد أدريا نفسه في مدريد أمس ، لكنه يبتعد عن العرض).

Myhrvold ، بالطبع ، ليس طاهياً محترفًا - على الرغم من أنه كشف للمجموعة أنه طبخ عشاء عيد الشكر بالكامل لعائلته في سن التاسعة ("لم يكن جيدًا جدًا") ثم ذهب لاحقًا إلى La مدرسة Varenne للطبخ في فرنسا - ولكنها مؤلفة العمل الفني الضخم المكون من ستة مجلدات Modernist Cuisine. تم الإبلاغ عن وزنها (43 رطلاً) وعدد الصفحات (2438) على نطاق واسع ؛ أضاف ميرفولد "الحقائق الممتعة" بأن الحبر المستخدم في الطباعة سوف يزن 2 كيلوجرام (حوالي 2.5 رطل) وأنه إذا تم وضع كل النص من النهاية إلى النهاية ، فسوف يمتد لمسافة 12.5 كيلومترًا (حوالي 7.75 ميلاً). كان هذا كله جزءًا من شرحه للعمل مجلدًا بمجلد ، مع مظاهرات على طول الطريق.

إنه متحدث ملفت للانتباه ، متحرك وذكي ، ليس على أقل تقدير ، ولديه موهبة نادرة تتمثل في قدرته على شرح المفاهيم العلمية بوضوح دون التنازل عن مستمعيه. جلس الجمهور بانفعال وهو يشرح أهمية دراسة دور الماء في عملية الطهي (كشف أن 1 مل من الماء يتوسع إلى 1.6 لتر من البخار عند الغليان) ؛ عرض صوراً لمتجره الآلي ومطبخه التجريبي ، وكلاهما يشبه أرضيات المصنع ؛ توضح عملية إنتاج الأواني والمقالي التي اشتهر بها الكتاب ؛ وأبلغنا ، كتوضيح لأنواع المعرفة البسيطة التي يجب أن يعرفها أي طاهٍ ، أن شريحة لحم بحجم أربعة بوصات تستغرق أربعة أضعاف وقت طهي شريحة بوصتين.

مع مساعده في كتابه Maxime Bilet ، عرض Myhrvold - سواء على المسرح أو بالفيديو - عمليات مثل الضغط ، حيث حوّل لحم الخنزير المقدد إلى دهون وقطع لحم مقرمشة في جرة داخل قدر الضغط (تقطيع اللحوم بفضل إضافة صودا الخبز) ؛ والطرد المركزي. في هذه الحالة ، تم فصل قنينة من البازلاء الطازجة المهروسة إلى عصير ، ونشا ، و "زبدة البازلاء" ، والتي أوضح ميرفولد أنها لم تكن سمينًا حقًا ، ولكنها تصرفت على هذا النحو وكان لها ثراء شبيه بالدهون في الفم. وأوضح أن النشا يمنع نكهة البازلاء جزئيًا ، على الرغم من أنه يمكن استخدامه ، جنبًا إلى جنب مع الغلوتين وقليلًا من العصير لصنع قشرة الرافيولي. (يبدو أن هذا يتفوق على رافيولي البازلاء الكروية التي كانت رائدة في مجال Adrià - وهي طريقة أخرى للتخلص من النكهات غير البازلاء.) ثم كان هناك عرض للتبريد ، حيث تم طهي شريحة لحم بالتبريد ، ثم تحمير دون طهي داخلي أكثر ، من خلال استخدام الحمامات المتناوبة من النيتروجين السائل وزيت الغليان). بدت قطعة اللحم الناتجة جميلة ، وبني الماهوجني من الخارج وأحمر من الداخل. أفترض أن السؤال هو ، ما مقدار المتاعب والنفقات التي ترغب في الذهاب إليها - بافتراض أنك لست Microsoft Croesus سابقًا مثل Myhrvold - لتجنب ثُمن بوصة إضافية من اللحم الرمادي داخل عين الضلع.

عندما سأل شخص ما Myhrvold لماذا كتب المطبخ الحداثي، أجاب "كنت سأكون سعيدًا لكوني زبونًا للكتاب. كان من الأسهل بالنسبة لي أن أشتريه فقط. لكنه لم يكن موجودًا. كان هناك الكثير حول الطهي لدرجة أنني قررت حقًا أن أكون وأوضح ، ولا يبدو أن أي شخص آخر سيفعل ذلك ".

قال أحد مسؤولي نادي مدريد ، الذي طلب عدم ذكر اسمه لأسباب واضحة ، إنه يعتقد أن دور ميرفولد كان أفضل من أي شيء فعلته أدريا في المؤتمر. وأخبرني صحفي أمريكي كان يحضر هذا الحدث منذ سنوات ، "كان هذا أفضل عرض تقديمي رأيته هنا من أي نوع."

كان نوعا ما صباح الناطقين بالإنجليزية. قدمت كريستينا توسي (أعلاه) ، من موموفوكو ميلك بار ، عرضًا لبعض الحلويات المميزة لها ، برعاية جبنة فيلادلفيا. بدأت "موموفوكو مطعم صغير في الولايات المتحدة ، في مدينة نيويورك". وأشار مترجمها إلى أنها عملت ذات مرة لدى "ديفيد بولود". راقب الجمهور باهتمام توسي وهي تشرح فلسفتها في تفكيك الحلويات ، ثم جمعت كعكة فطيرة التفاح. وشددت على أنها جلبت كلًا من التدريب الرسمي وجذور الخبز المنزلي إلى حرفتها ، ووصفت أهمية الفطيرة في الطبخ المنزلي الأمريكي ، وواصلت الكشف عن أسرار كعكات فطيرة التوت البري وآيس كريم فطيرة البطاطا الحلوة. (الصورة أعلاه مقدمة من كولمان أندروز)


شاهد الفيديو: شاهد ملخص مباراة ريال مدريد و ليفربول 3-1 ربع نهائى دورى أبطال أوروبا. عصام الشوالى HD (شهر نوفمبر 2021).