أحدث الوصفات

بيلاف من الهليون والفول والنعناع وصفة

بيلاف من الهليون والفول والنعناع وصفة

بيلاف الهليون والفول والنعناع

طريقة سهلة ولذيذة للاستفادة من الهليون الربيعي والفاصوليا.

مكونات

بيلاف:

  • حفنة من الفول ، مقشر
  • 12 حبة هليون رفيعة ، مشذبة ومقطعة لأطوال قصيرة
  • 2/3 كوب (120 جرام) أرز بسمتي أبيض
  • 4 ملاعق كبيرة (50 جرام) زبدة
  • 3 أوراق غار
  • 6 حبات هيل خضراء ، مطحونة قليلاً
  • 6 حبات فلفل أسود
  • 1 عود قرفة
  • 2 أو 3 فصوص ، لكن ليس أكثر
  • رشة صغيرة من بذور الكمون
  • زوجان من أغصان الزعتر
  • 4 بصل أخضر رقيق
  • 3 أو 4 أغصان بقدونس

لتتصدر بيلاف:

  • 2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • نصف كوب (200 جرام) زبادي

الاتجاهات

بيلاف:

تُطهى الفول في ماء مغلي عميق ومملح قليلاً لمدة 4 دقائق ، حتى تنضج تقريبًا ، ثم يصفى. يُسلق الهليون أو يُبخّر لمدة 3 دقائق ، ثم يُصفّى. اغسل الأرز 3 مرات بالماء البارد مع تحريك الحبوب بأصابعك. غطيها بالماء الدافئ ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح ، واتركيها جانباً لمدة ساعة.

نذوب الزبدة في قدر ، ثم نضيف أوراق الغار وحبات الهال والفلفل وعود القرفة والقرنفل وبذور الكمون وأغصان الزعتر. قلبهم في الزبدة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يفوح العطر. يُصفّى الأرز ويُضاف إلى البهارات الدافئة. غطيها بحوالي نصف بوصة من الماء واتركيها حتى الغليان. يتبل بالملح ، ويغطى ، ويقلل الحرارة حتى ينضج. قطعي البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة. يقطع البقدونس.

بعد 5 دقائق ، أزيلي الغطاء وأضيفي الهليون والفول والبصل الأخضر والبقدونس برفق. أعد وضع الغطاء واستمر في الطهي لمدة 5 أو 6 دقائق ، حتى يصبح الأرز طريًا ولكن به بعض القضم. يجب امتصاص كل الماء. اتركيه مع الغطاء مع إطفاء النار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. قم بإزالة الغطاء ، وأضف ملعقة كبيرة من الزبدة إذا كنت ترغب في ذلك ، وتحقق من التوابل ، وزغب برفق باستخدام شوكة. تقدم مع صلصة الزبادي أدناه.

لتتصدر بيلاف:

قلّب ملعقتين كبيرتين من النعناع المفروم ، والقليل من الملح ، و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في نصف كوب (200 جرام) من الزبادي بسماكة ، ولكن دون تصفية. يمكنك إضافة فص صغير من الثوم المهروس أيضًا. ملعقة على بيلاف على الطاولة.


الوصفات: نبات الهليون

لقد كنت أستمتع بالهليون من متجر Stop & amp Shop المحلي لعدة أسابيع حتى الآن. ثم مررت بعلامة يوم الأربعاء جعلتني أقوم بالدوران.

كان لدى Cole's Farm & amp Greenhouse on Horsepond Road تسجيل الخروج "Asparagus". أخبرني دان كول أنهم لا يعلنون بشكل عام عن توفرهم. وافق على مضض فقط على هذه المقالة. الموسم قصير ومعظم المحصول مخصص لمنظميهم الذين وضعوا تحفظات. في حالة توفر أي مواد إضافية في أي يوم معين ، فسوف يعرضونها للبيع في الجزء العلوي من الممر ، ثم يضعون اللافتة في الجزء السفلي من الممر بالقرب من الطريق. عليك أن تقود.

سيتوفر مبلغ محدود ، على نحو متقطع ، لحوالي الأسابيع الثلاثة القادمة. إذا مررت ولم تخرج العلامة ، فتوجه إلى الأفضل التالي. أظن أن Big Y في Guilford ، و Bishop's in Guilford ، و Food Works في Guilford ، وفي North Madison ، كلهم ​​لديهم هليون لائق أيضًا في هذا الوقت من العام. أخبرنا في التعليقات إذا وجدت أي هليون رائع وأين.

عادة ما يتم بيعها بحلول الظهيرة

يمكنك دائمًا التحقق مرة أخرى مع كول في يوم آخر. عندما يضع كول علامة الخروج ، عادة ما يتم بيع الهليون بحلول الظهيرة أو الواحدة ظهرا.

اشتريت بعضًا من يوم الأربعاء تم اختياره في ذلك الصباح. كانت رماح رفيعة ورقيقة ذات أطراف خضراء مزرقة. أخذت حقيبتي إلى المنزل مباشرة ، وتناولتها لتناول طعام الغداء. لكن ليس قبل أن أستمتع تمامًا برائحة الرماح النيئة. رائحتهم مثل الربيع.

قريبًا ، سنحصل على طقس دافئ مرة أخرى ، وستقدم كولز الخس والبازلاء والسبانخ ومحاصيل الربيع الأخرى في الجزء العلوي من الممر. بعد ذلك سيكون الجو حارًا وسيخرج دان كول وأخواته وأبيه في أسفل الممر ، في كشك مزرعتهم يبيعون الذرة والطماطم وجميع مفضلاتنا الصيفية. بعد ذلك سيحل الخريف وسنتساءل جميعًا إلى أين ذهب الصيف.

ملذات الربيع العابرة

حتى ذلك الحين ، لدينا ملذات الربيع العابرة مثل الهليون.

أنا أحب خاصتي al dente ، بالكاد مطبوخ. عادةً ما أقوم بقطع السيقان القاسية ، وأضعها في قدر ضحل مع القليل من الماء والزبدة ، وأطبخها بالبخار ، مغطاة بشكل غير محكم ، حتى تقترب من العطاء. أفرغهم ثم نفض الغبار عن الرماح ، متلألئًا بقليل من الزبدة ، مع الفلفل المطحون الطازج والملح. هذا كل شيء وهذا كل ما تحتاجه هذه الرماح لتحضير وجبة مثالية.

إذا لم يكن لديك حراب مثالي ، أو إذا كنت تفضل شيئًا أكثر تعقيدًا ، فإليك بعض الأفكار من كتاب الطبخ ، Tender: A Cook and His Vegetable Patch ، من تأليف Nigel Slater ، والذي يمكن طلبه من موقع R.J Julia. تقول سوزان من R.J. Julia إنهم سيحاولون الحصول على بضع نسخ إذا استطاعوا. كما توصي Slater's Ripe: A Cook in the Orchard and Toast: The Story of a Boy's Hunger.

بعض الأفكار والوصفات من كتاب سلاتر

بالنسبة لتوابل الهليون والطبقة ، يوصي سلاتر

  • زبدة للحراب المطبوخ قليلاً
  • عصير ليمون وجبنة بارميزان
  • صلصة طماطم طازجة تحتوي على طماطم مهروسة وزيت زيتون وثوم مطحون ورشّة من خل النبيذ الأحمر
  • لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا مع البارميزان والزبدة على الرماح المطبوخة على البخار في طبق خبز ضحل في فرن 450 درجة لمدة عشر دقائق أو نحو ذلك
  • بيض مسلوق طري.

يقدم سلاتر أيضًا العديد من الوصفات بما في ذلك بيلاف الهليون والفول والنعناع الذي يحتوي على الهيل والقرفة وبذور الكمون. ويقدم تارت من الهليون والطرخون.

يحب سلاتر الهليون طريًا وعصيرًا ، ويقول إن إحدى طرق تحقيق ذلك هي تسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة ، ثم وضع رطل من الهليون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون الخفيف وعصير ليمونة في ورق ألومنيوم عبوة بحواف محكمة الإغلاق. اخبز من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.

نظرًا لأن لدينا في المدينة ، مباشرة على الجانب الآخر من Stop & amp Shop في 119 Samson Rock Road ، أردت أن أقدم لك هذه الوصفة من كتاب Slater أيضًا.

الهليون الدافئ والجبن الذائب

  • أعواد الهليون السميكة والعصرية - 24
  • القليل من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة
  • الأجبان الطرية الناضجة مثل أجبان سانت مارسيلين أو أي مما سبق

دع Patch يوفر لك الوقت. احصل على قصص محلية رائعة مثل هذه يتم تسليمها مباشرة إلى بريدك الوارد أو هاتفك الذكي كل يوم من خلال نشرتنا الإخبارية المجانية. تسجيل بسيط وسريع هنا.


وصفات

بنجر ذهبي ، فول مدمس ، نعناع من محو أمية الخضروات

  • 4-6 شمندر ذهبي صغير أو مزيج من بنجر ذهبي و كيودجا
  • 1-2 رطل من الفول الطازج في قرونهم
  • أوراق نعناع مقطعة بالإضافة إلى عدد قليل من الأوراق الكاملة الصغيرة ، ملعقة كبيرة ممتلئة
  • ملح البحر
  • قطع الريكوتا سلاتا إلى شظايا رفيعة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • صلصة الليمون والكراث
  1. اطهي البنجر على البخار حتى ينضج. اشطفها لفترة وجيزة حتى تبرد ، ثم انزلق من القشرة وقم بتقطيع البنجر إلى شرائح. ارمهم بقليل من صلصة الخل.
  2. تقشر الفول. أسقطها في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم صفيها وضعها في قدر من الماء البارد لتبرد. قم بقرص القشرة وترطيب الفاصوليا بقليل من صلصة الخل.
  3. قلبي البنجر بالأحمر وأوراق النعناع. تذوق الملح ، وإذا كان جافًا ، أضف القليل من صلصة الخل. كدسهم في طبق. ضعي الجبنة في الوعاء وقلبيها مع صلصة الخل المتبقية وتبليها بالفلفل والملح ، وادخليها في الخضار وقدميها. يخدم 4.

بيلاف من الهليون والفول والنعناع من العطاء: طباخ ورقعة خضرواته

  • حفنة من الفول المقشر
  • حفنة من حراب الهليون الرقيقة
  • 2/3 كوب أرز بسمتي أبيض
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 3 أوراق غار
  • 6 حبات هيل خضراء ، مطحونة قليلاً
  • 6 حبات فلفل أسود
  • عود قرفة
  • 2 أو 3 فصوص
  • رشة صغيرة من بذور الكمون
  • زوجان من أغصان الزعتر
  • 4 بصل أخضر رقيق
  • 3 أو 4 أغصان بقدونس
  1. اغسلي الأرز ثلاث مرات بالماء البارد مع تحريك الحبوب بأصابعك. صفيها ، ثم غطيها بالماء الدافئ ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح ، واتركيها جانباً لمدة ساعة جيدة.
  2. تُطهى الفول في ماء مغلي عميق ومملح قليلًا لمدة 4 دقائق ، حتى تنضج تقريبًا ، ثم تُصفّى القشرة وتنزلق تحت الماء المثلج. تقليم الهليون وقطعه إلى أطوال قصيرة. يُغلى المزيج أو يُبخّر لمدة ثلاث دقائق ، ثم يُصفّى.
  3. تُذوّب الزبدة في قدر ، ثم تُضاف أوراق الغار ، وحبات الهال ، وحبوب الفلفل ، وعود القرفة ، والقرنفل ، وبذور الكمون ، وأغصان الزعتر. قلبهم في الزبدة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يفوح العطر. يُصفّى الأرز ويُضاف إلى البهارات الدافئة. غطيها بحوالي 1/4 بوصة (1 سم) من الماء واتركيها حتى الغليان. يتبل بالملح ، ويغطى ، ويقلل الحرارة حتى ينضج.
  4. قطعي البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة. يقطع البقدونس.
  5. بعد خمس دقائق ، أزيلي الغطاء وأضيفي الهليون والفول والبصل الأخضر والبقدونس برفق. أعد وضع الغطاء واستمر في الطهي لمدة خمس أو ست دقائق ، حتى يصبح الأرز طريًا مع بعض اللدغة. يجب امتصاص كل الماء. أطفئ النار واترك الغطاء مفتوحًا لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. قم بإزالة الغطاء ، وأضف ملعقة كبيرة من الزبدة إذا كنت ترغب في ذلك ، وتحقق من التوابل ، وزغب برفق باستخدام شوكة. تقدم مع صلصة الزبادي أدناه.

صلصة الزبادي: قلّب ملعقتين كبيرتين من النعناع المفروم ، والقليل من الملح ، و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في 3/4 كوب (200 جم) من الزبادي بسماكة ، ولكن بدون تصفية. يمكنك إضافة فص صغير من الثوم المهروس أيضًا. ملعقة على بيلاف على الطاولة.

الفاصوليا الخضراء الخالية من الغلوتين، مقدم من لويزا رايت


تحضير

  • احضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي ويتبل بالملح - يجب أن يكون طعمه مثل ماء البحر تقريبًا. يُضاف الأرز ويُغلى حتى تنضج الحبيبات تمامًا - يجب أن تكون ناعمة قليلًا - لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُصفّى المزيج جيداً ويُوزّع الأرز على صينية خبز ليبرد. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة.
  • يُغلى قدر كبير منفصل من الماء لطهي البازلاء والهليون والفول. جهز وعاء كبير من الماء المثلج وابدأ بالبازلاء. لتسهيل هذه المهمة ، ضع البازلاء في سلة مصفاة ذات شبكة رفيعة ، واغمر البازلاء والسلة في الماء حتى تنضج البازلاء ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفع السلة من الماء واغمر البازلاء على الفور (لا تزال في سلة المصفاة) في حمام الثلج حتى تبرد ، لمدة دقيقة تقريبًا. ارفع السلة من الماء المثلج وصفي البازلاء جيدًا. انقلي البازلاء إلى وعاء صغير ، وضعيها جانبًا في درجة حرارة الغرفة مؤقتًا ، أو ضعيها في الثلاجة وعودي إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
  • كرر العملية مع الهليون ، اطبخ الهليون في سلة المصفاة حتى يصبح طريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم اغمر الهليون على الفور في الحمام الجليدي حتى يبرد ، لمدة دقيقة تقريبًا. ارفع السلة من الثلج ، وصفيها جيدًا ، وانقل الهليون إلى وعاء صغير. يوضع جانباً في درجة حرارة الغرفة ، أو يوضع في الثلاجة ويُعاد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
  • إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الثلج إلى الحمام الجليدي. ضعي الفول في سلة المصفاة ، واغمره في الماء المغلي حتى تنزلق الفاصوليا بسهولة من قشرها وتنضج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. (لاختبار الفول ، أخرج حبة فول من السلة بحذر واثقب الطبقة الخارجية بإبهامك ، واضغط على الحبة برفق من قشرها.) اغمر الفاصوليا في الماء المثلج على الفور حتى تبرد تمامًا. أخرج الفاصوليا من قشرها ، واتركها جانبًا مؤقتًا في درجة حرارة الغرفة ، أو قم بتبريدها والعودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
  • لتحضير صلصة الخل ، يُمزج الكراث وعصير الليمون والخل ورشة ملح في وعاء صغير. اتركيه لمدة 5 إلى 10 دقائق. خفقت في الزيت. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
  • قبل التقديم بفترة وجيزة ، ضعي الأرز في وعاء عمل كبير وقلبيه بأصابعك برفق لتقليب الحبوب. تضاف الخضار والأعشاب وتتبل بالملح وبضع لفات من الفلفل الأسود. رشي صلصة الخل على الوجه وقلبيها برفق حتى تمتزج. تذوق وأضف المزيد من الملح وعصير الليمون و / أو زيت الزيتون إذا لزم الأمر. انقله إلى طبق ضحل أو أطباق تقديم فردية. قدميها في درجة حرارة الغرفة.

قدميها مع الجمبري أو السلمون أو الدجاج أو لحم الضأن أو البيض غير المطبوخ جيدًا مع رش الملح والفلفل.


فول مدمس

بعض الخضروات باهظة الثمن بشكل غامض والبعض الآخر غامض. تندرج الفول ضمن الفئة الغامضة. لقد رسموا أكثر من أي نبات آخر في حديقتي "ما هذا؟" رد فعل الزائرين وهم يشيرون إلى النباتات ذات الأوراق المرنة المتراصة ذات القرون اللامعة التي تشبه الرمح والتي تبرز من السيقان.

عادةً ما تتضمن إجابتي سحب الكبسولة وفتحها لتكشف عن فاصوليا خضراء فاتحة كبيرة موضوعة في صف مقابل الجزء الداخلي الأبيض الإسفنجي من الكبسولة. إذا كان الناس يريدون تذوق واحدة ، فسوف أخرج حبة فول وأزيل القشرة الخارجية ذات اللون الأخضر الفاتح ، وأظهر الفاصوليا الخضراء الساطعة والداكنة في الداخل. الفول الخام له طعم لاذع مع مسحة ترابية وجوزية ، وهو جديد تمامًا لكثير من الناس. إنها نيئة لذيذة بزيت الزيتون والجبن المالح. أضيف: "مطبوخ" ، "المذاق الحاد يذوب لكن النكهة الترابية والجوزية باقية." في هذه المرحلة ، إما أن أقوم بالتحويل إلى الفول أو ننتقل إلى شيء مألوف أكثر.

في حين أن مظهرها الغامض هو سبب ممتع لزراعة الفول ، إلا أن مذاقها وحقيقة أنها حبوب زوجي المفضلة سكوت هي التي تجعلني أزرعها كل عام. لكن الوصول إلى هذا المذاق بمجرد حصاد القرون يتضمن هاتين الخطوتين: قصف الحبة من الكبسولة ثم إزالة الجلد من الحبة. بالنسبة للبعض ، حتى المذاق الرائع لا يستحق كل هذا العناء ، ولكن بالنسبة لبقيتنا نحن عشاق الفافا ، فإن الأمر يستحق وقتًا أطول.

عندما تبدأ في النضج ، سأختار اثنين أو ثلاثة أرطال من القرون للتحضير للعشاء ، وأختار القرون الأكثر امتلاءً لأنها تحتوي على أكثر الحبوب نضجًا ولذيذة. قبل البدء في قشرها ، سأضع قدرًا من الماء على الغليان. بحلول الوقت الذي انتهيت فيه من قصف الفاصوليا من القرون ، كان الماء يغلي وأسلق الفاصوليا لمدة دقيقة واحدة ، فقط لفترة كافية لتفكيك القشرة الخارجية. أقوم بتصفية الفاصوليا ، وتبريدها لفترة وجيزة في ماء مثلج ، ثم صفيها مرة أخرى وأخيراً أخرج الحبوب من القشرة. تُظهر الصورة التقدم من الكبسولة إلى الفاصوليا الخضراء اللامعة.

في هذه المرحلة ، أقوم عادةً بطهيها لفترة أطول قليلاً لتليين الحبة تمامًا. أضعها في مقلاة بها القليل من الماء ، أقل من بوصة ، واتركها تنضج حتى يتبخر الماء وتصبح الحبوب طرية تمامًا ولكنها لا تزال خضراء زاهية. القليل من زيت الزيتون ، والثوم المفروم ، وإكليل الجبل المفروم ، وبعض الملح ، وهي جاهزة للاستمتاع بها كطبق جانبي ، أو مهروسة في غموسة ، أو ممزوجة مع خضروات أخرى. يضيفهم أصدقائي كيفن وماري إلى سلطة البطاطس المبكرة والطرخون والفيتا. لذيذ جدا! تقترن Favas أيضًا بشكل رائع مع الخضار الأخرى التي تنضج في نفس الوقت تقريبًا: الهليون والخرشوف والبازلاء والبصل الأخضر هي نكهات مجانية رائعة.

أزرع الكثير من الفول - عادةً أربعة صفوف طولها عشرة أقدام. هذا يعني أنه في مرحلة معينة يوجد الكثير من الفول الناضج. أخصص صباحًا وأقطف كل ما هو ناضج ، قشر ، سلق ، برد ، انزلق من الفاصوليا وقم بتعبئتها في أكياس مجمدة نصف لتر. هذا العام ، انتهى الأمر بخمسين رطلاً من فافا في الكبسولة بستة عشر حزمة من عشرة أونصات للمجمد. ليست عودة كبيرة ولكنها لا تزال متعة خاصة للاستمتاع بها طوال فصل الشتاء كهرسة أو في الحساء أو ممزوجة مع الجذور المحمصة أو الخضار القلبية.

سأكتب المزيد عن زراعة الفول عندما أزرع محصول العام المقبل في أواخر سبتمبر. الصنف الذي أزرعه معظم السنوات هو وندسور العريض إذا كنت ترغب في الحصول على بعض البذور والاستعداد للزراعة هذا الخريف.

أخيرًا ، غالبًا ما تذكر كتالوجات البذور وكتب الطهي أن نسبة صغيرة جدًا من الأشخاص المنحدرين من أصل متوسطي أو آسيوي أو أفريقي قد يكون لديهم رد فعل تحسسي تجاه الفول ، لذا انتبه لأية أعراض حساسية في المرة الأولى التي تتناول فيها فافا أو تقدمها للأصدقاء.


فول مدمس رائع

لقد نضجت حبوب الفول خلال الأسبوعين الماضيين ، وكنت أعالج العديد من المكاييل من أجل الفريزر ، لكنني أيضًا كنت أخلطها مع خضروات أخرى في أوائل موسم الصيف ، والبازلاء ، والبنجر ، والقرنبيط ، والنعناع. تم العثور على ثلاث وصفات جديدة وتجعلني سعيدًا بوجود الكثير من الأطعمة المفضلة في الفريزر. نعم ، يستغرق تحضير الفول بعض الوقت - تقشيره ، وسلقه ، وقرص قشر كل حبة - ولكن هذه الوصفات سريعة جدًا لدرجة أنها تعوض الوقت الذي يقضيه في إعداد فافا رائعة.

الأول عبارة عن وصفة معكرونة من ميليسا كلارك وعمودها Good Appetite في New York Times: Cacio e Pepe with Peas and Favas. يضيف كلارك البازلاء والفول المدمس المقشر إلى التحضير الإيطالي الكلاسيكي للجبن والفلفل الأسود على المعكرونة. شاهد الفيديو الذي يمثل جزءًا من عمودها لمعرفة مدى سرعة وسهولة هذه الوصفة. يُحمص الفلفل الأسود المطحون خشنًا لفترة وجيزة في الزبدة المذابة ، ويحول القليل من ماء المعكرونة المضاف إلى هذا الخليط إلى صلصة ، وتؤدي المعكرونة المطبوخة والجبن المبشور إلى هذه الصلصة إلى شرائح من السباغيتي مطلية تمامًا وجاهزة لإضافة البازلاء و فافاس. بدلاً من البازلاء الإنجليزية ، استخدمت شرائح البازلاء لأن هذا هو ما ينمو في حديقة مطبخي. لقد قدمت هذا الطبق مع سلطة من الراديكيو والبنجر ، نكهات رائعة مع المعكرونة.

والثاني هو سلطة ، Golden Beets ، Fava Beans and Mint ، من أحدث كتاب طبخ لديبورا ماديسون ، محو أمية الخضروات (2013). البنجر الذهبي الحلو والفاصوليا الخضراء الترابية اللامعة ممزوجة بالنعناع وشرائح الجبن المالح الرقيقة في صلصة الخل بالليمون. وليمة للعين واللسان! يوصي ماديسون بجبن ريكوتا سالاتا لكنني استخدمت بيكورينو رومانو ، جبن جاف آخر مالح ، لأن هذا ما كان لدي. سيكون الفيتا أو جبن الماعز لذيذًا أيضًا. كتبت ماديسون أنها "تعشق الفول المحضر بهذه الطريقة". انا افعل ذلك ايضا.

بنجر ذهبي ، فول مدمس ، نعناع

من ديبورا ماديسون ، محو الأمية النباتية ص. 351

4-6 شمندر ذهبي صغير أو مزيج من بنجر ذهبي و كيودجا

1-2 رطل من الفول الطازج في قرونهم

أوراق نعناع مقطعة بالإضافة إلى عدد قليل من الأوراق الكاملة الصغيرة ، ملعقة كبيرة ممتلئة

قطع الريكوتا سلاتا إلى شظايا رفيعة

فلفل أسود مطحون طازجاً

صلصة الليمون والكراث

اطهي البنجر على البخار حتى ينضج. اشطفها لفترة وجيزة حتى تبرد ، ثم انزلق من القشرة وقم بتقطيع البنجر إلى شرائح. ارمهم بقليل من صلصة الخل.

تقشر الفول. أسقطها في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم صفيها وضعها في قدر من الماء البارد لتبرد. قم بقرص القشرة وترطيب الفاصوليا بقليل من صلصة الخل.

قلبي البنجر بالأحمر وأوراق النعناع. تذوق الملح ، وإذا كان جافًا ، أضف القليل من صلصة الخل. كدسهم في طبق. ضعي الجبنة في الوعاء وقلبيها مع صلصة الخل المتبقية وتبليها بالفلفل والملح ، وادخليها في الخضار وقدميها.

والثالث هو نوع مختلف عن Asparagus و Fava Bean و Mint Pilaf لنيجل سلاتر من كتاب الطبخ الخاص به العطاء: طباخ وقطعة خضار (2009). أنا أحب هذا بيلاف وأحب تجربته بإضافة خضروات أخرى. يُطهى أرز بسمتي في مقلاة مملوءة بالزبدة المذابة بنكهة حبات الهال الأخضر وحبوب الفلفل الأسود وعود القرفة والقرنفل الكامل وبذور الكمون. تدخل الخضار قبل أن ينضج الأرز. هذه المرة أضفت القرنبيط في الزيت ومسحوق الكاري وشرائح البازلاء والسكر مع فافا وقدمت صلصة الزبادي بالنعناع وصلصة الكمثرى على الجانب. لم يكن هناك بقايا طعام.

بيلاف من الهليون والفول والنعناع

من نايجل سلاتر ، العطاء: طباخ ورقعة الخضار الخاصة به ، ص. 32

حفنة من الفول المقشر

حفنة من حراب الهليون الرقيقة

2/3 كوب أرز بسمتي أبيض

6 حبات هيل خضراء ، مطحونة قليلاً

رشة صغيرة من بذور الكمون

زوجان من أغصان الزعتر

3 أو 4 أغصان بقدونس

اغسلي الأرز ثلاث مرات بالماء البارد مع تحريك الحبوب بأصابعك. غطيها بالماء الدافئ ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح ، واتركيها جانباً لمدة ساعة.

تُطهى الفول في ماء مغلي عميق ومملح قليلاً لمدة أربع دقائق ، حتى تنضج تقريبًا ، ثم يُصفى ويُنزع القشر. تقليم الهليون وتقطيعه إلى أطوال قصيرة. يُغلى المزيج أو يُبخّر لمدة ثلاث دقائق ، ثم يُصفّى.

تُذوّب الزبدة في قدر ، ثم تُضاف أوراق الغار ، وحبات الهال ، وحبوب الفلفل ، وعود القرفة ، والقرنفل ، وبذور الكمون ، وأغصان الزعتر. قلبهم في الزبدة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يفوح العطر. يُصفّى الأرز ويُضاف إلى البهارات الدافئة. غطيها بحوالي 1/4 بوصة (1 سم) من الماء واتركيها حتى الغليان. يتبل بالملح ، ويغطى ، ويقلل الحرارة حتى ينضج.

قطعي البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة. يقطع البقدونس.

بعد خمس دقائق ، أزيلي الغطاء وقلبي برفق الهليون والفول والبصل الأخضر والبقدونس. أعد وضع الغطاء واستمر في الطهي لمدة خمس أو ست دقائق ، حتى يصبح الأرز طريًا ولكن بعض القضم منه. يجب امتصاص كل الماء. اتركيها مع الغطاء مع إطفاء النار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. قم بإزالة الغطاء ، وأضف ملعقة كبيرة من الزبدة إذا كنت ترغب في ذلك ، وتحقق من التوابل ، وزغب برفق باستخدام شوكة. تقدم مع صلصة الزبادي أدناه.

صلصة الزبادي: قلّب ملعقتين كبيرتين من النعناع المفروم ، والقليل من الملح ، و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في 3/4 كوب (200 جم) من الزبادي بسماكة ، ولكن بدون تصفية. يمكنك إضافة فص صغير من الثوم المهروس أيضًا. ملعقة على بيلاف على الطاولة.


البنجر المبشور

لقد زرعت البنجر ثلاث مرات حتى الآن هذا الموسم ، مرة في أبريل ومرتين في مايو وسأزرع مرة أخرى قريبًا لنقلنا إلى الخريف والشتاء. نظرًا لوجود العديد من الطرق المبتكرة واللذيذة لتحضير البنجر ، فأنا أحب الحصول على إمدادات لكل موسم. لقد قمت هذا العام بزراعة لون أحمر ، كيستريل ، وذهبي أصفر ، تاتشستون ، لبنجر الربيع والصيف ، وقد أزرع نفس النوعين لفصلي الخريف والشتاء. Kestrel هو بنجر أحمر داكن مع نكهة البنجر الترابية وقوام كثيف يحتوي Touchstone Gold على نكهة بنجر أكثر حساسية ولحم أكثر رقة. بالإضافة إلى النكهات والقوام المتباين ، فإن ألوانها تجعل الاقتران جميلًا على الطبق.

لقد حصدت بالفعل وطهيت آخر زراعة في أبريل وأصبحت الزراعة الأولى في مايو جاهزة. مع وفرة هذا الصيف من البنجر الحلو والملون ، كنت أصنع السلطات. إذا كنت قد طهيت البنجر في متناول اليد ، فسأضيفه إلى الخضر أو ​​الجزر أو الشمر للحصول على سلطة خضروات ولكن لشيء أسرع ، سأبشّر البنجر النيئ لإضافته إلى السلطة الخضراء أو لتقديمه بمفرده. أستخدم مبشرة صندوقية أو شفرة جوليان على Cuisinart. تُعد القطع المقرمشة من البنجر النيء تغييرًا رائعًا عن القوام الأكثر نعومة وكثافة للبنجر المطبوخ ، كما أن حدة الخل أو الحمضيات في التتبيلة توازن النكهة الحلوة للغاية للبنجر.

تتناسب العديد من النكهات بشكل جيد مع البنجر وتوابل السلطة والخل للاستفادة من هذا التنوع. في الليلة الماضية أضفت صلصة الخردل إلى البنجر الأصفر المبشور واستخدمتها لتزيين البنجر الأحمر المطبوخ.

ليلة أخرى ، قمت بإعداد سلطة البنجر الخام المبشور مع الينسون النجمي من ديبورا ماديسون محو أمية الخضروات. يانسون نجمي يمزج خل التفاح وزيت الزيتون مع مزيج بذور اليانسون في البنجر المبشور. أضفت أيضًا بعض أوراق وأزهار الزوفا الطازجة اليانسون. كل نكهات اليانسون هذه تضيف حلاوة أكثر توابلًا إلى حلاوة البنجر الصلبة.

سلطة بنجر نيء مبشور مع يانسون نجمي

من Deborah Madison’s Vegetable Literacy (2013)

12 إلى 16 أوقية بنجر

1 ملعقة كبيرة خل التفاح أو خل النبيذ الأحمر المعتق

1 بصلة صغيرة أو كراث كبير ، مقطع إلى مكعبات صغيرة

2 سكر بني أو أبيض

نصف ملعقة صغيرة يانسون نجمي مطحون

2 ملاعق صغيرة زيت زيتون

½ ملعقة صغيرة من بذور اليانسون

قشر البنجر بسكين تقشير أو مقشرة خضروات ما لم تكن القشرة نظيفة وطازجة. ابشر على الفتحات الكبيرة لمبشرة الصندوق وانقل القطع إلى وعاء. (إذا كنت تستخدم البنجر الأحمر مع ألوان أخرى ، فانتظر لإضافتها لأنها تلطخ السلطة بأكملها باللون الأحمر.) امزج الخل مع نصف ملعقة صغيرة ملح ، بصل ، سكر ، يانسون ، وزيت زيتون. امزجي ، واتركيه لعدة دقائق ليذوب الملح والسكر ، ثم اسكبي الصلصة فوق البنجر وقلبي مع بذور اليانسون. برد جيدا. تذوق الملح. عند تقديم البنجر ، التقط القطع بملقط واترك العصير يتدفق مرة أخرى في الوعاء.

توفر الحمضيات تباينًا أكبر مع حلاوة البنجر. وصفة عام 2010 لسلطة البنجر الخام المبشورة من مارثا روز شولمان سريعة ولذيذة. الزنجبيل الطازج أو الكمون المطحون من الإضافات الجيدة لهذه الصلصة. لأخذ حفل عشاء ، قمت بإعداد سلطة من البنجر الأحمر وأخرى باللون الأصفر وأضفتها إلى طبق من الكوسة المحمصة وآخر حبة بازلاء من السكر. جميل وسريع.

ولمعاملة أخرى مع البنجر المبشور ، صنعت بنجر نايجل سلاتر المبشور ولحم الضأن المفروم. كانت البرغر رطبة ، كما وعد سلاتر ، وذات نكهة خاصة ، ورائحتها رائعة لأنها تشوى وتذوق أفضل. أضافت صلصة الزبادي لمسة من الحموضة لتوازن لحم الضأن الحلو والبنجر الحلو. لم أذهب إلى أبعد من ذلك لتقديم سلطة البنجر المبشور مع برغر البنجر ولحم الضأن ، ولكن ربما في المرة القادمة. لا يزال هناك بنجر في حديقة المطبخ.

البنجر المبشور ولحم الضأن البرغر

من نايجل سالتر ، العطاء: طباخ ورقعته النباتية (2009)

دقيق القمح الناعم أو المتوسط ​​- نصف كوب

بصلة صغيرة أو متوسطة

الثوم - فصين كبيرين ، مهروس

شبت مفروم - 2 ملاعق كبيرة ممتلئة

البقدونس - حفنة صغيرة مفرومة

ضعي القمح المكسور في وعاء ، واسكبي كمية كافية من الماء المغلي لتغطيته ، ثم اتركيه جانباً حتى ينتفخ. (لقد استخدمت بالفعل إمر فارو المطبوخ).

قشر البنجر والبصل وابشرهم بخشونة في وعاء كبير. نضيف اللحم المفروم والثوم والشبت والبقدونس وطحن كبير من الملح والفلفل الأسود.

اعصر أي ماء من القمح المكسور بيديك وأضفه إلى اللحم. امزج كل شيء معًا جيدًا ، ثم شكّل الخليط على شكل فطائر. البرد لمدة ساعة على الأقل.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة غير لاصقة ، وادهنها بقليل من زيت الفول السوداني ، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين. بمجرد أن يصبح لونها بنيًا خفيفًا على كلا الجانبين ، ارفعيها بحرص في طبق للخبز وانتهي في فرن ساخن لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. بالمناسبة ، يمكنك فقط معرفة ما إذا كان قد تم طهيه عن طريق تذوقه ، حيث يمنحه البنجر لونًا أحمر غنيًا ، مما يجعل من المستحيل قياس ما إذا كان قد تم طهيه بالعين. (بدلاً من استخدام تقنية الطهي هذه ، قمنا بشويها على موقد الغاز).

الخيار - نوبة ثلث واحدة متوسطة

نعناع - أوراق من 4 أو 5 ينابيع ، مفرومة

تحضير الصلصة عن طريق بشر الخيار بشكل خشن وتركه في مصفاة ، مع رش القليل من الملح ، لمدة نصف ساعة. اعصريها حتى تجف ثم اخلطيها مع النعناع المفروم والكبر والزبادي. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.


فافا فول هليون سوتيه

لا شيء يبعث على الراحة في الربيع مثل أول ظهور لكل من الهليون والفول في أسواق المزارعين. تظهر هذه الخضار الباردة والخضراء من الأرض الدافئة الرطبة وعلى الكروم الفخمة خلال الأيام الدافئة الأولى من الربيع. في الواقع ، لدي كل من هذه الخضار الجميلة تزين حديقة الخضروات الخاصة بي. هذا الربيع سهل الفاصوليا الهليون سوتيه - وهو نباتي بالكامل - يستخدم هذه الخضار بأفضل ما لديها ، في طبق بسيط ومباشر يمكن الاستمتاع به كمقبلات أو طبق جانبي ، أو تقديمه على الحبوب أو المعكرونة. لا شيء صعبًا أو معقدًا - فقط دع المكونات الطبيعية تتألق. ما عليك سوى قلي الفول والهليون مع قليل من البصل الأخضر والثوم وزيت الزيتون والريحان والنعناع والليمون ، وفي غضون دقائق قليلة سيكون لديك طبق رائع ولذيذ.

الفول الطازج مميز للغاية ، وعادة ما يكون متاحًا فقط لفترة زمنية قصيرة. لقد زرعت ستة نباتات فقط من الفول في حديقتي ، وتغلبت على سريري بأزهار أرجوانية رائعة ، وقرون رائعة مليئة بالفاصوليا الحلوة. عندما يتم قطفها طازجة ، فإنها تُقلى لذيذة وتُقدم كطبق جانبي ، مع البطاطس المقلية والمعكرونة. يمكنك أيضًا تجميدها للاستمتاع بها لاحقًا ، أو تجفيفها للاستمتاع بها كبقوليات دسمة في الأطباق المالحة.

لذا ، جرب هذه الوصفة النباتية بالكامل والصحية والغنية بالمغذيات. يضيف الفول جرعة من البروتين إلى هذا الطبق ، مما يجعله نجمة بروتين نباتية مشبعة في طبقك. أنا أحب هذا كوصفة خاصة لحفل عشاء ، كعنصر من عناصر قائمة عطلة الربيع ، أو يقدم في الغداء أو حتى الإفطار. جرب استخدام هذا المقلي كطبقة علوية على السلطات والخبز المحمص والخبز المحمص لتوسيع الطرق التي يمكنك بها الاستمتاع بهذه الوصفة.

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


تحضير

الخطوة 1

اخفقي زيت الزيتون ، البيكورينو ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون في وعاء متوسط ​​للمزج. يتبل بالملح والفلفل والمزيد من عصير الليمون إذا رغبت في ذلك. ضعي التتبيلة جانبا.

الخطوة 2

في حالة استخدام الفول الطازج ، اطهيه في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلها إلى مصفاة في وعاء من الماء المثلج (لا تطبخ الفاصوليا المجمدة). يصفى ويقشر في وعاء كبير.

الخطوه 3

يُعاد الماء في القدر حتى يغلي ويُضاف الهليون ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق. باستخدام الملقط ، انقله إلى مصفاة في ماء مثلج.

الخطوة 4

في حالة استخدام البازلاء الطازجة ، أعد الماء في القدر حتى يغلي وأضف البازلاء واطبخها حتى تنضج ، حوالي 3 دقائق (لا تطبخ البازلاء المجمدة). استنزاف نقلها إلى مصفاة في ماء مثلج. صفي الخضار. يُضاف إلى الوعاء مع الفول.

الخطوة الخامسة

يُمزج الزيت النباتي والكراث في قدر صغير على نار متوسطة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الكراث ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 10-12 دقيقة. انقل الكراث إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.

الخطوة 6

أضيفي الصلصة إلى وعاء بالخضروات ، وتبليها بالملح والفلفل ، وقلبيها حتى تتغطى. انقلي السلطة إلى طبق التقديم وضعي فوقه الكراث ولحم الخنزير المقدد.

الخطوة 7

افعل ذلك مسبقًا: يمكن تحضير الصلصة والخضروات قبل يوم واحد. يغطى بشكل منفصل ويبرد.

كيف تقيم سلطة البازلاء ، والهليون ، والفول المدمس؟

لذيذ! لقد استخدمت حبوب إدامامي بدلاً من الفول وقد نجحت بشكل رائع.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


فوسيلي مع الفول ، الهليون المحمص ، الريكوتا ، & # 038 النعناع

الفول من الخضروات الربيعية الرائعة التي تراها في قوائم المطاعم في هذا الوقت من العام ، لكن الكثير من الناس لا يفكرون في صنعها في المنزل وحتى الآن كنت أحدهم. ولكن بعد ذلك رأيت هذه الفاصوليا الخضراء الجميلة والمشرقة في السوبر ماركت وقررت أن الوقت قد حان لعملية تحضيرها لاستخدامها في وصفة معكرونة الربيع Nutritioulicious.

كما كتبت مؤخرًا في منشور Wee Westchester الربيعي الخاص بي ، فإن الفول عبارة عن حبوب مسطحة توجد داخل جراب خارجي صلب ، مما يوفر الكثير من التبطين لهذه الحبوب الرقيقة.

لتحضيرها ، عليك إزالة الفول من قشرتها الخارجية ، وسلقها ، ثم إزالة قشرها قبل أن تتمكن من تناولها بالفعل & # 8211 نعم ، إنها عملية متعددة الخطوات ومملة ، ولكن جيدًا يستحق كل هذا العناء!

من الناحية التغذوية ، تعتبر الفول مصدرًا ممتازًا للألياف وحمض الفوليك ومصدرًا جيدًا للمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ب الثيامين.

طبق المعكرونة هذا مليء بنكهات الربيع من الفول والهليون. تضيف طماطم الكرز لمسة من اللون ، والريكوتا خفيفة ، ويضيف النعناع لمسة رائعة لإكمال الطبق. استمتع بكأس من النبيذ الأبيض المنعش واستمتع بأمسية ربيعية جميلة!


شاهد الفيديو: اسهل طريقة لطبخ السكوم. حميسو الهليون مع الثوم و زيت الزيتون. asparagus sauteed (شهر نوفمبر 2021).