أحدث الوصفات

كروكيت ريزوتو مع موتزاريلا وبروسكيوتو

كروكيت ريزوتو مع موتزاريلا وبروسكيوتو

مكونات

  • 3 أكواب مرق دجاج معلب قليل الملح
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/2 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 1/4 كوب (8 إلى 9 أونصات) أرز أربوريو
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 2 كوب من فتات الخبز الطازج المطحون ناعماً والمصنوع من الخبز الإيطالي أو الفرنسي بدون قشرة
  • 2/3 كوب جبن موزاريلا كامل الدسم ، مكعبات صغيرة
  • 1/3 كوب بروسسيوتو مفروم ناعم
  • زيت نباتي (للقلي العميق)

تحضير الوصفة

  • يُغلى المرق في قدر صغير ثقيل. يرفع عن النار والغطاء. تذوب الزبدة في قدر متوسطة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة. يضاف البصل ويقلى لمدة 4 دقائق. يضاف الأرز يقلب 1 دقيقة. يضاف النبيذ ويقلب حتى يمتص ، حوالي 1 دقيقة. يُضاف نصف كوب مرق ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص السائل مع التحريك كثيرًا. يُطهى المزيج حتى يصبح الأرز طريًا تمامًا ويصبح الريزوتو كريميًا ، مع إضافة المرق 1/2 كوب في المرة ، مع التحريك المتكرر والسماح بامتصاص كل إضافة قبل الإضافة التالية ، حوالي 25 دقيقة. تخلط في جبن البارميزان. يُتبّل الريزوتو بالملح والفلفل. تبرد تماما. امزج بيضة واحدة. يغطى ويبرد.

  • ضع بعض الدقيق في وعاء واحد. ضع البيض المتبقي في وعاء آخر واضرب حتى يمتزج. ضع فتات الخبز في وعاء ثالث. باستخدام الأيدي المبللة ، شكل 1/4 كوب من الريزوتو البارد على شكل كرة. ثقب حفرة في المركز. املأ 1 ملعقة صغيرة مدورة من جبن الموزاريلا و 1 ملعقة صغيرة بروشوتو. اضغط على الريزوتو فوق الحشوة. تُغطى كرات الأرز بالدقيق ، ثم البيض ، ثم البقسماط. ضعه على الرف حتى يجف. كرري العملية مع باقي الريزوتو والحشو والطلاء. دع كرات الأرز تقف لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعة واحدة.

  • صب 1 1/2 بوصة من الزيت في وعاء متوسط ​​ثقيل. إرفاق مقياس حرارة القلي العميق وتسخين الزيت إلى 360 درجة فهرنهايت. تقلى الكرات ، 3 كرات في كل مرة ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، تقلب مرة واحدة ، حوالي دقيقتين. صفي مناديل ورقية. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.

قسم المراجعات

سوبلي (كروكيت الأرز الروماني)

ملحق- كروكيت الأرز المقلي - من المقبلات الرومانية الكلاسيكية. مع زيت الزيتون (زيتون محشو باللحم) ، فهو عنصر أساسي في قوائم مطاعم البيتزا في جميع أنحاء المدينة ، وهو شيء يمكنك تناوله أثناء انتظارك للبيتزا.

ملحق من الواضح أنهم أبناء عمومة مقربون جدًا - مثل الأشقاء حقًا - من صقلية أرانشيني، ولكن في حين أرانشيني هي كرات الأرز المستديرة ، ملحق تصنع بشكل عام في كروكيت مستطيل. الأرز ملحق يتم تحضيره بشكل مختلف قليلاً ، وعادة ما يتم طهيه على نار هادئة في صلصة الطماطم ، بينما يتم تحضير الأرز أرانشيني تُسلق في الماء وتُعطر بالزعفران. وتختلف الحشوة أيضًا: ملحق غالبًا ما تكون مليئة بقطع من جبن الموزاريلا ، بينما أرانشيني تمتلئ باللحوم بشكل عام. شخصيا ، أنا & # 8217m على السياج عندما يتعلق الأمر ملحق. أجد عمومًا نكهة الطماطم قوية جدًا ، لذلك بالنسبة لهذا الإصدار المخصص ، أقوم بطهي الأرز في مرق ، مع القليل من الطماطم التي توفرها ملعقة من معجون الطماطم.

ملحق في بعض الأحيان مازحا ملحق الهاتف، نظرًا لأنك عندما تقطعها وتحاول أن تأكل قطعة ، فإن حشوة الموتزاريلا تشكل خيطًا يستدعي سلك الهاتف - على الأقل بالنسبة لنا من كبار السن بما يكفي لنتذكر عندما تحتوي الهواتف بالفعل على أسلاك & # 8230

مكونات

  • 1/2 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • سمنة
  • 250 جم (1/4 رطل) أرز
  • نبيذ أبيض
  • حوالي 1 لتر مرق ويفضل أن تكون منزلية الصنع ، زائد ملعقة من معجون الطماطم
  • 2 بيض
  • 100 جرام (3-1 / 2 أونصة) جبن بارميزان مبشور
  • ملح وفلفل
  • فتات الخبز
  • زيت للقلي

الاتجاهات

في مقلاة كبيرة مطهو ببطء أو مقلي ، نقلي شرائح البصل في الزبدة حتى يصبح طريًا وشفافًا ، مع التأكد من أنه غير بني. الموسم مع الملح. أضيفي الأرز واقليه حتى يتحول لونه إلى أبيض طباشيري ، ثم أضيفي القليل من النبيذ واتركيه يتبخر.

يُغلى المرق على نار هادئة ويُضاف معجون الطماطم حتى يذوب تمامًا. الآن قم بإضافة المرق ، مغرفة بمغرفة ، كما لو كنت تصنع ريزوتو ، حتى يصبح الأرز طريًا - أكثر من ال دينت. تذوق واضبط للتتبيل. ارفعي الأرز عن النار ، أضيفي الجبن المبشور واخلطي جيدًا ، ثم أضيفي البيض واخلطي مرة أخرى. انقلي الأرز على الفور إلى صينية للخبز ووزعيه على شكل طبقة رقيقة باستخدام ملعقة مسطحة. اترك الأرز يبرد تمامًا لمدة 10-15 دقيقة. (إذا كنت ترغب في ترك الأرز لفترة أطول من ذلك ، فقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي حتى لا يتطور & # 8216skin & # 8217.)

عندما يبرد الأرز ، خذ حفنة في راحة يدك ، وافردها قليلاً ، وفي المنتصف مكعب من جبن الموزاريلا (أو أي حشوة أخرى تستخدمها - انظر الملاحظات أدناه). أغلق الأرز حول الحشوة ، واضغط عليه بقوة بيدك ، والآن باستخدام كلتا يديك ، شكّل الأرز في كروكيت بيضاوي قليلاً.

لف الكروكيت في فتات الخبز ، وتأكد من تغطيتها بالكامل. (في هذه المرحلة ، يمكنك ترك الكروكيت الخاص بك حتى تكون مستعدًا لأكلها).

اقلي الكروكيت في زيت غزير حتى يصبح لونه بنيًا ولطيفًا ، حوالي 5 دقائق أو نحو ذلك. لا ينبغي أن يكون الزيت ساخنًا جدًا - لنقل حوالي 160 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت - لذا فقد أصبح لونه بنيًا بسرعة كبيرة جدًا من الخارج قبل ملحق أتيحت لهم الفرصة لطهي الطعام من الداخل.

تخدم الخاص بك ملحق بينما هم & # 8217re لا يزالون لطيفين وساخنة.

ملاحظات على ملحق

كما ذكرنا ، الكلاسيكية الرومانية ملحق مصنوعة في روسو، حيث يتم طهي الأرز مع صلصة الطماطم القائمة على اللحوم - الصلصة من أ جاروفولاتو سيكون خيارًا رائعًا - بدلاً من المرق. ما عليك سوى استبدال الصلصة المخففة قليلاً بالماء بحيث لا تحترق أثناء غليها مع الأرز ، للمرق الوارد في الوصفة أعلاه. الأرز ، كما ذكرنا ، يجب أن يكون طريًا جدًا ، وليس ال دينت، لذلك يلتصقون ببعضهم البعض لتشكيل كروكيت.

بينما ربما يكون الحشو الأكثر كلاسيكية لـ ملحق جبنة موزاريلا ، هناك احتمالات أخرى ، مثل خلط جبن الموزاريلا مع قطع صغيرة من بروشوتو ، كبد الدجاج المفروم تقريبًا والمقلية في زيت الزيتون مع القليل من الثوم والمريمية ، ربما مع بعض الفطر المجفف المعاد تشكيله. ملحق يمكن أيضا أن تملأ كما تريد أرانشينيبملعقة سميكة سوجو دي كارن (صلصة اللحم) ، ربما مع بعض البازلاء الممزوجة ، ولكن بعد ذلك ، إذا سألتني ، فهي كذلك أرانشيني، ليس ملحق!

مثل معظم الأطعمة المقلية ، ملحق تذوق أفضل عندما تأكلها طازجة من المقلاة ، لكنها ليست سيئة عند تناولها في درجة حرارة الغرفة. يمكن أيضًا تحضيرها مسبقًا وإعادة تسخينها برفق في الفرن فازت جبن الموزاريلا # 8217t بقوام كريمي (غالبًا ما يذوب في الأرز أثناء إعادة التسخين) لكن النكهات ستظل لطيفة جدًا.


كاسترد بالبرتقال و أمبير ؛ جراند مارينيه نصف فريدو

سكب اسبريسو ساخن فوق جيلاتي الفانيليا

أرانسينو دي ماريوجبة فاميلي ستايل 80 دولار

(عرض لفترة محدودة - أضف Uni Pasta إلى وجبتك مقابل 30 دولارًا!)
(للطلبات الخارجية فقط) لـ 3

فوكاتشيا
أسافين بطاطا بارميزان

اختيار 2 مقبلات
سلطة جاردن (إنسالاتا ميستا)
باجنا كودا (باجنا كاودا)
كاليماري مقلي (كاليماري فريتى)
كابريس (إنسالاتا كابريس)
حساء الكركند [كبير] (زوبا دي أراجوستا)
حساء الطماطم [كبير] (زوبا دي بومودورو)
كروكيت ريزوتو مقلي (أرانسيني سيسيلياني)

اختيار 3 مقبلات
سباغيتي كرات اللحم (سباغيتي مع بولبيت)
لازانيا بالفرن (لازانيا الفورنو)
بيني أرابياتا مع الروبيان (بيني أل أرابياتا كون جامبيريتي)
ريغاتوني أماتريسيانا (ريجاتوني أول أماتريسيانا)
سباغيتي توبيكو وأمبير كالاماري (سباغيتي كون توبيكو إي كالاماري)
تاجلياتيل بولونيز (تاجلياتيل ألا بولونيز)
بيتزا مارغريتا (بيتزا مارجريتا)
بيتزا ميتلوفرز (بيتزا تري بورسيليني)
أربعة أجبان بيتزا (بيتزا كواترو فورماج)

المقبلات


5 نصائح لصنع ملحق في المنزل

فيما يلي بعض النصائح لصانع الملحقات لأول مرة.

  1. استخدم الريزوتو المفضل لديك. إذا كنت لا تحب ما هو موجود في الملحق الكلاسيكي ، فيرجى إعداده مع الريزوتو المفضل لديك. الأكل يعني المتعة.
  2. الاستعداد للأمام. نظرًا لأن الطهي يجب أن يكون ممتعًا أيضًا ، فلا تخف من تقسيم هذا إلى خطوتين. حضّر الريزوتو في اليوم السابق وضعه في الثلاجة حتى يتماسك. في اليوم التالي ، ما عليك سوى إعداد محطة الخبز الخاصة بك والقلي بعيدًا.
  3. تخطي وسط الموزاريلا ، إذا لزم الأمر. إذا كنت تصنع الكثير من أجل حفلة ، فتخط مركز الموزاريلا واصنع أرانشيني بحجم الجوز. سوف يقلى بشكل أسرع ويكون أسهل. نسخة كاسيو إي بيبي في كتاب الطبخ الخاص بي تذوق روماهو حقا لطيف لهذا.
  4. استخدم البانكو. أحب استخدام البانكو بدلاً من فتات الخبز لأن القرمشة أفضل بكثير! اختبرها وشاهد ما تفضله.
  5. دعهم يرتاحون بعد القلي. أخيرًا ، وربما الأهم ، اترك الملحق يرتاح لمدة خمس دقائق بعد القلي. هذا يسمح للحرارة الداخلية بإذابة الموزاريلا.

كروكيت ريزوتو مع موتزاريلا وبروسكيوتو - الوصفات

وقت الطبخ

أثمر

وصف

معظم المكونات متوفرة في سوق أنطونيو & # 8217!

مكونات

3/4 كوب فطر بورسيني مجفف
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 كوب مرق لحم بقري
1 قطعة 16 أونصة إيطالي مقشرة ، طماطم برقوق ، مهروسة باليد
4 ملاعق كبيرة زبدة
2 كوب أرز كارنارولي
2 اي بيض
2 كوب جبن بارميزان مبشور
1 حبة بصل مقطع
2 أوقية بروسيوتو ، مفرومة ناعماً
7 أوقية لحم بقري مفروم
5 أوقية جبن موزاريلا ، مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
3/4 كوب بقسماط غير متبل
زيت زيتون للقلي

طريقة التحضير

1. نقع الفطر في كوب ونصف من الماء لمدة ساعتين.
2. صفي الفطر واحتفظي بسائل النقع وقطعيه جيدًا.
3. ذوبي معجون الطماطم في سائل الفطر وضعيه جانباً.
4. في نفس الوقت ، في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي مرقة اللحم مع الطماطم المهروسة و 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
5. تخلط جيدا وتترك حتى الغليان.
6. أضيفي الأرز وخففي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
7. قلبي خليط الأرز في وعاء للخلط وأضيفي البيض وجبنة البارميزان تدريجيًا.
8. توضع جانبا لتبرد.
9. تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة المتبقية في مقلاة 12 إلى 14 بوصة على نار خفيفة.
10. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، أضيفي البصل والبروسكيوتو واطهي لمدة 3 دقائق.
11. يضاف اللحم المفروم ويطهى حتى يصبح لونه بنياً جيداً ، حوالي 5 دقائق.
12. أضيفي الفطر ، الفطر السائل والملح والفلفل حسب الرغبة ، اتركيه على نار هادئة.
13. بالملعقة ، اصنع أجزاء من الأرز على شكل بيضة.
14. قم بعمل مسافة بادئة في وسط كل واحدة.
15. ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل كروكيت ، مع بضع مكعبات من جبنة الموزاريلا.
16. دحرج كل كرة في فتات الخبز لتغطيها تمامًا ، ثم اتركها جانبًا.
17. سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار عالية حتى يكاد يدخن.
18. على دفعات ، اقلي الكروكيت في الزيت الساخن مع التقليب بشكل متكرر لمدة 5 دقائق.
19. أزلها بملعقة مشقوقة وصفيها على مناشف ورقية.
20. يتبل بالملح والفلفل.
21. قدميها ساخنة.

مصدر الوصفة

حكايات ريزوتو ، مغامرات الطهي من فيلا ديستي بواسطة جان جوفوني سلفادور ولوتشيانو بارولاري


أفضل وصفات الجبن لتحضيرها الآن

الخبز المحمص ، والمعكرونة ، واللازانيا ، والفوندو ، والأرانسيني ... لن تكون هذه الأطباق بدون الجبن. نعرب عن تقديرنا لمنتج الألبان الرائع هذا من خلال مجموعتنا النهائية المؤلفة من 24 من أفضل وصفات الجبن التي يمكن صنعها الآن.

أفضل وصفات الجبن

سندويتشات الجبن المحمص

عندما تفكر في أفضل وصفات الجبن ، ما هو الأكثر شهرة من ساندويتش الجبن المحمص؟ ليس كثيرا حقا. إنه جبن بأحد أبسط وأشهى أشكاله.

جبن محمص مقلي على عجينة سوردو

القلي في المقلاة هو أحد أفضل الطرق لعمل سارمي محمص. يذوب الجبن ببطء ويصبح الخبز محمصًا وذهبيًا ببطء.

كروك مسيو

ثق في الفرنسيين في تناول الجبن المحمص البسيط وتحويله إلى وجبة شهية! تستخدم هذه الوصفة الكاممبرت والأزواج بشكل مثالي مع لحم الخنزير من اختيارك.

Ultimate Braai Broodjies

براي برودجي ، جنوب أفريقيا المدخن يأخذ الجبن المحمص!

Aubergine Braai Broodjies

فقط لأنك لا تستطيع أن تأكل الخبز لا يعني أنه لا يمكنك الاستمتاع بالمخبوزات. هذه الوصفة هي بديل رائع للمخبوزات.

ألتميت الجبن المشوي

ارتقِ بالجبن المشوي إلى المستوى التالي بهذه الوصفة. تستخدم 4 أنواع مختلفة من الجبن ، لكل منها نكهتها الفريدة ، مما يمنحك توست متعدد الأبعاد خارج هذا العالم. فكر في سموكي ، جوزي ولزج كل ذلك في لقمة واحدة!

سندويتشات الموزاريلا المقلية

عندما يتعلق الأمر بالمخبوزات ، اذهب كبيرًا أو اذهب إلى المنزل. تغلف هذه الوصفة الخبز بالفتات ثم تقلى حتى تصبح مقرمشة من الخارج ولزجة من الداخل.

أطباق الباستا بالجبن

ما هي المعكرونة بدون جبن؟ لا يمكننا حتى أن نتحمل الذهاب إلى هناك & # 8230 هذه الوصفات تجمع الكربوهيدرات والجبن معًا كواحد.

لازانيا دجاج

سرير مصنوع من أوراق المعكرونة في صلصة الجبن اللزج ، يمكن أن نموت!

مكرونة وجبنة مع الكراث بالكراميل

تحصل هذه الطفولة الكلاسيكية المبتذلة على مكياج بالغ مع الكراث ، مما يمنحها ثراءً إضافياً لوجبة الراحة المطلقة.

ماك اند تشيز قرنبيط

لا تخف ، فالقرنبيط يصنع بديلاً رائعًا للكربوهيدرات.

البازلاء و Pancetta Risotto

طبق كريمي مليء بحلاوة البازلاء مع قطعة بانسيتا مقرمشة مالحة.

كمثرى و Gorgonzola Gnocchi

طبق مكرونة كريمي شيطاني سيجعلك تسأل & # 8220 ما هي الحلوى وما هو الطعام الحقيقي؟ & # 8221.

Gnudi Ricotta

يشبه Gnudi إلى حد كبير النوكي ، على الرغم من أنه مصنوع من جبن الريكوتا بدلاً من البطاطس. تضيف الضوضاء الصاخبة الميرمية ثراءً كلاسيكيًا لهذا الطبق.

بيتزا جبن / تارت

الكلاسيكية الإيطالية الأخرى المصنوعة بشكل رائع من الجبن ، هذه هي أنواع بيتزا الجبن السهلة.

بيتزا سهلة

تستخدم هذه الوصفة بشكل خفي اللفائف كأساس لبروسكيوتو وبيتزا بالجبن سريعة وسهلة.

كابريس جاليت

عجينة قشارية بالزبدة مغطاة بجبنة الموزاريلا الذائبة والطماطم.

تارت جبن البصل والزيتون والماعز

تورتة لذيذة بالجبن ولذيذة يسهل تحضيرها ، بل وأسهل في الأكل.

تشيزكيك الجبن الأزرق المريح

ماذا يمكنك أن تقول عن هذه التحفة الفنية؟ كثيرًا ، لكننا & # 8217ll قلنا فقط أن هذا هو واحد من أكثر أنواع الجبنة اللذيذة التي يعاملك & # 8217ll منذ فترة.

كرات جبنة كبيرة

جرب هذه الوصفات لأفكار الوجبات الخفيفة الرائعة. مثالي مع كأس من الخمر.

أرانشيني

هذه طريقة رائعة لاستخدام بقايا الريزوتو ، بافتراض ، بالطبع ، أنها لم تؤكل بالكامل.

كروكيت الاسبانية

حزم الفرح المقلية! نعني الجبن ... نفس الشيء.

حلوم مقرمش ملفوف فيلو

مقبلات جبنة سهلة تترك انطباعًا لدى الضيوف.

جلود البطاطا المحشوة بالفطر والغرويير

قشر بطاطس مقرمش محشو بالجبن والفطر والبطاطا.

فوندو معنا

يعتبر الطبق الكلاسيكي السويسري مثاليًا لحفل عشاء قديم.

ميني شمر فوندو

ليس تناول الفوندو التقليدي الخاص بك ، فهو مثالي للمبتدئين في حفلات العشاء.

فوندو البيرة والجبن

عندما نفكر في أفضل وصفات الجبن ، فإننا نفكر بالفوندو ونغمس الخبز المقرمش في أواني من الذهب الصالح للأكل.

حلويات الجبن

إذا كنت لا تعتبر نفسك محبًا للحلويات ، فجرّب طبقًا من الجبن في وجبتك بدلاً من ذلك. إن نعومة الجبن رائعة لموازنة الحلاوة.

توت ازرق و جبنة كريمية دنماركية

معجنات خفيفة ورقاقية ومليئة بالزبدة مليئة بالجبن الكريمي والتوت الطازج ، إنها حقًا تذوب في معجنات الفم.

فطيرة فراولة وجبنة كريم قابلة للطي

هذه الفطائر الصغيرة الحلوة الحلوة ستكون ناجحة في أي حفلة!

نيويورك نمط الجبن

تشيز كيك كلاسيكي وطراز نيويورك جميل في بساطته. هذا هو واحد من المفضلة لدينا في أي مناسبة. من السهل حقًا صنعه ويخرج بشكل مثالي في كل مرة.

براونيز تشيز كيك توت العليق

لا تبدو هذه الأشياء مذهلة فحسب ، بل إنها تسبب الإدمان لأي شخص يضع أعينها عليها.

أحببت أفضل وصفات الجبن لدينا؟ تحقق من كيف نصنع لوح الجبن المثالي مع لوك ويليامز من نادي الثقافة بالجبن وادخل إلى متجره لالتقاط مكوناتك.


أرانشيني دي ريسو: كرات أرز صقلية

وصفة كريستينا كونتي تجعل حوالي 12 إلى 16 ، حسب الحجم

وصفة كاملة قابلة للطباعة أدناه

حضري الريزوتو عن طريق إضافة الأرز إلى الزيت الساخن في مقلاة كبيرة مع التقليب السريع لمدة دقيقة أو دقيقتين. قم بإضافة النبيذ الأبيض بسرعة أثناء التحريك. مع الحرارة على ارتفاع متوسط ​​، ابدئي في إضافة مرق الدجاج قليلًا في كل مرة ، مع التقليب المستمر حتى يتم استخدام كل المرقة وينضج الأرز ، ولكن لا يزال نصف الدنت.

(إليك وصفة أكثر تفصيلاً حول كيفية عمل الريزوتو.)

تذوق وإضافة الملح إذا لزم الأمر. يرفع عن النار وتوضع جانبا لتبرد.

أضيفي بيضة إلى الريزوتو واخلطيها جيدًا ، ثم ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.


أرانشيني دي ريسو - كرات ريزوتو مقلية مقرمشة

في إيطاليا ، عندما تعطينا الحياة طبق الريزوتو المتبقي ، نصنع أرانشيني. أنا في الواقع أصنع أكلة من الريسوتو أكثر مما أحتاجه في كل مرة ، على وجه التحديد حتى أتمكن من صنع أرانسيني. أرانشيني دي ريسو (والتي تعني حرفياً القليل من "برتقال الأرز") كرات صغيرة من الريزوتو (على شكل برتقال ، ومن هنا جاءت تسميته) محشوًا في كثير من الأحيان بأي شيء من اللحم المفروم ، والسجق ، والسلم ، والبروسكيوتو ، والجبن ، والبازلاء ، والفطر ، وصلصة الطماطم.

أرانشيني هي أنتيباستو مثالية. يمكن أن تؤكل بيديك وتذهب بشكل رائع مع بروسيكو أو بيرة. أنا أحب خدمة لي في مخاريط ورقية بنية - طعام الشارع. في صقلية ، يتم تشكيلها إلى حد ما مثل الأهرامات المستديرة ، مع قمة مخروطية وقاع مستدير. عندما يتم حشوها بالجبن وتتشكل مثل الكروكيت البيضاوي ، يطلق عليها دعاء (يجب أن يكونوا "التلفونو"، والتي تعني" على الهاتف "، حيث يشكل الجبن المذاب خيوطًا طويلة تشبه الخيوط مثل سلك الهاتف القديم!) وهي أكثر شيوعًا في روما.

عليك أن تصنعها وتأكلها على الفور (في نابولي يقولون "فريجينو ماجنانو”: القلي والأكل). هذا يعني أن الطاهي عادة لا يأكل حقًا! على الرغم من أنه / تحصل على كل الفضل والكثير من حب العائلة والأصدقاء.


سلطة طماطم مرتفعة للشيف أندرو كلاتوورثي من TRIO

لأغراض التقديم ، يمكنك أن تقدم مع صلصة الطماطم مارينارا (على الرغم من أن هذا ليس مألوفًا تمامًا في إيطاليا.) وورقة من البقدونس أو الريحان. طريقة أخرى أخدمها هي باستخدام ملف بسيط و البصل الأحمر السريع "مارميلاتا" (مربى البرتقال). إذا كنت في صقلية ، كنت سأستخدم cipolle rosse di Tropea ، بصل أحمر حلو صغير DOC. إنه متعدد الاستخدامات ، وستحب إضافته إلى العديد من الأطباق الأخرى.


Crocchette di patate (البطاطا كروكيت)

Crocchette دي الحنك، أو كروكيت البطاطس، متعددة الاستخدامات بشكل رائع. غالبًا ما يتم تقديمهم كمقبلات ، لكن يمكنهم أيضًا تقديم خدمة جيدة كطعام جميل كونتورنوخاصة مع اللحوم المقلية أو طبق السمك ، أو كجزء من أ فريتو ميستو، أو كطبق أول بدلاً من المعكرونة ، وهو ما استمتعنا به اليوم ، قبل أن ندخل في كومة لطيفة من النقانق والفلفل. إذا قمت بإضافة حشوة كبيرة ، يمكن أن تكون خفيفة Secondo. وهي طعام خفيف رائع أيضًا. وهم & # 8217 حقًا سهل الصنع ، طالما أنك تلتزم ببعض النصائح البسيطة.

يتم تقديم كروكيت البطاطس في جميع أنحاء إيطاليا - فهي من أصناف المقبلات الأساسية في مطاعم البيتزا الرومانية ، على سبيل المثال - ولكن ، في رأيي ، سترتبط دائمًا بمطبخ نابولي ، حيث يتم تسميتها كروشيه أو بانزاروتي.

مكونات

تكفي 4-6 أشخاص كروشيه عجينة:

  • 1 كجم (2 رطل) خمري أو بطاطس صغيرة أخرى (انظر الملاحظات)
  • 2 بيض (أو 3 صفار)
  • 100 جرام (4 أونصات) جبن بارميزان مبشور ، أو خليط من جبن البارميزان وبيكورينو رومانو ، أو بيكورينو فقط
  • كشط من جوزة الطيب
  • ملح وفلفل
  • رشة بقدونس مفروم ناعماً (اختياري)

زيت للقلي العميق (انظر الملاحظات) للحشوة (اختياري):

  • جبنة موتزاريلا ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ومتبلة بالملح
  • مزيج من الموتزاريلا ولحم الخنزير المطبوخ ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة
  • جبنة موتزاريلا مقطعة إلى شرائح صغيرة وشرائح الأنشوجة
  • قطعة جبنة أخرى قابلة للذوبان (مثل فونتينا) والسلامي ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

الاتجاهات

قم بطهي البطاطس في قشرها (المعروف أيضًا باسم السترات) لمدة 30-40 دقيقة ، أو حتى تنضج تمامًا. (لاختبار النضج ، أدخل سكين تقشير فيها. إذا كان بإمكانك رفع الشفرة من البطاطس دون رفع البطاطس ، تنضج البطاطس.) دع البطاطس تبرد تمامًا.

قشري البطاطس وقطعيها إلى أنصاف أو أرباع ومرريها عبر مطحنة الطعام أو آلة إعداد البطاطس.

ثم تخلط باقي المكونات المذكورة أعلاه بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، مع التأكد من الملح بكميات كبيرة ، حتى تحصل على عجينة قاسية على شكل كرة:

إذا شعرت أن المزيج طري جدًا أو رطب ، أضف المزيد من الجبن المبشور أو ملعقة من الدقيق ، بما يكفي لتقوية الأشياء.

الآن جهز نفسك بأطباق مليئة بالبيض وفتات الخبز ، بالإضافة إلى الحشو إذا كنت تستخدم (اليوم ، استخدمت جبن الموزاريلا). خذ قطعة من العجين ، بحجم كرة البينج بونج ، في يديك ، وقم بتسويتها إلى شكل بيضاوي في راحة يدك. إذا كنت تستخدم حشوة ، اضغط على الحشوة في المنتصف وأغلق العجينة حول الحشوة ثم لفها بيديك لتشكيل كروكيت على شكل معينات. إذا لم تستخدمي الحشوة ، فقط شكلي العجينة على شكل كروكيت.

مرر كل كروكيت في البيض المخفوق ثم في فتات الخبز. عندما تنتهي ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو نحو ذلك ، أو حتى تكوني جاهزة للطهي.

اقلي الكروكيت في زيت غزير ، تسخينه إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت ، حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا لطيفا حسب رغبتك. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق.

تلاحظ

هناك بعض الحيل لجعل هذه الكروكيت تظهر كما ينبغي. أولاً ، بالنسبة للبطاطس المهروسة أو جنوكتشي البطاطس أو البطاطس المقلية ، فأنت تريد بطاطس صغيرة مثل الخمر لصنع هذه الكروكيت ، وليس النوع & # 8216waxy & # 8217 ، الذي يجب استخدامه للسلطات والتحميص. ومثل جنوكتشي ، فأنت تريد التأكد من أن البطاطس جافة قدر الإمكان ، وهذا هو سبب طهيها في قشرتها ، ويفضل أن يتم طهيها بالبخار بدلاً من سلقها.

يمكنك تركها تبرد تمامًا ، مكشوفة ، في مصفاة ، مما يساعد على تجفيفها. حتى أن بعض الوصفات تخبرك بتركها تجف طوال الليل ، فقط للتأكد من أنها & # 8217re حقا جاف. (من ناحية أخرى ، جين كاريلا فرانشيسكوني ، في عملها الرائع لا كوتشينا نابوليتانا، يخبرك أن تقشر البطاطس وتهرسها بأسرع ما يمكن حتى لا تصبح باردة جدًا.

تدعو Francesconi أيضًا إلى 3 صفار بدلاً من بيضتين كاملتين ، لكنها تقترح إضافة بياض أو بيضتين إذا كنت تريد أن تكون أكثر صلابة كروشيه. (سيجعل بياض البيض العجين أكثر ليونة ، لكنه سيضيف قساوة أثناء الطهي في الزيت الساخن.) كما تصر على استخدام الكثير من البقدونس المفروم. أخيرًا ، إذا كنت تريد قشرة مقرمشة ، يمكنك تمرير الكروكيت في الدقيق قبل البيض وفتات الخبز.

حجم كروكيت يمكن أن تختلف حسب تفضيلاتك. تلك التي صنعتها اليوم كبيرة إلى حد ما وفقًا للمعايير الإيطالية ، ولكنها عملية عند استخدام العديد من الوصفات تتطلب فقط ملعقة ممتلئة من عجينة البطاطس. الشيء الجميل عن الأصغر كروكيت هو الحصول على المزيد من القشرة ، مثل الرغيف الفرنسي.

الحشوة اختيارية سأتركها إذا كنت تستخدم هذه الكروكيت كملف كونتورنو (طبق جانبي) لأنك لا تريد منافسة الطبق الرئيسي. الحشوات المذكورة أعلاه هي الأكثر شيوعًا ، ولكن كما هو واضح على الأرجح ، يمكنك حقًا إطلاق العنان لإبداعك في الطهي هنا. يتضمن Francesconi وصفة معقدة بشكل لا يصدق من Ippolito Cavalcanti & # 8216s كوتشينا تيوريكا براتيكا (1837). تشمل حشوة Cavalcanti & # 8217s البصل ، والبانسيتا ، والفطر ، والبازلاء ، ولحم الخنزير ، واللحوم المشوية المتبقية المقطعة ، وجبن الموزاريلا والكمأ (اختياريًا) (!)

يجب مراعاة جميع النصائح والحيل المعتادة للقلي الجيد: يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية وألا يكون الكروكيت مزدحمًا بالزيت. أجد أن درجة الحرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت مناسبة تمامًا لأي درجة حرارة وستصبح القشرة بنية سريعة جدًا ، وأقل سخونة ، وقد تتعرض لخطر الكروكيت المبلل والدهني. إذا كنت تستخدم مقلاة كهربائية عميقة ، فمن السهل جدًا الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة. يمكنك أيضًا وضع المزيد من الكروكيت في الزيت. إذا كنت تقلى & # 8216 أسلوبًا مجانيًا & # 8217 في مقلاة ، فاختبر الزيت مسبقًا باستخدام القليل من خليط البطاطس - يجب أن يتطاير الزيت حول البطاطس بسرعة - وتقلى القليل في المرة الواحدة للحفاظ على درجة حرارة متساوية .

ربما يكون من نافلة القول ، لكن هذه الكروشيه هي طريقة رائعة لاستخدام بقايا البطاطس المهروسة. ما عليك سوى إضافة البيض والنكهات إلى البطاطس لتشكيل العجينة ، وخذها من هناك.

وملاحظة أخيرة: ربما لاحظ البعض منكم التشابه بين كروكيت البطاطس وكرات الأرز المقلية ، والمعروفة باسم أرانشيني في صقلية و ملحق في روما.


دليل نهائي لسلسلة طهي الأرز الإيطالي.

من الطاهي الشهير في شيكاغو وصاحب المطعم John Coletta تأتي مجموعة وصفات تركز على منطقة غير مستكشفة نسبيًا من المطبخ الإيطالي - طهي الأرز. يعتبر الأرز عنصرًا أساسيًا في شمال إيطاليا ، حيث يتم إنتاج جميع أنواع الأرز الإيطالي. تم تطوير مطبخ غني ومتنوع يعتمد على الأرز في هذه المنطقة. تجلب هذه الأطباق المائة الأصيلة النطاق الكامل لطهي الأرز الإيطالي إلى المطبخ المنزلي ، بدءًا من الأطباق المألوفة - أرانسيني ، والكروشيه ، والريزوتي ، وبودينغ الأرز - إلى عروض غير عادية مثل سلطات الأرز ، والشوربات ، والفطائر ، والبراسيولي ، والجيلاتو.

يشارك كوليتا خبرته حول أنواع الأرز الإيطالي وطرق الطهي ، ويقدم تعليمات مضمونة لصنع أرز مثالي في كل مرة. كما يتضمن معلومات أساسية عن أصناف الأرز وأين يمكن شراؤها. من بين الوصفات ، أرز كروستيني مع ريكوتا وشوربة أرز الأوريجانو مع سلطة أرز الروبيان والكرات مع بريساولا و بارميجيانو ريجيانو ريزوتا ألا كاربونارا الخرشوف المحشو بالليمون والزعتر ريزوتو رولز الديك الرومي المطبوخ مع الكستناء ريزوتو ، البانسيتا ، الميرمية وكريب الأرز.

سوف يروق هذا المجلد لعشاق الطعام الإيطالي الذين يبحثون عن كتاب طبخ يحتوي على العديد من المكونات الإيطالية المفضلة لديهم مع الأرز كنجم جديد.


شاهد الفيديو: كرات الرزيتو . سناب ثانية (شهر نوفمبر 2021).